微型啤酒設(shè)備殺菌技術(shù)(啤酒滅菌設(shè)備）

微型啤酒設(shè)備生產(chǎn)用水的滅菌和消毒方法如下

(1)砂棒(砂濾棒)過(guò)濾是利用砂濾棒過(guò)濾設(shè)備去除水中的微生物和一些有機(jī)雜質(zhì)，不能過(guò)濾水中的溶解鹽類和分子雜質(zhì)。

(2)氯氣滅菌由于液氯難以使用，工廠里往往用漂白粉代替。然而，糖化水、酵母洗滌水、培養(yǎng)水、稀釋的啤酒水和啤酒過(guò)濾水不能用這種方法滅菌。

(3)臭氧滅菌使用臭氧滅菌需要特殊的臭氧滅菌設(shè)備。過(guò)濾后，清水中臭氧的加入量為0.1~ 1g/m3，可以達(dá)到滿意的殺菌效果。

(4)紫外線滅菌使用紫外線滅菌需要特殊的紫外線滅菌設(shè)備。波長(zhǎng)為200 ~ 300 nm的紫外線均具有殺菌能力，波長(zhǎng)為260nm時(shí)殺菌能力最強(qiáng)?？捎糜诮湍赶礈焖推【葡♂屗臍⒕?/p>

眾所周知，啤酒釀造中采用的滅菌方法對(duì)啤酒發(fā)酵有著重要的影響。目前，常用的滅菌方法如下

，熱力殺菌

微生物有其適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)溫度，超過(guò)其更大生長(zhǎng)溫度范圍，就會(huì)死亡。因此，加熱已成為殺菌消毒中應(yīng)用最廣泛、最有效的方法之一。所有橡膠軟管和連接材料的固定管道在使用前必須用蒸汽消毒30分鐘。

優(yōu)點(diǎn)：蒸汽廣譜、易得、無(wú)毒、無(wú)腐蝕、滲透性好。

缺點(diǎn)：蒸汽容易形成薄膜，升溫慢，消耗能量。啤酒可以在60下殺菌20分鐘。但由于加熱時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分和膠體穩(wěn)定性有一定影響。

第二，紫外線殺菌

紫外線對(duì)水的殺菌非常有效，其活性依賴于pH值和溫度，因此廣泛應(yīng)用于無(wú)菌水的制備系統(tǒng)中。

優(yōu)點(diǎn)：無(wú)殘留氣味和氣體，毒性低。

缺點(diǎn)：滲透性差，殺菌效果取決于水的濁度，沒(méi)有殘留活性，容易造成細(xì)菌再次滋生。

第三，高壓殺菌

日本麒麟啤酒公司研發(fā)出一種在啤酒中加入瞬間高壓的殺菌新方法，只殺死啤酒中的污染菌。

優(yōu)點(diǎn)：與熱力殺菌相比，這種方法耗能少，啤酒質(zhì)量不會(huì)受到影響。

第四，堿殺菌

強(qiáng)堿【常用苛性鈉(NaOH)】能水解蛋白質(zhì)和核酸，會(huì)破壞微生物的酶系統(tǒng)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。生產(chǎn)過(guò)程中，薄板冷卻器和麥汁管道必須每天用熱堿水消毒；同時(shí)，使用過(guò)的繁殖罐和發(fā)酵罐必須用溫度為80-85、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%左右的NaOH溶液循環(huán)清洗。

優(yōu)點(diǎn)：堿不僅能殺菌，還能去除油污。同時(shí)，堿性越強(qiáng)，殺菌效果越好。

動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）甲醛滅菌

甲醛的殺菌作用在于它具有還原作用，能抑菌或殺死細(xì)菌，能與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合使蛋白質(zhì)變性，從而破壞細(xì)菌的細(xì)胞質(zhì)。用NaOH溶液清洗過(guò)的增殖罐和發(fā)酵罐用清水沖洗后，用2%甲醛溶液密封2h，再用清水沖洗備用。

第六，氧化滅菌

氧化劑能釋放游離氧或使其他化合物釋放氧。氧化劑作用于微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基、羥基或其他化學(xué)基因，導(dǎo)致其代謝功能障礙而死亡。每次使用后，酵母喂食器必須用清水沖洗，并浸泡在過(guò)氧化氫(H2O2)或漂白粉溶液中。下次使用前，要用清水沖洗干凈。

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