精釀啤酒的基本原理(精釀啤酒講解）

精釀啤酒是這兩年慢慢火起來的東西。已經(jīng)被北上廣喜歡時尚的年輕人所接受。以前我們對啤酒的理解，被市面上的商業(yè)淡啤占據(jù)了。其實傳統(tǒng)意義上的那些啤酒并不是啤酒，只是類似于啤酒的飲料。

自釀啤酒，現(xiàn)釀現(xiàn)飲，保持了啤酒的天然新鮮和營養(yǎng)，富含十七種以上氨基酸，其中包括人體不可缺少的八種不能合成的氨基酸，十一種以上維生素，尤其是其他食物中少見的B族維生素。而且釀酒師可以根據(jù)客人的不同口味調(diào)配黃啤、黑啤、青啤，滿足不同層次、不同口味消費者的需求。

精釀啤酒設備的基本原理

我們都知道精釀啤酒的主要原料是大麥、水、啤酒花和酵母。

釀造啤酒設備的基本原理：將麥芽和大麥分別用粉碎機粉碎到適合糖化操作的粉碎程度，然后將粉碎后的麥芽和淀粉加入溫水中糊化，再調(diào)節(jié)溫度。將淀粉放入糖化鍋中，溫度保持在45-52攝氏度，適合蛋白質(zhì)分解。粉碎后的麥芽放入糊化鍋液化，只有保持在62-70才能糖化成醪。然后通過浸提或煮沸來提高糖化醪的溫度。然后過濾出麥汁，放入煮沸鍋，煮沸，加入酒花調(diào)整到一定濃度，進入旋風沉淀池分離出熱凝塊，澄清后的麥汁進入冷卻器冷卻到5-8。發(fā)酵：將冷卻后的麥汁加入酵母，送入發(fā)酵罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐進行發(fā)酵，然后用蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。

精釀啤酒的發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定條件下利用麥汁中的可發(fā)酵物質(zhì)進行的正常生命活動，其代謝產(chǎn)物就是所需要的產(chǎn)品——啤酒。由于酵母種類不同，發(fā)酵條件、產(chǎn)品要求、風味不同，發(fā)酵方法也不同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型的不同，啤酒可分為上層發(fā)酵啤酒和下層發(fā)酵啤酒。

精釀啤酒設備的產(chǎn)品特性

設備簡單，操作方便，常溫釀造，常溫保存：常溫釀造工藝與低溫釀造工藝的根本區(qū)別在于不需要原料粉碎、糊化、糖化、煮沸、過濾、麥汁這些復雜的工藝。因為所用的啤酒原料是經(jīng)過加工的“麥汁”，可以直接加水混合發(fā)酵，不需要低溫操作。整個釀造過程在室溫下進行，釀造的啤酒適合在室溫下儲存。

釀造周期短，保質(zhì)期長，營養(yǎng)新鮮：常溫釀造工藝生產(chǎn)的啤酒屬于純營養(yǎng)生啤酒，不需要高溫過濾殺菌，啤酒保留了其獨特的風味和營養(yǎng)成分。釀造周期僅為7-12天，釀造的啤酒保質(zhì)期可達2-3個月以上。