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釀造啤酒中常用的術(shù)語和換算公式

作者: 發(fā)布時間:2022-07-25 03:49:40點擊:738

釀造啤酒中常用的術(shù)語和換算公式?啤酒計算公式?想要每天收到這樣的內(nèi)容,可以點擊上方關(guān)注“一杯酒”,持續(xù)為你帶來更多關(guān)于酒的趣事!剛?cè)肟拥木剱酆谜咴诰勅豪锝?jīng)常問問題時會用到一些術(shù)語,有的小伙伴還不好意思問這些術(shù)語都是什么意思,但不知道這些術(shù)語,就不能更好的理解一些答案!這篇文章就解釋一下釀造啤酒中經(jīng)常用到的術(shù)語和一些簡單的換算公式!酒精是啤酒中的重要成分之一,作為麥汁的發(fā)酵產(chǎn)物,主要是乙醇.通常用體積百分比表示。

釀造啤酒中常用的術(shù)語和換算公式

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《入坑》中的工藝愛好者在工藝群里提問時,經(jīng)常會用到一些術(shù)語。有些朋友不好意思問這些術(shù)語是什么意思,但是如果不知道這些術(shù)語,就不能更好的理解一些答案!本文將講解啤酒釀造中經(jīng)常用到的術(shù)語和一些簡單的換算公式!

糖化:簡單來說就是將麥芽中的淀粉分解成糖的過程。專業(yè)的解釋是原料中高分子物質(zhì)降解為低分子的過程,包括淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等物質(zhì)的降解;外行人簡單粗暴的解釋就是把糖泡在麥芽里(圈外太復(fù)雜,理解不了)。

糖化是釀造中的一個重要工序,因為它決定了麥汁的成分、原料的利用率等。

原麥汁濃度:顧名思義,就是麥汁中浸出物的濃度,單位為p,由于麥汁的浸出物主要是糖,所以常把原麥汁濃度稱為糖度。比重計和糖度測量的是糖度或原麥汁濃度,只是單位不同。估算的換算公式為(比重-1)x1000除以4=含糖量。(估算換算公式有很多,隨便記一個都可以,但是確切的換算公式太麻煩了。見下圖。)

酒精是啤酒的重要成分之一。作為麥芽汁的發(fā)酵產(chǎn)物,主要是乙醇。通常用體積百分比(ABV)來表示。啤酒中的酒精含量是不能用酒精計測量的,因為啤酒中的物質(zhì)太多,影響太大。一般可計算如下:(初始比重OG—最終比重FG)/0.00753=酒精含量ABV(%)

例如:(1.048-1.012)/0.00753=ABV(%)4.8%

還有一個含糖量的估算公式:(原麥汁濃度P-終點濃度p)*0.52=酒精含量ABV(%)

等壓灌裝:顧名思義,就是等壓灌裝,即當瓶子和酒罐之間的壓力達到平衡狀態(tài)時,啤酒靠液位差自然流入瓶中。二氧化碳等壓灌裝的個好處是減少灌裝時與氧氣的接觸(當然還需要一些其他的支持);二是使灌裝過程平穩(wěn)無泡沫。一般車間使用的等壓灌裝設(shè)備是泡沫飛馬或者一些自制的等壓灌裝設(shè)備。

殺口:是指飲用啤酒后,溶解在啤酒中的大量二氧化碳在口中彌散、浮現(xiàn),使口腔產(chǎn)生刺痛,產(chǎn)生一種清新、刺激、舒適的感覺。啤酒的殺味主要是啤酒中摻入了二氧化碳和合理的物質(zhì)造成的。二氧化碳必須在啤酒中牢固結(jié)合,注入杯中,不會很快消散,留在口中。另外據(jù)報道,殺味與PH值有關(guān),有利于4.4。不同的啤酒需要不同的殺味,才能讓啤酒更完美。比如美國的ipa,要求中等或者高殺口味。

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