精釀啤酒的水質(zhì)對(duì)精釀啤酒有影響嗎??精釀啤酒對(duì)水質(zhì)的要求?最近有很多啤酒屋老板私聊小編問到底精釀啤酒的水質(zhì)對(duì)精釀啤酒有沒有影響,今天小編就來給大家普及一下這方面的知識(shí)。精釀啤酒的釀造用水是精釀啤酒的重要原料之一,同時(shí)又是成品精釀啤酒的主要成分占整個(gè)啤酒的99%。公司于前兩年引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,幾年來致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)、銷售,產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地,深受廣大使用者的好評(píng)。
最近,許多啤酒屋老板私下談?wù)撨呅?,詢問精釀啤酒的水質(zhì)對(duì)精釀啤酒有沒有影響。今天,邊肖將為大家普及這方面的知識(shí)。
精釀啤酒的釀造水是精釀啤酒的重要原料之一,也是成品精釀啤酒的主要成分,占整個(gè)啤酒的99%。在麥芽成麥汁和麥汁發(fā)酵過程中,許多化學(xué)反應(yīng)、麥芽糖酶的變化和水解都與水直接相關(guān)。所以釀造用水的質(zhì)量確實(shí)能影響精釀啤酒的質(zhì)量,是決定成品質(zhì)量的重要因素之一。
啤酒釀造用水一般情況下可以是自來水,但如果追求高品質(zhì)的精釀啤酒,可以參考以下水質(zhì)要求:
水的整體外觀應(yīng)該是無(wú)色透明的,沒有懸浮固體和沉淀物。晚上喝滿滿一杯水,靜置一夜。如果有渾濁的沉淀物,證明水質(zhì)一般。
用pH試紙來檢測(cè)水的PH值,如果水質(zhì)太酸性或太堿性都不是很好。
硬度2 ~ 5更好,更大不超過12。
水中含鐵量越少越好,因?yàn)殍F鹽的存在會(huì)氧化糖化汁中的西寧,改變糖化汁的色度,使成品啤酒含有金屬味。
水中的錳鹽應(yīng)保持適量。少量的錳鹽有利于酵母生長(zhǎng),過量則會(huì)導(dǎo)致啤酒粗糙。
重金屬離子含量必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
微量的碳酸鹽能促進(jìn)糖化過程中蛋白質(zhì)的聚集,并能改善啤酒的顏色。
自來水中的氯要適量。當(dāng)氯超標(biāo)時(shí),糖化會(huì)破壞酶的活性,會(huì)有氯臭味。水中的氯化物包括氯化鈉、氯化鈣和氯化鎂。適量的氯化物可以提高糖化酶的活性,加快水解效率,增強(qiáng)微生物的繁殖力,使啤酒口感更好。但過多會(huì)使微生物提前死亡,使葡萄酒的口感特別粗糙。
水中的硝酸鹽越少越好。
這些都是對(duì)水質(zhì)的具體要求。你學(xué)會(huì)了嗎?如果對(duì)精釀啤酒感興趣,想咨詢購(gòu)買啤酒設(shè)備,可以關(guān)注鄭州麥德仕釀造科技有限公司3354,這是中原地區(qū)最早從事自釀啤酒設(shè)備技術(shù)研發(fā)和銷售的公司。
近兩年,公司從德國(guó)引進(jìn)了先進(jìn)的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝,開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的Maddox自釀啤酒設(shè)備和啤酒。幾年來致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)和銷售,產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地,深受用戶好評(píng)。目前,麥德的主要設(shè)備有自己的糖化罐、發(fā)酵罐、自動(dòng)售酒機(jī)等。產(chǎn)品價(jià)格從幾千到幾萬(wàn)不等。