如何調(diào)整麥汁的冷卻溫度(麥汁冷卻的方法）

微型啤酒設備中如何調(diào)節(jié)麥汁冷卻溫度

啤酒釀造過程中，麥汁的溫度是相對固定的，但在實際生產(chǎn)中，由于受麥汁成分、酵母性能、發(fā)酵工藝、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)季節(jié)和設備周的影響，需要適當調(diào)整麥汁的冷卻溫度。那么如何調(diào)節(jié)啤酒設備的冷卻溫度呢？今天鄭州麥德啤酒設備就來給大家講講這個操作流程。

小型啤酒設備

一般來說，麥汁冷卻溫度低，酵母發(fā)酵速度慢，發(fā)酵時間長，但發(fā)酵過程容易控制，發(fā)酵穩(wěn)定，酵母沉淀好。釀造的啤酒口感清爽柔和，泡沫性能也不錯。反之，發(fā)酵時間短，設備周轉(zhuǎn)快，但也會產(chǎn)生醇、醛類等副產(chǎn)物，啤酒口感略差，酵母沉淀不如低溫發(fā)酵。

啤酒設備如何調(diào)節(jié)麥汁冷卻溫度；

1.實際上，底酵母的發(fā)酵溫度在8-12度內(nèi)是正常的。因此，除了一些要求高的優(yōu)質(zhì)啤酒外，在保證良好的麥汁成分和酵母性能的前提下，可以適當提高麥汁冷卻溫度，這樣可以在不影響啤酒質(zhì)量的情況下，加快設備周轉(zhuǎn)，增加產(chǎn)量。

2.在啤酒生產(chǎn)的旺季，為了加快發(fā)酵設備的周轉(zhuǎn)，增加產(chǎn)量，麥汁的冷卻溫度可以適當高一些，如9.0-10攝氏度或更高，否則原則上要低一些；

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3.當采用連續(xù)加入麥汁或圓錐形加入麥汁的方法加入麥汁時，冷卻溫度可以較低，下一批麥汁的冷卻溫度應適當提高；

4.傳統(tǒng)工藝中發(fā)酵室溫度比較低，發(fā)酵液溫度慢，或者酵母添加量少，代數(shù)高，發(fā)酵性能差，發(fā)酵慢，麥汁冷卻溫度可以高一些，否則低一些；

5.當原麥汁濃度較高時(14-16度)，為避免發(fā)酵時間過長，冷卻溫度可適當高一些，如9.5-11度；

6.啤酒設備的釀造工藝要求高質(zhì)量的啤酒，發(fā)酵時間長，酒存放時間長。麥汁冷卻溫度要低一些，可以控制在6.5-8攝氏度，或者高一些，可以控制在8.0-9.0攝氏度。

7.如果麥汁中-氨基氮含量較低，或者可發(fā)酵糖含量較低，可以將冷卻溫度控制得較低，因為低溫發(fā)酵趨于穩(wěn)定，可以減少一些不良風味成分的形成。

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調(diào)節(jié)麥汁冷卻溫度的方法有以上幾種，這些方法并不是全部。它們只是鄭州麥德的啤酒設備中列舉的幾個。啤酒釀造有什么問題可以咨詢鄭州麥德的。