精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈(精釀啤酒市場(chǎng)占有率）

記者吳榮

編輯云慧云

精釀啤酒行業(yè)正在加速洗牌。某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒行業(yè)倒下的品牌在逐年增加。2016年至2021年12月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)的注、掛銷量分別為11家、40家、116家、278家、414家、506家。

持續(xù)的疫情給餐飲行業(yè)帶來不確定性，是這些精釀啤酒企業(yè)倒閉的主要導(dǎo)火索。

精釀啤酒作為一種需要場(chǎng)景消費(fèi)的產(chǎn)品，依托線下渠道，酒吧、餐廳、酒館等。疫情一旦發(fā)生，往往面臨消化不了的高庫(kù)存、人員成本負(fù)擔(dān)、現(xiàn)金流難以逆轉(zhuǎn)等多重壓力。

同時(shí)，啤酒作為快消品的屬性，決定了該品類不存在報(bào)復(fù)性消費(fèi)。華潤(rùn)雪花啤酒董事長(zhǎng)侯小海去年曾表示，隨著餐廳、夜場(chǎng)等飲酒場(chǎng)所的放開，團(tuán)體聚會(huì)帶來的變化可以預(yù)期，但啤酒消費(fèi)是否會(huì)在夏季爆發(fā)還很難預(yù)測(cè)。

精釀啤酒的流行可以追溯到七八年前。

2013年，啤酒行業(yè)達(dá)到頂峰后，產(chǎn)量連續(xù)四年下滑。與之相對(duì)應(yīng)的是，根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，自2013年以來，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的整體銷量一直在下降。

隨后，去產(chǎn)能、高端成為啤酒行業(yè)升級(jí)發(fā)展的關(guān)鍵詞，而口味追求更高的精釀啤酒成為高端啤酒的代名詞之一。

各大啤酒巨頭紛紛開啟產(chǎn)品高端模式，推出各類精釀啤酒，開設(shè)各類酒館。熊貓工藝、斑馬工藝、猴子工藝、鯨酒、牛皮堂等本土品牌崛起，先后獲得融資。

然而，經(jīng)過多年的市場(chǎng)教育，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的滲透率和消費(fèi)量仍然較低。浙商證券研報(bào)顯示，2019年國(guó)內(nèi)精釀啤酒消費(fèi)占比僅為2.4%，市場(chǎng)規(guī)模占比5%左右；預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率僅為11%。

精釀啤酒的市場(chǎng)增長(zhǎng)率不算太高。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模為240億元，預(yù)計(jì)到2024年將達(dá)到680億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為23.2%。這只是整個(gè)餐飲市場(chǎng)下的滄海一粟。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年上半年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為2.2萬億元，同比增長(zhǎng)48.6%。

作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，這個(gè)品類的發(fā)展存在一些挑戰(zhàn)。比如你需要承擔(dān)更高的成本。根據(jù)之前《北京商報(bào)》的報(bào)道，精釀啤酒生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本在10元左右。這個(gè)成本價(jià)已經(jīng)超過了市面上大部分普通啤酒的零售價(jià)?！耙?yàn)楣に嚻啡丝谏?，產(chǎn)量小，導(dǎo)致成本高。”西施啤酒創(chuàng)始人劉俊杰曾表示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒價(jià)格是普通工業(yè)啤酒的6~7倍，不符合市場(chǎng)規(guī)律。這樣的價(jià)格無疑會(huì)讓很多消費(fèi)者望而卻步。

此外，與工業(yè)啤酒相比，“野蠻”的精釀啤酒在質(zhì)量、管理、質(zhì)量控制等方面存在各種問題。因?yàn)橐?guī)范不清，標(biāo)準(zhǔn)難。比如國(guó)內(nèi)的工藝酒保質(zhì)期短，產(chǎn)量低，制約了它走出酒吧等餐廳，也制約了小工藝創(chuàng)業(yè)公司的發(fā)展。

隨著進(jìn)入者越來越多，精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，一些實(shí)力不足的企業(yè)只能落在后面。

但即便如此，仍有人繼續(xù)加入進(jìn)來。某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年12月，精釀啤酒相關(guān)注冊(cè)公司數(shù)量分別為172家、399家、617家、1258家、1683家、2450家。融資方面，2018年以來，精釀啤酒共發(fā)生18起融資事件。其中，僅2021年就出現(xiàn)了11例。

啤酒專家方剛在接受媒體采訪時(shí)表示，國(guó)內(nèi)越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域，當(dāng)?shù)鼐勂【埔渤霈F(xiàn)了一些亂象。同樣的質(zhì)量，誰吹噓誰就可能殺出一條血路，但是沒有技術(shù)質(zhì)量支撐，沒有穩(wěn)定性保障，沒有監(jiān)管，很難走遠(yuǎn)。

這也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌的誕生。但在方剛看來，精釀啤酒還有發(fā)展空間，未來會(huì)有這樣的精釀品牌。屆時(shí)，這個(gè)行業(yè)也將告別最早的野蠻生長(zhǎng)階段和現(xiàn)在的洗牌階段，幾大品牌撐起市場(chǎng)份額。此外，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，也會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來凈化作用。