精釀啤酒是否暴利？(精釀啤酒的利潤）

7月28日，今日北京商報(bào)記者注意到某社交平臺上一個(gè)很火的短視頻，稱精釀啤酒是暴利行業(yè)，20元起的精釀啤酒價(jià)格只要3元。對于藍(lán)海市場的精釀啤酒來說，可謂一石激起千層浪。據(jù)中國工商登記部門統(tǒng)計(jì)，2018年底，中國精釀啤酒企業(yè)近2000家。到2021年，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增長到近5000。

啤酒營銷專家方剛指出，精釀啤酒的成本不能只看制造成本，要結(jié)合更多因素來考慮，不會像視頻說的那么低。如今，精釀啤酒行業(yè)前景光明，但也有許多障礙需要克服。

利潤隱現(xiàn)

快節(jié)奏時(shí)代，短視頻迅速在年輕人中火熱起來。十秒視頻采取問答的形式，說20塊錢的精釀啤酒成本其實(shí)比3塊錢的還少。視頻引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友也展開了討論。

對于精釀啤酒是否暴利，消費(fèi)者看法不一。有網(wǎng)友表示，“作為酒廠的負(fù)責(zé)人，我很負(fù)責(zé)任的告訴你，不是工藝，是水”。有網(wǎng)友表示找不到博主說的很低價(jià)的精釀啤酒。也有網(wǎng)友機(jī)智地問費(fèi)用包括哪些。

方剛指出，3元單純從原材料成本來說是存在的。但是，不考慮成本和利潤，規(guī)模對精釀啤酒起著決定性的作用。

有網(wǎng)友給出了一組數(shù)據(jù)。他們在家里釀造了一批IPA(印度淡Al啤酒)。按照每小時(shí)25元計(jì)算，一桶酒從發(fā)酵到飲用大約需要4周時(shí)間。沖泡過程7小時(shí)，175元。材料：麥芽5.5kg，82.5元；250g啤酒花，150元；酵母，35元；水電煤氣，30元，一共472.5元，花了近500元?？梢缘玫?0升左右的酒，330 ml裝罐可以得到60瓶左右的酒。算上裝罐材料和操作的成本，一罐IPA要10-12元。以上費(fèi)用還沒有加上渠道推廣、營銷、坦克設(shè)計(jì)、運(yùn)輸?shù)入s費(fèi)。

但以上是在非批量生產(chǎn)的情況下。如果是批量生產(chǎn)，原料成本會進(jìn)一步降低，精釀啤酒生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本在10元左右?，F(xiàn)在市面上精釀啤酒的價(jià)格在30-100元左右。從數(shù)據(jù)來看，精釀啤酒的利潤率在60%-70%左右，包括企業(yè)規(guī)模效應(yīng)。

但是精釀啤酒從業(yè)者并不認(rèn)同視頻中的暴利。北京負(fù)責(zé)人回應(yīng)視頻，成本不會這么低。精釀啤酒銷售過程中的很多環(huán)節(jié)都會涉及到成本的增加。豐臺區(qū)一家酒店的老板韋嘉也認(rèn)為該視頻言過其實(shí)。韋嘉指出，在保證高質(zhì)量的前提下，精釀啤酒的成本不會那么低。

集體搶灘

雖然視頻中利潤并沒有夸大，但近年來精釀啤酒在啤酒行業(yè)掀起了波瀾。隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級，啤酒行業(yè)進(jìn)入新的周期，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，中產(chǎn)品需求增加。

統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年至2020年，我國啤酒產(chǎn)量呈下降趨勢。2020年，中國啤酒產(chǎn)量達(dá)到3411.1萬千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1889.1萬千升，同比增長10.3%。2021年6月，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量390.4萬千升，同比下降14.2%。這個(gè)數(shù)字并不是行業(yè)在倒退，而是為了進(jìn)步在努力。

在去產(chǎn)能的同時(shí)，啤酒企業(yè)也在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。對于啤酒行業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)升級就是啤酒的高端，精釀啤酒就是高端啤酒的代名詞之一。最近各大啤酒公司也開始高端模式，推出各種精釀啤酒，開各種酒館。

啤酒行業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，精釀啤酒企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)也不容小覷。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年全國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1073家，2020年1122家。截至今年6月底，2021年全國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)近600家。

方剛就此指出，精釀啤酒還是一個(gè)新興的行業(yè)，也是最近十年陸續(xù)釋放聲音的行業(yè)。它的前途是非常廣闊的，但道路將是曲折的。中間有很多坎，釀造、技術(shù)、營銷、團(tuán)隊(duì)、資金.

不規(guī)律

走在超市、便利店、酒館等能買到啤酒的地方，消費(fèi)者很容易發(fā)現(xiàn)，工藝有很多種：罐裝、瓶裝、袋裝；常溫，新鮮；此外，工藝酒的價(jià)格區(qū)間也很大。

手工藝既不是市場術(shù)語，也不是技術(shù)術(shù)語?，F(xiàn)在還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)來認(rèn)可工藝這個(gè)詞，所以很多啤酒都可以稱之為工藝。而這給這個(gè)行業(yè)帶來了很大的不確定性，這不僅是特色，也是工藝的痛點(diǎn)。因此，消費(fèi)者或多或少會受到市場術(shù)語和技術(shù)術(shù)語不匹配的影響，方剛補(bǔ)充道。

缺乏明確的市場規(guī)范也導(dǎo)致了市場上各種精釀啤酒的誕生。消費(fèi)者分不清哪個(gè)是真正的“工藝”。精釀啤酒的蓬勃發(fā)展雖然給精釀啤酒行業(yè)帶來了很大的不確定性，但也在推動著精釀啤酒行業(yè)。

馬克思和恩格斯曾經(jīng)說過，螺旋式上升的基本特征是漸進(jìn)性、漸進(jìn)性和周期性。事物發(fā)展的總方向和趨勢是由低級向、由簡單向復(fù)雜的前進(jìn)。精釀啤酒在其中，啤酒行業(yè)也是。

業(yè)內(nèi)人士指出，部分國產(chǎn)啤酒的市場份額將被精釀啤酒取代，這是必然的。以啤酒消費(fèi)成熟的美國為例，精釀啤酒的市場份額已經(jīng)占到20%以上，目前在中國市場只有3%-5%，未來發(fā)展空間很大。

北京商報(bào)記者趙解說實(shí)習(xí)記者