中國釀酒業(yè)發(fā)展史(中國釀酒歷史的發(fā)展史）

中國釀酒工業(yè)概述

在幾千年的世界酒文化歷史長河中，中國葡萄酒的發(fā)展大致可以分為五個階段。

一、萌芽期(約公元前2000年前)

公元前約4000年至公元前約2000年，釀酒的主要方法是用發(fā)酵的谷物釀造水酒。在這一時期，人們將酒視為具有極大魔力的不合理飲料，生產(chǎn)力低下，所以人工釀酒主要用于祭祀，普通人難以享用。

二。成長時期(從公元前21世紀到公元前200年左右)

從夏朝到秦朝，屈的發(fā)明和發(fā)展使中國成為世界上個用屈釀酒的?，F(xiàn)階段由于生產(chǎn)力的限制，酒的飲用范圍仍然局限于社會上層。夏朝有“蜀酒”，商朝有“冀酒”，都屬于糧食酒。在屈原的《九歌》中，出現(xiàn)了“椒酒”和“肉桂糖漿”。人們通過添加其他香料來增加葡萄酒的味道，從而制成混合葡萄酒。

三。成熟期(約公元前200年至1000年)

從秦朝到隋唐，歷時1200多年，出現(xiàn)了大量釀酒專家，黃酒、果酒、藥酒、葡萄酒共同發(fā)展，出現(xiàn)了許多名酒。

漢唐時期，我國的酒精飲料仍以糧食釀造為主，這一時期記載的名酒有尚尊酒、翼城老酒、九運春酒等。漢朝：年。魏晉南北朝的汾酒、女兒酒、白酒、桑葚酒；梨花春、曹小紅、醪糟、鵝黃酒、玉浮梁、若夏酒、新豐酒、蘭陵酒等。在唐朝；《唐國史補》記載天下名酒如下：“潁州之水富，武城之水低，滎陽土窖泉，阜平石凍泉，劍南燒泉，河東干酒與葡萄，嶺南之靈，翼城九韻，潯陽之水，北京西城腔，蝦子。(三樂指安默樂、霹靂樂和李柯樂。關(guān)于富平石梁泉和劍南焚香泉的一本書。)“還有金陵春天、金華酒、揚州酒、春寶、曲米春等一大批名酒。據(jù)史料記載，當時僅產(chǎn)于陜西的名酒就有汾酒、干河、陶博、甘露堂、羊羔酒、尤魯酒、湘陵酒、汾酒、竹葉青等。

以植物為原料的酒也是五顏六色，如“百年老酒”，由上百種“草花”釀制而成，口感“香醇美好”；宋老酒是一種用松木材料制成的酒，據(jù)說經(jīng)常喝可以長生不老。白樹酒是由胡椒和柏葉制成的，自漢代以來一直被用作節(jié)日祭祀和飲用的特殊酒。屠蘇酒是用草藥“屠蘇”制成的，據(jù)說這種草藥有驅(qū)除瘟疫的功效。

這一時期引進的洋酒還包括公元：年漢朝引進的“青田酒”，由烏孫國(今吉爾吉斯斯坦伊賽胡克湖一帶)出產(chǎn)，在青田釀造。隋朝從赤土國引進甘蔗酒，從臨猗國(今越南中部)引進檳榔酒，從凌克國(今印度尼西亞爪哇島)引進椰子花釀造的椰子花酒等等。

金朝衙門有公地，可以種糧釀酒。這種制度延續(xù)到宋代，“公款飲酒”在制度上得到了保障。白居易《府酒五絕》有云：“我恥未滿朝，與艾慧凌薇無關(guān)。只是官酒法之變，由濁水漸明。”皮日休《酒中十詠酒床》 :“從那以后，我得到了公共土地，但我只種小米?！?/p>

到了唐朝，釀酒成了“全民”事業(yè)。唐太宗的重臣魏徵以直言進諫而聞名，并根據(jù)古方開發(fā)釀造了的姚希和崔濤葡萄酒。白居易做官的時候，以好釀酒出名?！皵?shù)百家酒廠都是在歲時造出來的”。他的《詠家醞十韻》是釀酒經(jīng)驗和品酒經(jīng)驗的總結(jié)。

公元533-544年，北魏的賈思勰編著了《齊民要術(shù)》 92篇，其中6-9篇專門論述釀酒，是世界上部釀酒技術(shù)的著作，是南北朝以前制曲技術(shù)理論的頂峰。隨后，《酒錄》 《酒經(jīng)》 《白酒方》等關(guān)于葡萄酒釀造的技術(shù)著作相繼問世，促進了葡萄酒質(zhì)量的提高和新產(chǎn)品的進步。魏晉唐宋時期的李白、杜甫、杜牧、蘇軾等一大批文化名人輩出。文學、藝術(shù)、風俗與酒文化直接結(jié)合，創(chuàng)造了一系列世界上無與倫比的高雅酒文化活動等。這些因素使得中國酒文化發(fā)展成熟，飲酒已經(jīng)普及到民間。

在此期間，中國出現(xiàn)了清酒——汾酒和邵淳(春天是酒的另一個名字)，通過蒸餾提純，提高酒精含量，使其更衛(wèi)生。

第四，改良時期(公元1000年至19世紀下半葉)

在此期間，從北宋到清末，白酒(燒酒)的生產(chǎn)技術(shù)大大提高，并在民間流行。酒的種類很多，在社會生活中應(yīng)用廣泛，喝酒也相當普遍。宋代朱踐《甘露經(jīng)》說：“酒在人間，禮在天地，禮在鬼神，酒在鄉(xiāng)野，唱歌，拜主客，從左到右排列，上至晉士紳，下至鄉(xiāng)里，捕詩人士子，漁人樵夫，無一不可。

據(jù)說燒酒來自境外，口味和風格都很鮮明。推出后迅速走紅?！拔廴緷M天飛?！薄敖裉斓拇蟮浔却虣C(刺機)好。”刺機是蒸餾酒，由酒、棗酒、白酒、好酒和“一切不好喝的酒”制成，“是用器皿烹酒的精液而得”。Ajiji是阿拉伯語的音譯，也譯作刺機、阿里Beg、哈慈吉等。這一時期出土的文物中，已普遍見到小型酒器，表明當時酒精度較高的白酒已被人們認可和推廣。

中國釀酒業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展，涌現(xiàn)出大量優(yōu)質(zhì)名酒。

張能臣《宋》《北山酒經(jīng)》列舉了南北方酒廠、酒廠的名酒，還收錄了宋代的家釀名酒。宋朝廷禁止官員在城內(nèi)或酒店飲酒，禁止官員釀酒出售，違者嚴懲不貸；允許自釀自飲，而政府實行“供應(yīng)制”，“公家”每月向官員供應(yīng)一定數(shù)量的“公酒”。為此，有許多“酒儒”蘇麗珂東坡的人。

宋代出版了大量釀酒技術(shù)理論著作，如蘇軾的《酒名記》、林鴻的《東坡酒經(jīng)》、朱堅的《新豐酒經(jīng)》、竇的《北山酒經(jīng)》、范成大的《酒譜》、李的。明代的《桂海酒志》，李時珍的《續(xù)北山酒經(jīng)》，宋的《遵生八箋》等。有各種名酒和釀造方法。這個時期有很多歷史記載。其中《本草綱目》是我國部專門研究制曲和釀造技術(shù)的理論專著?！短旃ら_物》和《北山酒經(jīng)》的相關(guān)章節(jié)在前代的基礎(chǔ)上將中國古代釀酒技術(shù)理論提升到了一個新的階段。宋伯仁元代《本草綱目》記載了元代以前的名酒106種。

動詞（verb的縮寫）改革時期(19世紀后)

19世紀世界經(jīng)濟文化交流，西方工業(yè)革命后的現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)傳到中國。鴉片戰(zhàn)爭時期的中國，西方釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相互競爭，促進了中國釀酒技術(shù)的進步。

1892年，張弼士在煙臺成立張裕葡萄釀造公司，以33，360種白蘭地、威士忌和伏特加進入中國市場，開啟了現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)。1900年，居住在哈爾濱的俄羅斯人建立了中國家啤酒廠。1904年，中國民族資本家在三個復活節(jié)創(chuàng)辦了哈爾濱啤酒廠

20世紀初，白酒、黃酒、果酒、藥酒等中國傳統(tǒng)白酒各顯特色，走出國門，在海外享有盛譽。江蘇海門的“船牌益生大曲”曾獲1902年大阪萬國博覽會獎、1906年意大利萬國博覽會金獎、1910年浙江西湖萬國博覽會證書?！按ㄅ脐愑【啤鲍@1906年意大利萬國博覽會獎；江蘇的“寶塔牌丹陽黃酒”1909年獲南洋勸酒協(xié)會一等獎；浙江“候選酒”獲獎；紹興老九1910年獲南洋勸導會國際金獎；陜西西鳳酒獲二等獎；江蘇雙溝大曲1910年獲南洋勸業(yè)會“一級酒”稱號，1915年獲巴拿馬競賽獎，1915年獲萊比錫萬國博覽會獎；煙臺紅酒獲1914年南京南洋勸業(yè)會更佳獎；1915年，杏花村酒、貴州茅臺酒、瀘州大曲、蘭陵酒、金波酒等多種白酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎。54家酒廠(作坊)或地方葡萄酒獲獎；汾酒在1923年的南洋運動會上獲得了“國際名酒”的稱號。

這一時期是中國酒業(yè)的時期之一，是中國酒業(yè)史上的時期。

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