精釀啤酒的革命(中國(guó)精釀啤酒革命）

《精釀啤酒革命》這本書的作者是史蒂夫欣迪(Steve Hindi)，他曾經(jīng)是美聯(lián)社駐黎巴嫩貝魯特的戰(zhàn)地記者，后來(lái)創(chuàng)辦了布魯克林釀酒廠(Brooklyn Brewery)，位列美國(guó)20大精釀啤酒廠。

他的《精釀啤酒革命》 2013年在美國(guó)出版，到2015年已經(jīng)印了三次。在中國(guó)，是中信出版公司2017年3月出版的中文版。

我買這本書的時(shí)候，是2022年4月。只有這本樣書留在了Xi SKP商城的RDV書店。封面有點(diǎn)破，但我看了書的內(nèi)容后還是買了。

本書描述了精釀啤酒在美國(guó)的發(fā)展歷程，從1965年美泰克收購(gòu)鐵錨啤酒廠到2015年前后精釀啤酒的發(fā)展歷程。從當(dāng)時(shí)家新成立的精釀啤酒廠到2013年，已經(jīng)有2700家啤酒廠，另有1500家啤酒廠正在建設(shè)中。

烹飪書籍：美國(guó)精釀啤酒革命

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在1000億美元的美國(guó)啤酒市場(chǎng)總成交額中，2013年精釀啤酒突破100億美元，約占啤酒總成交額的10%(到2021年已突破200億美元，占總成交額的22%)。

史蒂夫欣迪(Steve Hindi)寫道：縱觀整個(gè)精釀啤酒革命，這是一個(gè)由全美數(shù)百個(gè)城鎮(zhèn)的數(shù)百名企業(yè)家創(chuàng)造的有趣故事，也是一群有夢(mèng)想的普通人改變整個(gè)世界的故事。

精釀啤酒剛開始是很難的。當(dāng)時(shí)美國(guó)只有40多家啤酒生產(chǎn)商，但都是大釀酒商，壟斷了整個(gè)啤酒市場(chǎng)。史蒂夫欣迪寫這本書時(shí)，精釀啤酒已經(jīng)發(fā)展了50年。前20年一直很安靜，很多創(chuàng)業(yè)企業(yè)都失敗了。1988年，大量創(chuàng)業(yè)者投資工藝行業(yè)，真正的突破是在2010年之后。

史蒂夫欣迪描述了具有代表性的企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)故事。他們的創(chuàng)業(yè)過程和我們中國(guó)企業(yè)剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候一樣：睡地板，開小貨車，挨家挨戶推銷產(chǎn)品，等等。有些企業(yè)成功了，有些企業(yè)失敗了，但總的來(lái)說，它們徹底改變了美國(guó)啤酒行業(yè)的格局。在精釀啤酒的沖擊下，美國(guó)的一些大壟斷公司已經(jīng)撐不下去了，被迫改變過去的一些壟斷經(jīng)營(yíng)方式，一部分被賣掉，被外國(guó)公司收購(gòu)。

精釀啤酒也溢出了美國(guó)，走向了世界，包括中國(guó)。個(gè)接受精釀啤酒的是時(shí)尚的上海。根據(jù)史蒂夫在本書中文版序言中的介紹，他曾受邀參加2015年在上海舉行的一場(chǎng)精釀啤酒大會(huì)并發(fā)表演講。當(dāng)時(shí)，700多名參與者表現(xiàn)出的熱情和激情給他留下了深刻的印象。

2018年只喝過重慶的精釀啤酒，2022年只在Xi安的時(shí)尚先鋒書店買過史蒂夫的《精釀啤酒革命》。嗯，精釀啤酒這個(gè)概念進(jìn)入中國(guó)，到我看這本書，已經(jīng)七年了。

2018年和2019年，mainland China出現(xiàn)了一些精釀啤酒吧，但一些啤酒吧從此消失，一些啤酒吧頑強(qiáng)地保留了下來(lái)。在Xi安市，有更多符合精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒吧。

精釀啤酒在英文中的原意是精釀啤酒，意思是手工釀造的啤酒。實(shí)際上是傳統(tǒng)啤酒對(duì)于那種工業(yè)化啤酒(啤酒水或者水啤酒)的復(fù)興。精釀啤酒在口感和香氣上的品質(zhì)要比工業(yè)啤酒好很多，風(fēng)格也更豐富。

根據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)達(dá)成的共識(shí)，精釀啤酒的概念有三層含義：

一是非工業(yè)釀造，傳統(tǒng)手工方法釀造的啤酒；

第二，企業(yè)規(guī)模比較小。原來(lái)規(guī)定200萬(wàn)桶以下的釀造量才算精釀啤酒，后來(lái)提高到600萬(wàn)桶。600萬(wàn)桶在啤酒行業(yè)算小的，因?yàn)橹袊?guó)青島啤酒一年生產(chǎn)7600多萬(wàn)桶，所以這600萬(wàn)桶只是那種大企業(yè)的零頭。

這里的600萬(wàn)桶不是質(zhì)量的標(biāo)志，而是美國(guó)稅收的標(biāo)志。如果桶數(shù)超過600萬(wàn)，就由大啤酒公司征稅，低于600萬(wàn)的由精釀啤酒公司征稅。稅率相對(duì)較低。

第三，大企業(yè)的投入不能超過25%，主要是保護(hù)小企業(yè)的創(chuàng)造力。

精釀啤酒革命能夠發(fā)生有三個(gè)主要原因：

個(gè)原因是，在工業(yè)時(shí)代，手釀啤酒的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過工業(yè)化啤酒。工業(yè)化的啤酒為了追求產(chǎn)量和規(guī)模效益，有統(tǒng)一規(guī)范的工藝，所以風(fēng)味單調(diào)單一。而精釀啤酒是私人作坊手工釀造，風(fēng)味獨(dú)特多樣。因?yàn)樗目谖抖鄻樱钥梢再x予它各種各樣的文化意象。

第二個(gè)原因是個(gè)人的創(chuàng)業(yè)精神和潛在能力對(duì)精釀啤酒的發(fā)展起著最根本的作用。個(gè)人的原創(chuàng)精神很容易形成自己的獨(dú)特性，導(dǎo)致產(chǎn)品在市場(chǎng)上差異化營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)，所以適合創(chuàng)業(yè)者的需求。

參與精釀啤酒革命的人形形色色?？屏_拉多州Winkoop酒廠的創(chuàng)始人之一John Hickenrub曾經(jīng)是一名地質(zhì)學(xué)家，后來(lái)在2010年當(dāng)選為科羅拉多州州長(zhǎng)。他還被提名為2016年總統(tǒng)選舉的候選人之一。有些是后來(lái)不為人知的，但是很通融。無(wú)論什么樣的人，都能在這里找到成功的機(jī)會(huì)，這是精釀啤酒革命的重要原因。

第三是市場(chǎng)機(jī)制創(chuàng)造的自由競(jìng)爭(zhēng)條件。

美國(guó)市場(chǎng)雖然法律多，法規(guī)復(fù)雜，但總有鼓勵(lì)創(chuàng)新企業(yè)的空間。此外，一旦企業(yè)表現(xiàn)出創(chuàng)新的跡象，投資和立法都會(huì)得到廣泛支持?？偟内厔?shì)是提倡創(chuàng)新，保護(hù)創(chuàng)新者得到的機(jī)會(huì)。

我覺得美國(guó)精釀啤酒革命對(duì)中國(guó)更大的啟發(fā)是：不是啤酒，是白酒。與美國(guó)精釀啤酒革命的情況一樣，中國(guó)目前的白酒市場(chǎng)充斥著大量的工業(yè)白酒(新精釀白酒)，市場(chǎng)份額也由排名前50位的大企業(yè)控制，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的中小企業(yè)要么做原酒，要么默默無(wú)聞地為生存而掙扎。

但不管酒廠有多小，只要做傳統(tǒng)白酒(即純糧固態(tài)大曲酒或‘天然’小曲酒)，這種傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味就遠(yuǎn)比工業(yè)白酒(新工藝白酒)濃郁，既能體現(xiàn)地方特色，又能展現(xiàn)更多的文化意象。所以，未來(lái)中國(guó)也可能會(huì)有一場(chǎng)“精制白酒革命”。

這是我喝過的杯精釀啤酒，名字叫老拉斯普京帝國(guó)石濤。這款酒由美國(guó)北岸啤酒公司生產(chǎn)，史蒂夫欣迪的《精釀啤酒革命》中也介紹了這家酒莊的創(chuàng)業(yè)故事。