中國啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢(中國啤酒的發(fā)展趨勢）

優(yōu)雅的

編輯彭小秋

在增長乏力之后，中國啤酒行業(yè)開始進入內(nèi)量階段。

最明顯的表現(xiàn)就是結(jié)構(gòu)升級。一方面，低端啤酒銷量下滑；另一方面，高端啤酒的銷售額上升至11.3%。

具體來看，根據(jù)統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，中國的啤酒總產(chǎn)量從1990年開始不斷上升，2013年達(dá)到5000萬千升的高位。然后畫了一條下降曲線，2020年下降到3400萬千升，不到更高點的70%。

需求方的變化是市場變量的主要原因。2016-2020年主流人群啤酒飲用量下降和人均啤酒飲用量平均下降也超過5%。中國市場對啤酒作為飲品選擇的回答是“不”。

因此，尋找新的增量是啤酒企業(yè)努力的錨點，高端啤酒能被更多消費者選擇是消費升級的永恒法則。歐睿數(shù)據(jù)顯示，高端啤酒在啤酒行業(yè)中的比重不斷增加，據(jù)預(yù)測，2025年高端啤酒的比重將達(dá)到14%。

這可以看做是存量時代啤酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級。

來源：歐睿預(yù)測，光大證券研究所

因此，成本較高的精釀啤酒逐漸成為主流啤酒消費產(chǎn)品。因為精釀啤酒用的是純麥芽和啤酒花，雖然成本提高了，但是口感更豐富，更突出。相比較而言，工業(yè)啤酒往往在原料中摻雜一些大米和玉米淀粉，用酒花制品代替酒花，口感略遜于精釀啤酒。

“大西北精釀”成立于2019年，是一個位于新疆烏魯木齊的精釀品牌，其特點是將新疆本地原料融入精釀啤酒。來自新疆的水果、啤酒花、香料和水源，給啤酒帶來了更濃郁的香氣和獨特的新疆風(fēng)味。

“大西北工藝”是即飲工藝產(chǎn)品(左)和瓶裝啤酒(右)

比如西北的蜂蜜Al添加了伊利的黑蜜；和田玫瑰Al勾兌新疆葉爾羌玫瑰紅茶；大西北經(jīng)典IPA融合了新疆本土的啤酒花。其他主要產(chǎn)品包括培生、德國小麥、甜橙燕麥、桂花和雜糧小麥等。都是新疆地區(qū)的產(chǎn)品。

此外，啤酒行業(yè)天然具有一定的地域?qū)傩?，店前廠后的“大西北精釀”模式也為把握客戶喜好提供了更多便利。比如中國啤酒市場前五大公司的優(yōu)勢就不一樣。“大西北精釀”抓住了新疆的地域IP，通過釀酒師試釀、顧客品酒后直接反饋、釀酒師重新調(diào)整配方的方式，可以形成更短的反饋閉環(huán)，可以快速融入當(dāng)?shù)氐赜蛱厣?/p>

“大西北手工藝”創(chuàng)始人上午告訴36Kr，新疆是一個多民族地區(qū)。除漢族外，還有維吾爾、哈薩克、蒙古、回族等少數(shù)民族。啤酒的社會屬性拉近了族群之間的距離。

我早上告訴36Kr，手工藝不是少數(shù)民族的文化。在美國，精釀啤酒是地域性的，美麗的地方往往伴隨著當(dāng)?shù)氐奶厣に嚒！按笪鞅惫に嚒辈粌H僅是一個針對新疆的小眾品牌，更旨在將大西北的品牌IP推廣到全國。

Tik Tok、小紅書或微信朋友圈等平臺是“大西北手工制作”的渠道，“具有新疆大西北風(fēng)格的IP更容易通過這樣的渠道獲取消費者心智，提升品牌認(rèn)知度”，聯(lián)合創(chuàng)始人姚翔告訴36Kr。

此外，為了滿足更多消費者的需求，“大西北工藝”還推出瓶裝啤酒，增加產(chǎn)品的消費半徑，從而實現(xiàn)非即飲啤酒的消費；與此同時，“大西北手工藝”還拓展了一些餐飲服務(wù)，以補充餐飲相關(guān)的消費需求，如戶外生活、露營野餐以及為團隊活動提供酒水和餐食等。將新疆美食與西餐相結(jié)合，推出了烤全羊、新疆牛肉漢堡、韓國新疆烤羊腿等創(chuàng)意新疆美食。

事實上，隨著年輕人成為主要消費群體，啤酒的主要消費群體也發(fā)生了變化。根據(jù)Suning.cn 《2021年酒水報告》的數(shù)據(jù)，25-45歲的人群貢獻了近80%的啤酒消費，他們更喜歡高端啤酒產(chǎn)品。

也正是消費群體的變化，讓代表消費升級趨勢的精釀啤酒有了更多可能。根據(jù)精釀啤酒市場預(yù)測，2020年我國精釀啤酒消費占比將低于2%，但在啤酒行業(yè)整體萎縮的情況下，精釀啤酒仍將保持30%以上的增速，這是新趨勢帶來的增長想象空間。

2021年《大西北神雕俠侶》收入150萬。面向未來，“大西北神雕”也將繼續(xù)在渠道上發(fā)力。上游一方面與啤酒花種植基地、水果種植基地合作，鋪設(shè)優(yōu)質(zhì)原料渠道；另一方面，下游開設(shè)了新的線下商店，并將瓶裝啤酒進口到尚超。

團隊方面，創(chuàng)始人凱天辰博士畢業(yè)于美國埃默里大學(xué)法律系，就職于方達(dá)律師事務(wù)所，有釀酒師資格；聯(lián)合創(chuàng)始人李躍強曾擔(dān)任上海啤酒博士、美國巨石精釀啤酒釀造師；聯(lián)合創(chuàng)始人姚翔，畢業(yè)于美國埃默里大學(xué)法律系，碩士學(xué)位，曾就職于King & amp伍德律師事務(wù)所。