啤酒釀造過(guò)程中煮沸的細(xì)節(jié)問(wèn)題

煮沸是釀造啤酒的一個(gè)非常重要的部分。今天，鄭州馬德士釀造科技有限公司的編輯簡(jiǎn)單和你聊聊煮沸這一關(guān)鍵步驟對(duì)啤酒品質(zhì)的影響，讓你更好的了解精釀啤酒是如何釀造的。

在制麥過(guò)程中，煮沸是影響麥汁營(yíng)養(yǎng)、含量、色澤等化學(xué)反應(yīng)的重要工序，也是整個(gè)糖化過(guò)程中水電消耗更高的步驟。煮沸過(guò)程和時(shí)間的適當(dāng)控制對(duì)啤酒的物質(zhì)穩(wěn)定性、風(fēng)味和口感起著重要的作用。今天我們先來(lái)討論一下精釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，不同煮沸時(shí)間和強(qiáng)度對(duì)啤酒各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的影響。

沸騰強(qiáng)度主要用每秒蒸發(fā)的水量來(lái)衡量。一般煮沸強(qiáng)度越高，糖化汁越清澈，糖化液質(zhì)量越高，糖化液殺菌消毒越徹底，氨基酸水解釋放越充分。但是，沸騰的強(qiáng)度不能太強(qiáng)。過(guò)強(qiáng)的煮沸強(qiáng)度會(huì)加快糖化汁的顏色反應(yīng)，甚至可能破壞糖化液的區(qū)分度，影響啤酒的泡沫指數(shù)。煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物越多，啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些凝固的蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物會(huì)再次聚合，要特別注意。

這些是啤酒釀造過(guò)程的一些細(xì)節(jié)。如果能把握好這些細(xì)節(jié)，釀出來(lái)的啤酒質(zhì)量會(huì)特別好。如果不注意這些細(xì)節(jié)，可能會(huì)導(dǎo)致啤酒的釀造質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。鄭州麥德仕釀造科技有限公司是一家專業(yè)從事啤酒領(lǐng)域的公司。目前，公司擁有多家啤酒廠。只要你購(gòu)買了Mads精釀啤酒設(shè)備，釀酒師就會(huì)親自到你的店里指導(dǎo)設(shè)備的安裝調(diào)試，手把手教你如何釀造好啤酒。

鄭州麥茲釀造科技有限公司是目前中原地區(qū)最早從事自釀啤酒設(shè)備技術(shù)研發(fā)和銷售的公司。公司兩年前從德國(guó)引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和自釀啤酒技術(shù)，研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的Mads自釀啤酒設(shè)備和啤酒。近年來(lái)致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)和銷售，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，深受用戶好評(píng)。目前，麥德的主要設(shè)備有自己的糖化罐、發(fā)酵罐、自動(dòng)售酒機(jī)等。產(chǎn)品價(jià)格從幾千到幾萬(wàn)不等。