精釀啤酒，你不知道的事(關(guān)于精釀啤酒的文章）

林大哥不賣啤酒。

今天我們就來簡單說說“輕奢”風(fēng)格的精釀啤酒是不是又一個(gè)智商稅。

味道好不好不重要。首先要提高價(jià)格檔次，這是很多消費(fèi)者對國產(chǎn)精釀啤酒的印象。

作為一個(gè)更注重釀造本身的純愛好者，他不想討論商業(yè)模式、目標(biāo)消費(fèi)者等問題。換句話說，這篇文章并沒有回答像茅臺(tái)為什么比洋河貴這樣的問題。簡單說說精釀啤酒釀造成本的特殊性。

1.一些精釀啤酒“確實(shí)有料”

根據(jù)北美市場的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，精釀啤酒約占釀造啤酒總數(shù)的10%。但是手工釀酒商購買了美國25%的啤酒花。這意味著，與世界主流啤酒廠商相比，精釀啤酒商添加的啤酒花量是等量啤酒的2.5倍?？紤]到大酒廠在采購上的議價(jià)優(yōu)勢，消費(fèi)者拿到的每一杯精釀啤酒，啤酒花的成本至少要高出兩倍半。

就啤酒花而言，許多精釀啤酒確實(shí)需要更多的加工。

這對于喜歡口味清淡、啤酒花少的啤酒，或者不愿意為此支付溢價(jià)的顧客來說，確實(shí)是個(gè)壞消息。但這里的金融邏輯依然清晰。至于一些精致的精釀啤酒，為了保持額外啤酒花帶來的新鮮口感，從產(chǎn)品包裝上引入冷鏈運(yùn)輸，這部分成本不會(huì)被忽略。

冷鏈運(yùn)輸不僅是“逼”的問題，更是口味的問題。

2.一些精釀啤酒“真的需要時(shí)間”

這樣的例子很多，但高品質(zhì)的拉格啤酒是最典型的。畢竟Lagering的德語意思是儲(chǔ)存。一般來說，優(yōu)質(zhì)的窖藏啤酒在發(fā)酵后至少要低溫冷藏四周。這是因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過程中會(huì)排出各種風(fēng)味化合物，但經(jīng)過足夠長的冷適應(yīng)期后，酵母會(huì)重新吸收這些化合物，從而留下口感清新爽口但仍有風(fēng)味和特色的清新干凈的啤酒。

這意味著冷藏，適當(dāng)?shù)牡聡L(fēng)格。但是，空調(diào)電不便宜。

但是，從企業(yè)財(cái)務(wù)的角度來看，儲(chǔ)存啤酒的過程不僅會(huì)浪費(fèi)營運(yùn)資金，還會(huì)為冷藏溫度耗費(fèi)大量資金。在這樣的溫度下，要保持一個(gè)巨大存儲(chǔ)空間的制冷效果，需要花費(fèi)大量的金錢。據(jù)說捷克的百威啤酒(不是那個(gè)跨國公司的百威，格林，這里的笑話，有機(jī)會(huì)單獨(dú)介紹給大家)Budvar，用這種冷勾兌的方式發(fā)酵啤酒，至少發(fā)酵了90天才達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)。相比之下，各大商業(yè)啤酒廠商從釀造到包裝只需要72小時(shí)。如果你問大工廠里的銷售，你會(huì)被告知現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)不需要在這方面浪費(fèi)時(shí)間了。但是，如果你有機(jī)會(huì)同時(shí)品味兩種作品，你可能會(huì)懷疑上面的說法。

捷克百威，沒味道。官司輸了，商標(biāo)判給了美國的百威啤酒。這里有很多有趣的東西。下次再聊。

3.一些精釀啤酒使用特殊的配方或技術(shù)。

以比利時(shí)酸啤酒Lambic為例。釀酒商不使用純培養(yǎng)的酵母菌株將糖發(fā)酵成酒精，而是依靠周圍空氣中的天然酵母。我們周圍的空氣中充滿了各種各樣的微生物，一般來說，它們的成分會(huì)根據(jù)你所處的位置而有所不同。在比利時(shí)的一些地區(qū)，空氣中特定成分的結(jié)合在啤酒中產(chǎn)生了神奇的效果。除了地理?xiàng)l件，還和季節(jié)有關(guān)。在溫暖的月份，空氣中的細(xì)菌會(huì)使啤酒變質(zhì)，變得無法飲用。這意味著傳統(tǒng)上，Labik酒莊只能在一年中的特定月份(10月至4月)釀造啤酒，平均溫度在-8至8攝氏度之間。但是隨著全球變暖，這個(gè)窗口正在縮小。

比利時(shí)的酸啤酒并不是所有人都欣賞，但它確實(shí)有自己的風(fēng)格。

在世界上最的蘭比克釀酒廠Cantillon，限定的釀造時(shí)間已經(jīng)從上世紀(jì)初的165天縮短到今天的140天左右。對于這樣一個(gè)小型家族企業(yè)來說，啤酒只能在一年的140天內(nèi)釀造，儲(chǔ)存三年，成熟混合后才能投放市場銷售。價(jià)格不親民可想而知。

標(biāo)簽

林大哥的文章，并不是要否認(rèn)一些釀酒商在用精釀啤酒的噱頭來抬高價(jià)格，只是因?yàn)橐恍┛蛻粼敢鉃樾迈r事物買單。

以這三個(gè)故事為例，我想說，作為一種個(gè)性化的制造方式，精釀啤酒的成本構(gòu)成確實(shí)有其特殊性。

干杯！