啤酒的顏色僅僅是這幾種嗎?啤酒都有什么顏色?相信很多人都聽說過白啤、黃啤和黑啤,那么啤酒的顏色就僅僅是這幾種嗎?自從接觸到精釀之后,你會發(fā)現(xiàn),啤酒的顏色多到你數(shù)不清,因為我們都是視覺動物,所以我們對于外觀的細微差別非常敏感,這和我們對風味的敏感完全不成比例。盡管多年來人們反復試驗,力圖對啤酒的顏色進行更為細致的描圖,但現(xiàn)在在用的分級量表也僅能提供數(shù)字式的關于深淺的評價。麥芽的干燥程度、烘焙時間的長短或者溫度的不同都會使得啤酒的顏色產生變化。
相信很多人都聽說過白啤酒、黃啤酒、黑啤。啤酒只有這幾種顏色嗎?自從接觸了craft,你會發(fā)現(xiàn)啤酒的顏色多得數(shù)不清。因為我們都是視覺動物,所以對外表的細微差異都非常敏感,這和我們對味道的敏感完全不成比例。盡管人們多年來反復嘗試以更細致的方式追溯啤酒的顏色,但現(xiàn)在使用的分級尺度只能提供深度的數(shù)字評估。
那么啤酒有多少種顏色呢?
大致可分為:淺稻草色、稻草色、淺金色、紅金色、淺琥珀色、中琥珀色、深琥珀色、琥珀棕色、棕色、寶石棕色、深棕色、黑色。
沒想到啤酒有這么多顏色,那么問題來了,是什么讓啤酒有這么多顏色?
答案是麥芽!
普通淡麥芽生產的淡啤酒。黑啤通常使用淡色麥芽,并配以少量的深色麥芽。著色劑如焦糖也用于釀造黑啤酒。超深色,比如黑啤,通常是用深色麥芽釀造的。
啤酒的顏色主要取決于麥芽的種類(以及麥芽生產的季節(jié))。
比如白啤酒,白啤酒,一般來說就是小麥啤酒,在里面加入相對的小麥,這種啤酒的顏色往往看起來會比較淡。你看著看著,會發(fā)現(xiàn)有些渾濁,有點酸味,還有一種類似香蕉的味道。知名品牌有:柏林白啤酒、巴伐利亞白啤酒、萊比錫白啤酒等。
黃啤,釀造黃啤時加入的材料是麥芽,品嘗時能感受到小麥的香氣。黃啤酒大家都很常見。中國的黃啤酒種類很多,就不一一介紹了。需要說的是,國內一些啤酒企業(yè)為了降低成本,會在啤酒釀造中添加大米和淀粉,導致氣味和口感都不如進口黃啤酒。
黑啤,黑啤的釀造原料是焦麥芽和黑麥芽為原料,酒花用量少。黑啤會烤出麥芽的焦苦味,味道不重。當你品嘗的時候,麥芽的甜味和這種苦味融合在一起。在德國很受歡迎,其中慕尼黑更好。
除了麥芽的種類,麥芽的加工方法也是其中之一。
麥芽的干燥程度、烘焙時間或溫度都會改變啤酒的顏色。尤其是烘焙麥芽的過程,可以說對啤酒的色澤起著至關重要的作用。如果麥芽烤到深棕色,會散發(fā)出溫熱的香氣,啤酒顏色會變得很深。相反,麥芽如果經過輕烤,會散發(fā)出淡淡的香氣,啤酒顏色會更淺。返回