啤酒的顏色和口味有什么關(guān)系？

幾乎所有早期的國內(nèi)啤酒都是黃金工業(yè)貯藏啤酒。后來隨著德國啤酒在中國的興起，一些進口酒商簡單粗暴地在中文標(biāo)簽上按顏色分類，就產(chǎn)生了黑啤酒、白啤酒、黃啤酒、紅啤酒的說法。普通消費者受此影響，這種以顏色區(qū)分啤酒的方式流傳開來，導(dǎo)致以顏色區(qū)分啤酒的方法五花八門。但是，這個方法真的很合理，那么啤酒的顏色和它本身有什么關(guān)系呢？今天，我們來談?wù)勂【频念伾?。看完之后，你就不會根?jù)顏色來選擇啤酒了。

啤酒的顏色和味道

就大麥芽、酵母、啤酒花和水制成的“純”啤酒而言，麥芽的顏色對啤酒的顏色起著決定性的作用。用淡色麥芽釀造的啤酒顏色最淺，烤至焦黑的黑麥芽顏色最深。此外，有些啤酒在釀造過程中會添加水果、植物、肉類等原料。這些風(fēng)味添加劑還可以決定啤酒的顏色，比如比利時拉比克啤酒。

19世紀(jì)以前，啤酒釀造一直處于單線程狀態(tài)。釀造不同顏色的啤酒需要不同種類的大麥，比如黑啤酒需要黑麥，淡啤酒需要大麥。這在比重計發(fā)明后發(fā)生了改變，釀酒師發(fā)現(xiàn)他們可以用最劃算的方式來衡量：一夸脫黑麥的麥芽提取物是54磅，而淺色的麥芽提取物可以達到80磅。于是，大部分釀酒商開始在釀造食譜中使用淺色麥芽，釀造深色啤酒時只使用少數(shù)深色麥芽顏色。也就是說，同樣的麥芽，通過不同的比重，可以釀造出不同的顏色。

在早期人們晾曬麥芽的時候，木材和煤炭的氣味確實被麥芽吸收了，影響了口感?！尔溠酷勗熘改稀吩?700年寫道：在英格蘭西部的一些地方，木材煙霧的味道經(jīng)常彌漫在啤酒中，非本地人根本喝不到這種酒。在荷蘭，人們更習(xí)慣用蕎麥釀造啤酒，這只有他們自己能忍受。焙燒爐轉(zhuǎn)動后，淺色的麥芽可以隔絕焙燒爐內(nèi)的煙塵，統(tǒng)一制成黑色，但隨著技術(shù)的進步，麥芽制備過程中產(chǎn)生的味道已經(jīng)減少。啤酒除了麥芽的味道，還有啤酒花的苦味，啤酒花的添加量不會影響最終的顏色，所以顏色的深淺和口感無關(guān)。

在這一點上，你應(yīng)該知道啤酒的顏色和它的味道沒有關(guān)系。但是，肯定還是有很多人會疑惑，他們以前怎么稱呼黑啤，白啤，黃啤，紅啤。

關(guān)于黑啤，人們首先想到的是德語“黑啤”。其實德國傳統(tǒng)的酒標(biāo)很少有直接寫“黑啤酒”的，因為很多德國風(fēng)格都是以較深的顏色呈現(xiàn)，但口味卻大相徑庭。施瓦茨比爾和鄧克爾在德語中都是黑色的意思，但兩種啤酒是兩種完全不同的風(fēng)格。施瓦茨比爾突出了烤麥芽的焦味，鄧克爾突出了麥芽本身的甜味。除了這兩種，麥香爽口的鄧克爾韋岑，醇厚但有苦味的博克，煙熏味的勞奇比爾都是深色德式啤酒。所以僅僅用德國黑啤來劃分這些風(fēng)格真的不是那么合適。

此外，不僅僅是德國有黑啤酒，英國也有黑啤酒和黑啤。這種啤酒的特點也是烤麥芽的味道，但它們是在上面發(fā)酵的，口味更豐富、更有層次感，比如焦糖味、巧克力味、太妃糖味，甚至咖啡味。美國人當(dāng)然也玩黑啤。他們將自己喜愛的啤酒花風(fēng)味和苦味與傳統(tǒng)的石濤風(fēng)味相結(jié)合，創(chuàng)造了黑色IPA和Hoppy Stout。

關(guān)于白啤酒的正確說法應(yīng)該是小麥啤酒。小麥啤酒是在麥芽中加入大比例的小麥后，采用發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒。與眾所周知的黃啤酒不同，小麥啤酒充滿濃郁的果味，外觀蒼白多泡沫，這也使得小麥啤酒被稱為白啤酒。

最常見的有德國的Weissbier，比利時的Witbier，美國的小麥啤酒。世界各地也有一些衍生和創(chuàng)新的風(fēng)格。此外，在英法等酒文化深厚的，還有獨特而不尋常的麥啤形式。所有這些不同的小麥啤酒在釀造工藝上都有很大的不同。

關(guān)于黃啤，常說黃啤就是我們平時看到的最常見的啤酒，以皮爾森葡萄酒及其衍生產(chǎn)品為代表。它的顏色是金黃色的，清淡爽口。德國人用它演變出海勒斯拉格啤酒，在歐洲大陸很受歡迎。

然而，黃金啤酒并不僅限于這兩種。大多數(shù)淡麥芽啤酒都是這種顏色。比利時的金發(fā)麥酒，英格蘭的淡色麥酒等等都會以金色的葡萄酒呈現(xiàn)。

至于紅啤，紅啤還是棕啤，比較靠譜的說法是會退。比如英國的Brown Ale，可以翻譯成Brown Aier，但還是不能偏食。國產(chǎn)紅啤酒的名字應(yīng)該是來自德國的Marzen Lager或者Amber Lager。這兩種風(fēng)格都使用維也納的紅麥芽，所以最初被誤認為是紅啤酒。

說了這么多，你要知道，顏色只是酒體的呈現(xiàn)，并不是啤酒風(fēng)格和口感的決定性因素。沒有必要根據(jù)顏色來選擇啤酒?，F(xiàn)在，你應(yīng)該試著學(xué)習(xí)用開放的心態(tài)來選擇適合你的啤酒，而不是顏色。

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