精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別(精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別圖片）

夏天來了。在北京、上海、廣州和深圳，精釀啤酒非常受歡迎。不喝精釀啤酒就不好意思說是啤酒粉?，F(xiàn)在，精釀啤酒已經(jīng)成為高端啤酒的代名詞，通常幾十元甚至上千元一瓶。我們喝了半輩子的百威、雪花等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別？

1.不同的釀造材料

啤酒是以糧食和水為主要原料，以酒花(或啤酒花)為原料，用酵母發(fā)酵而成的一種含二氧化碳的低精度發(fā)酵酒。根據(jù)原料和發(fā)酵過程，啤酒通?？煞譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。百威、嘉士伯、哈爾濱啤酒、青島、雪花都是常見的工業(yè)啤酒。

(1)精釀啤酒：只用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花更多，麥汁濃度更高。通常精釀啤酒的成本不需要考慮太多。他們大多會選擇優(yōu)質(zhì)原料進行釀造。

(2)工業(yè)啤酒：也是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，但為了追求成本，更多用大米、玉米、淀粉等原料代替麥芽。用這種方法釀造的啤酒麥汁濃度低，口味清淡，淡而無味。

2.不同的發(fā)酵過程

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也不同。一般來說，精釀啤酒采用ales(發(fā)酵工藝)，工業(yè)啤酒采用lages(低度發(fā)酵工藝)。兩者的主要區(qū)別在于發(fā)酵時酵母的位置和發(fā)酵溫度。如圖所示：

(1)精釀啤酒：以Al工藝發(fā)酵為主。酵母在發(fā)酵罐頂部工作，漂浮在葡萄酒上方。發(fā)酵溫度一般控制在10-20。發(fā)酵罐一般比較小，發(fā)酵后不過濾不滅菌。

(2)工業(yè)啤酒：主要采用Lager工藝發(fā)酵。酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在葡萄酒下面。發(fā)酵溫度一般控制在10以下。發(fā)酵罐很大。發(fā)酵后，過濾和巴氏殺菌通常用來延長啤酒的保質(zhì)期。

3.發(fā)酵時間不同。

除了發(fā)酵工藝的不同，精制啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵時間也有很大的不同。

(1)精釀啤酒：因為不需要擔(dān)心成本，不需要特別關(guān)注發(fā)酵時間，不需要考慮太多的時間成本。大多數(shù)傳統(tǒng)精釀啤酒的發(fā)酵時間可長達2個月，使得啤酒發(fā)酵充分，麥汁濃度更高，風(fēng)味更濃。

(2)工業(yè)啤酒：對于工業(yè)啤酒來說，時間就是金錢，所以工業(yè)啤酒的發(fā)酵時間通常只有7天左右，所以發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥汁濃度低，風(fēng)味淡。

4.發(fā)展歷史不同。

精釀啤酒的發(fā)酵歷史比工業(yè)啤酒長。精釀啤酒先于工業(yè)啤酒出現(xiàn)。

(1)精釀啤酒：最開始，Al精釀啤酒(精釀啤酒)是女性為了保護家人免受惡劣環(huán)境(如瘟疫、饑荒、水污染等)的侵害而生產(chǎn)的。).在中世紀(jì)，大量的人死于瘟疫，教會接管了啤酒的生產(chǎn)。由于啤酒市場需求的大幅增長和高額利潤，精釀啤酒發(fā)展迅速。當(dāng)時很多歐洲王室也成立了自己的皇家釀酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著冷藏設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)、適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行。再加上玻璃制品的繁榮，透明玻璃中混有渾濁的Al啤酒不太討喜，人們越來越喜歡lager啤酒(多為工業(yè)啤酒)。

(2)工業(yè)啤酒：20世紀(jì)40年代，德國巴伐利亞州的啤酒廠將啤酒發(fā)酵技術(shù)引入捷克皮爾遜，生產(chǎn)出世界上種黃金啤酒——3354皮爾遜啤酒(工業(yè)啤酒)。隨著冷藏設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)、適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和運輸?shù)钠【骑L(fēng)靡全球。隨著運輸方式的改進，皮爾遜啤酒和皮爾遜釀造法迅速傳遍中歐。

后來，歐洲流行的啤酒被移民帶到了美國。漸漸地，美國人也逐漸喜歡上了這種啤酒。然而，由于美國的大麥數(shù)量很少，玉米正逐漸取代大麥來釀造啤酒。后來演變成大米或淀粉代替大麥芽釀造啤酒，形成了市面上看到的美式工業(yè)啤酒。

5.不同的風(fēng)格和營養(yǎng)價值。

(1)精釀啤酒：精釀啤酒通常添加更多種類和數(shù)量的麥芽、酵母和啤酒花，可以釀造不同風(fēng)格的啤酒。有香麥芽啤酒，黑啤，琥珀啤酒，水果啤酒。根據(jù)啤酒的種類，世界上有近百種優(yōu)質(zhì)啤酒。這些精釀啤酒具有香氣濃郁、麥汁含量高、口感豐富飽滿、營養(yǎng)價值高、價格高等特點。精釀啤酒的麥汁濃度大多在10度以上，部分強化精釀啤酒可達20度。

(2)工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一成品口味，工業(yè)啤酒的釀造工藝和風(fēng)格通常比較簡單，發(fā)酵時間很短。因此，工業(yè)啤酒具有口味清淡、氣泡少、麥汁濃度低、酒花含量低、酒精含量低的特點，其天然營養(yǎng)價值和銷售價格也較低。

6.存放時間不一樣。

(1)精釀啤酒：大部分精釀啤酒都是未經(jīng)過濾和滅菌的。因此，釀造的啤酒不耐貯存。大部分精釀啤酒保質(zhì)期都很短，有的啤酒保質(zhì)期只有幾十天。

(2)工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒通常在發(fā)酵后期進行過濾和巴氏殺菌，保質(zhì)期長。一般來說，工業(yè)啤酒的保質(zhì)期是1-2年，有的甚至可以達到幾十年。

7.不同的飲酒方式。

(1)精釀啤酒：通?？诟胸S富厚重，酒精度高，適合慢慢品嘗。

(2)工業(yè)啤酒：通常口味清淡，酒精含量低，適合飲用。

【作者簡介】精釀啤酒供應(yīng)商酒哥，以“為身體而食，為靈魂而飲”為人生理想。他不談國事，只談吃喝。同道中人，請加個人微芯：sibu68。微信：微信官方賬號中的精釀啤酒供應(yīng)商。