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啤酒花的來(lái)歷(啤酒花的由來(lái))

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-07-23 15:36:42點(diǎn)擊:959

啤酒花的來(lái)歷?啤酒花的由來(lái)?啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,成為釀造啤酒不可缺少的原料之一,具有不可替代的作用。到13世紀(jì),啤酒花才被廣泛使用。所以啤酒花在最開(kāi)始并不是因?yàn)槠涮赜械南銡舛会劸茙熯x中加入啤酒中的,人們看重的是它具有的的防變質(zhì)的特性。如果說(shuō)啤酒花的發(fā)現(xiàn)拯救了啤酒,那么啤酒花到了英國(guó)人的手中更是發(fā)揮了更大的價(jià)值。不過(guò),早前的艾爾啤酒只不過(guò)是未加酒花的麥酒。要知道,酒花是于1524年才由荷蘭傳入英國(guó)的。

啤酒花的來(lái)歷(啤酒花的由來(lái))

啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,已成為釀造啤酒不可缺少的原料之一,發(fā)揮著不可替代的作用。但啤酒花被用于釀造啤酒,直到1079年才有記載。啤酒花直到13世紀(jì)才被廣泛使用。

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早期人釀造的啤酒很容易就變成了大麥醋,這讓早期釀酒人糾結(jié)了幾個(gè)世紀(jì)。啤酒花最早是由誰(shuí)、何時(shí)用于釀造的,似乎沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法。格林兄弟(Brothers Green)在他們1877年編纂的《德語(yǔ)詞典》中描述啤酒花時(shí)無(wú)奈地寫(xiě)道,“無(wú)法準(zhǔn)確考證啤酒花何時(shí)用于釀造技術(shù)”。一種更容易被接受的說(shuō)法是,釀酒商已經(jīng)試驗(yàn)過(guò)在釀造過(guò)程中加入不同的雜草來(lái)提高葡萄酒的保質(zhì)期,而只有野生啤酒花脫穎而出,開(kāi)始用于啤酒釀造。然后在公元7世紀(jì)左右,隨著啤酒釀造的發(fā)展和需求的增加,野生啤酒花逐漸開(kāi)始達(dá)不到工藝要求,于是就像人類(lèi)馴化其他作物一樣,人們開(kāi)始人工栽培啤酒花。所以啤酒花一開(kāi)始并不是因?yàn)槠洫?dú)特的香氣而被釀酒商選擇添加到啤酒中,而是人們看重其抗腐敗的特性。不得不說(shuō),這是啤酒發(fā)展史上又一個(gè)美麗的巧合。

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啤酒花的中文名字再形象不過(guò)了:它的確是一種可以用來(lái)釀造啤酒的植物的“花”。當(dāng)然,其實(shí)這種植物的穗也是用來(lái)釀造啤酒的(如下圖,從《科勒藥用植物》)?!癏op”還有一些其他的中文名字,比如啤酒花、啤酒花。啤酒花在分類(lèi)學(xué)上屬于薔薇科-葎草屬,其形態(tài)描述如下:啤酒花為多年生纏繞草本植物,莖、枝、葉柄密被細(xì)毛和小倒刺。葉對(duì)生,心形,卵圓形,多數(shù)三裂,邊緣有粗鋸齒,上表面粗糙,有緊密的小刺。秋季小花,單性雌雄異株,雄花為圓錐花序,雌花為短穗狀花序,每?jī)啥浯苹ㄉ嫌幸击[片狀苞片;果苞片長(zhǎng)而薄,相互重疊,不脫落,被黃色粉狀香脂腺覆蓋。每個(gè)苞片包含兩個(gè)瘦果。

啤酒花有以下藥用功效:一是有健胃消食的功效,用于治療腹脹、消化不良;第二種有利尿消炎作用,用于治療熱淋、小便不利、水腫。與車(chē)前草、茅根等中草藥合用,還可用于治療尿路感染、膀胱炎、腎炎。第三,有安神的作用;第四,可用于治療肺結(jié)核和慢性支氣管炎。

但啤酒花在啤酒釀造中起著重要的作用,增加苦味以平衡麥芽的甜味,增加啤酒的口感和風(fēng)味,增加啤酒的保質(zhì)期和穩(wěn)定性,提高泡沫的穩(wěn)定性。

如果說(shuō)啤酒花的發(fā)現(xiàn)拯救了啤酒,那么啤酒花在英國(guó)人手里發(fā)揮了更大的作用?;ɑ苡?524年從荷蘭傳入英國(guó),當(dāng)時(shí)英國(guó)歷史上最的女王伊麗莎白都鐸將四分五裂的英國(guó)變成了世界強(qiáng)國(guó),開(kāi)啟了英國(guó)歷史上的“黃金時(shí)代”。值得注意的是,這位女王一生都沒(méi)有找到王子,只愛(ài)麥酒。然而,早期的艾爾啤酒只是沒(méi)有啤酒花的麥酒。你知道,啤酒花是在1524年從荷蘭引入英國(guó)的。伊麗莎白最喜歡的是添加啤酒花釀造的“艾爾啤酒”。后來(lái),為了征服印度,英國(guó)漂洋過(guò)海,仍然不忘帶上他們的啤酒。然而,啤酒的保存成為了長(zhǎng)途旅行的關(guān)鍵。我們做什么呢他們盡更大努力在國(guó)外喝一口家鄉(xiāng)的啤酒。最后的結(jié)果很明顯,他們成功了!工藝IPA誕生了。

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