微型啤酒設(shè)備麥汁過濾?啤酒麥汁過濾技術(shù)?麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經(jīng)過粉碎、糖化過濾,變成清澈的麥汁。麥汁中含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營養(yǎng)成分,為啤酒酵母提供了充足的養(yǎng)份。酵母在麥汁中發(fā)酵,產(chǎn)生酒精,這是啤酒的生物化學(xué)基礎(chǔ)反應(yīng)。過濾是釀制啤酒的關(guān)鍵步驟之一,今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下麥汁過濾。
小型啤酒設(shè)備的麥汁過濾
麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經(jīng)過粉碎、糖化和過濾后成為澄清的麥芽汁。麥汁中含有大量的麥芽糖、肽、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。為啤酒酵母提供充足的營養(yǎng)。酵母在麥汁中發(fā)酵產(chǎn)生酒精,這是啤酒的基本生化反應(yīng)。過濾是釀造啤酒的關(guān)鍵步驟之一。今天,鄭州麥德啤酒設(shè)備有限公司邊肖分公司為您介紹麥汁過濾。
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麥汁過濾的工藝流程:
1.熱水壓入:糖化結(jié)束前,檢查過濾罐篩板是否鋪好,從過濾罐底部引入78熱水,以剛過篩板為度。其目的是排除過濾罐底部與篩板和麥汁管之間的空氣,同時(shí)預(yù)熱過濾罐。知識點(diǎn):78熱水。很多釀酒師在水溫處理上過于隨意。
2.泵送糖化醪:從底部泵送醪液時(shí),耕禾刀應(yīng)緩慢轉(zhuǎn)動(dòng),使谷粒均勻分布;如果從頂部泵送醪液,應(yīng)使用醪液分配器將流速降至0.3 ~ 0.4m/s .知識點(diǎn):犁刀緩慢旋轉(zhuǎn)。該慢的時(shí)候就慢。如果轉(zhuǎn)速過快,容易損壞壞層。
三、靜置、預(yù)過濾和回流:當(dāng)全部醪液泵入后,提起犁片靜置10-15分鐘,形成過濾層。切換麥汁流出閥,去除篩板與罐底之間的沉淀物,將預(yù)過濾后渾濁的麥汁返回過濾罐,讓回流的麥汁從液面以下進(jìn)入,直至麥汁澄清。知識點(diǎn):靜置10 ~ 15分鐘。這個(gè)時(shí)候不要著急,心急吃不了熱豆腐。
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四、次麥汁過濾:次麥汁要盡快流出。阻力越大,過濾速度越慢。可以啟動(dòng)蒸餾器,需要時(shí)間的時(shí)候要注意麥汁攪拌。知識點(diǎn):次麥芽汁要盡快流出。這個(gè)時(shí)候,該快就要快。
5.洗酒糟:當(dāng)次麥汁過濾至露出酒糟時(shí),停止過濾,洗酒糟。啟動(dòng)酒糟,直到耕刀距離篩板5 ~ 10厘米。從酒糟上部用洗水噴酒糟,開始洗酒糟。洗滌可以連續(xù)進(jìn)行,也可以分2 ~ 3次進(jìn)行。知識點(diǎn):注意你停止過濾,洗亂的時(shí)間點(diǎn)。
6.卸糧:洗完糧后,將耕糧刀調(diào)整到水平方向并放下,打開卸糧閘閥,將糧卸入糧倉。
七。清洗:同時(shí)清洗帶有酒糟清洗裝置的過濾罐和篩板下的噴嘴。日常清洗只需要熱水,按照工藝規(guī)定定期進(jìn)行CIP清洗。
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