啤酒不只是杯子里的液體(所有的杯子中都有啤酒）

來自釀酒商的銷售數(shù)據(jù)顯示，5月之后，啤酒銷售將迎來一年中最重要的轉(zhuǎn)折點。自從啤酒走進我們的生活，喝啤酒似乎就不僅僅是喝啤酒了。雖然有觀點認為，啤酒的歷史可能要追溯到幾千年前的蘇美爾人，甚至更久，比如公元前15000年的中國和中東，但當(dāng)時的啤酒與我們今天的啤酒有很大不同。

一塊描繪蘇美爾人喝啤酒的泥板。在原始釀酒師看來，醉酒是一種神的安排，尤其是在蘇美爾地區(qū)，釀酒女神寧卡斯(Ninkas)受到高度贊揚。

作為現(xiàn)代精釀啤酒的倡導(dǎo)者，美國人與酒精的關(guān)系非常復(fù)雜。200多年前，美國的們聚集在酒館里，一邊啜飲著蘋果酒和麥芽酒，一邊密謀反對君主制，建立了現(xiàn)在的美國。然而，1920年的禁酒運動讓釀酒從地下走向了地下。這些與啤酒有關(guān)的故事是美國人約翰霍爾在他的新書《如何暢享啤酒》中寫的。約翰霍爾是國際啤酒比賽的評委，也是世界各地專業(yè)啤酒雜志的編輯。在一些介紹中，他似乎是的鵝島啤酒廠的創(chuàng)始人。但是，他本人并沒有用這種方式表達自己的身份。相反，他在序言中加入了2011年百威英博收購芝加哥鵝島釀酒公司。

《如何暢享啤酒》，作者約翰霍爾，張煒譯，北京聯(lián)合出版公司，2019年5月。

在這本由約翰霍爾撰寫的啤酒指南中，他用通俗易懂的敘述方式向讀者介紹了啤酒的發(fā)展歷史、原料、風(fēng)味甚至廣告在啤酒銷售中的關(guān)鍵作用。5月18日，約翰霍爾應(yīng)中國新書品牌機構(gòu)未讀邀請來到北京，出席其新書發(fā)布會。他以輕松的方式，帶領(lǐng)讀者與大師杯中釀啤酒大獎賽組委會主席魏力、某精品啤酒廠首席釀酒師章雷一起了解啤酒常識。在此之前，他還在上海舉辦的精釀啤酒大會上發(fā)表了題為“為你解讀這個有趣的啤酒時代”的主題演講，講了很多關(guān)于啤酒的知識和哲學(xué)。顯然，在他看來，啤酒不僅僅是杯子里的液體，更大的東西在于它的創(chuàng)意。

從左至右分別是拳貓啤酒首席釀酒師章雷、國際啤酒大賽評委、《全球?qū)I(yè)啤酒》雜志主編約翰霍爾、特產(chǎn)美酒博物館京機創(chuàng)始人、大師杯中釀啤酒大獎賽組委會主席魏力。

啤酒最偉大的地方在于它的創(chuàng)造性。

人們常說，生活的面貌取決于你看待世界的方式。顯然，就連吃喝玩樂也可以從更豐富、更多樣的角度來看待。無論是知名的啤酒品牌，還是啤酒原料的生產(chǎn)釀造，約翰霍爾最希望討論的是啤酒這種風(fēng)靡全球的飲品發(fā)生了哪些有趣的事情。

啤酒的世界不僅僅由水、麥芽、啤酒花和酵母組成。事實上，眾所周知的成分包括“奇異的水果和蔬菜，蛋白質(zhì)，木材，香草，甚至一些惡心的東西(提示：一些啤酒廠在啤酒中添加動物器官)”。這些探索性的嘗試使啤酒成為一種獨特的個人冒險。在約翰霍爾看來，啤酒不僅僅是杯中的液體，還有著豐富的文化內(nèi)涵。這個由各種原材料混合而成的產(chǎn)品，實際上是一個跨越宗教、性別、政治等因素，將人們聚集在一起的社交工具3354。

當(dāng)然，還有更大的事情。作為一名啤酒記者，約翰霍爾提到，更偉大的是啤酒的創(chuàng)造力。其實在很長一段時間里，無論是哪個，啤酒的種類都是比較單一的。但近幾十年來，精釀啤酒的出現(xiàn)，威脅到了已經(jīng)形成規(guī)模的工業(yè)啤酒釀造行業(yè)，不得不再次進行各種探索性的嘗試。

新西蘭政治家約翰霍爾

很多人對精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別感到困惑。在魏麗看來，這種區(qū)別就像是私房菜和大鍋飯。很難說私廚和大鍋飯的界限到底在哪里，但是在美國，劃分精釀啤酒廠有三個標準。這些標準來自美國啤酒協(xié)會。，規(guī)模要小——，產(chǎn)量不超過600萬桶(約70萬噸)。二是所有者必須保持獨立，即在釀酒廠的持股必須達到75%以上；第三，要堅持傳統(tǒng)工藝。比如酒精必須由麥芽發(fā)酵而成，添加輔料只能用來增加風(fēng)味，不能用來節(jié)約原料。但韋立認為，這種劃分方法只適合區(qū)分圈內(nèi)人和圈外人，并不科學(xué)。也就是說，精釀啤酒并不是一個嚴格的定義。這個概念意味著追求傳統(tǒng)?！霸诠I(yè)啤酒統(tǒng)治之前，我們應(yīng)該恢復(fù)世界上每一個、民族和地區(qū)的多種多樣的釀造方法和傳統(tǒng)口味，通過技術(shù)創(chuàng)新，用更好的釀造技術(shù)開發(fā)更好的酵母，培育更好的啤酒花，創(chuàng)造更新的口味?！倍@一切都是基于想象。

約翰霍爾在其中看到了啤酒廠和消費者之間關(guān)于“我們和他們”的對抗：“‘我們’規(guī)模小，地域性強，自己做啤酒。人們可以在釀酒廠見到釀酒人，近距離觀看釀酒過程。它們是大型釀酒公司，如百威英博、喜力和米勒庫爾斯。消費者的體驗更像是主題公園3354的人為事件——，而不是親身體驗?！币灾劣诩s翰霍爾在擔(dān)任《關(guān)于啤酒的一切》雜志的編輯時，在報告中取消了“精釀”這個詞，不再區(qū)分什么是“精釀”啤酒，什么不是。

此前，約翰霍爾曾是一名報社記者，供職于《紐約時報》。在為一家報社工作出差時，他每到一處都要尋找當(dāng)?shù)氐尼劸茝S。在那段時間，釀酒廠通常也是一個酒館，約翰霍爾總是在睡覺前吃晚飯或喝一杯。對他來說，原因有三：，他認為酒館的食物很適合啤酒；二是因為當(dāng)?shù)氐木起^能讓他更深刻地感受到這個城鎮(zhèn)或城市的氛圍；第三，可以讓他繼續(xù)了解啤酒。當(dāng)然，約翰霍爾花了很多年才把自己從一個啤酒愛好者變成一個“權(quán)威”的啤酒愛好者。

現(xiàn)代啤酒從美國傳播到世界各地。

現(xiàn)代啤酒已有數(shù)百年的歷史。約翰霍爾注意到，人們的口味逐漸發(fā)生變化，每種啤酒口味的流行似乎都與當(dāng)?shù)匚幕芮邢嚓P(guān)。在過去的七八年里，魏麗每年都會花兩到三個月的時間在世界各地喝酒，不僅專心喝酒，還會在每個酒吧做筆記。魏力發(fā)現(xiàn)，時至今日，世界上所有精釀啤酒的時尚口味和流行風(fēng)格都來自美國。“肯定是先在美國流行起來，再傳播到其他。”

魏力提到，在過去的三年多時間里，混濁的IPA已經(jīng)成為美國增長最快的啤酒類型，但在中國卻不是這樣。以韋立自己開的酒吧為例，他注意到更受歡迎的是小麥，其次是水果，IPA是第三名。但他認為，全世界的啤酒愛好者顯然都在追隨美國人的腳步，這似乎是一種流行趨勢。

IPA更大的特點就是“濁”字，對于過度追求視覺、嗅覺、味覺和諧統(tǒng)一的IPA來說，這是一個很大的挑戰(zhàn)。

在日常的釀造過程中，維力也會嘗試做一些茶啤、川椒啤酒，或者用蕎麥、青稞等更具中國元素的材料，但這些東西顯然達不到大眾化的程度?！懊總€地區(qū)都會尋找自己的風(fēng)味，但添加到啤酒中的地方風(fēng)味卻遠不受歡迎。作為自釀啤酒的愛好者，魏麗甚至嘗試過自制榴蓮啤酒。當(dāng)然，這種味道并不美，尤其不適合在酒吧里喝。

首席釀酒師章雷詳細描述了整個釀造過程。他說，其實所有的啤酒都是以四種基本原料為基礎(chǔ)，然后任何一種輔料，不同的酵母和細菌，經(jīng)過科學(xué)的方式反應(yīng)，產(chǎn)生各種風(fēng)味，然后再添加到啤酒中。這是釀酒師的工作?！跋拗颇闫【频?，其實是你的創(chuàng)造力?！碑?dāng)然，并不是所有的啤酒口味都能廣受喜愛。例如，章雷曾經(jīng)品嘗過一種充滿穩(wěn)定風(fēng)味的啤酒，這讓他感到無法接受。雖然這種啤酒很有名，但許多人對它愛得無以復(fù)加。

約翰霍爾說：“我喜歡享受一品脫精心準備的好酒。我會迷失在琥珀色的印度淡麥芽啤酒(IPA)前，看著氣泡突然從杯底升起，在杯頂形成一層泡沫。我這樣的酒友，會睜大眼睛，看著陳年特制橡木桶里流出的硬啤酒棕色液體，聞到那種香甜濃郁的味道，會感到無比的快樂。我很困惑，試圖找出味蕾背后那種非常特別的味道，辣椒，百里香，咖啡。然后，我會興奮地和朋友討論風(fēng)味以及它們之間的細微差別?！?/p>

約翰霍爾在書中還提到，啤酒廠在很大程度上已經(jīng)成為旅游目的地。在美國，許多“夫婦和朋友圍繞參觀釀酒廠制定假期計劃。熱情的啤酒愛好者一大早起來，在啤酒廠外排隊購買限量生產(chǎn)的啤酒，就像排隊購買蘋果智能手機(iPhone)”一樣。他特別提到，北卡羅來納州米爾斯河畔的內(nèi)華達山脈釀酒公司(Sierra Nevada Brewing Company)有個綽號叫“麥芽迪士尼世界”(Malt Disney World)，釀酒商在這里享受著搖滾明星一樣的待遇：粉絲們在節(jié)日里排隊，期待有機會喝上一杯他們的英雄親自倒的酒，或者自拍一拳。這些體驗已經(jīng)超越了啤酒本身。

除了表達對啤酒的喜愛和贊美之外，在自己的書中，約翰霍爾還拿出整整一章來講啤酒中的陰影，當(dāng)然也包括啤酒肚。“我們現(xiàn)在應(yīng)該指出，啤酒肚這個術(shù)語的存在是有原因的?？紤]到熱量和碳水化合物，啤酒不是水。相當(dāng)于可飲用的面包！如果你喜歡啤酒，你就冒著買新褲子的風(fēng)險?！奔s翰霍爾注意到一些啤酒愛好者變成了超重的人，包括他自己，以至于他不得不試圖在經(jīng)常喝啤酒和保持健康之間找到一個適當(dāng)?shù)钠胶狻?/p>

“你的目標是：讓啤酒成為健康生活方式的一部分。如果你需要瘦幾斤，感覺好一點，那么你就需要根據(jù)晚上出門，和別人喝酒，偶爾狂飲的情況來制定健身運動計劃。如果你需要更多激勵，把你的伙伴拉過來，一起行動?！奔s翰霍爾說，雖然一些低熱量啤酒應(yīng)運而生，但他仍然發(fā)現(xiàn)了可怕的真相。喝太多任何風(fēng)格的啤酒都會導(dǎo)致可怕的啤酒肚。值得安慰的是，釀酒廠已經(jīng)意識到了這個問題。

記者：何安安編輯：許巍

校對：薛靜寧