精釀啤酒市場發(fā)展前景如何？

“手工藝是個坑，一旦進去就出不來了”，這句話經(jīng)常被刷在短視頻網(wǎng)站上。相比傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，Z時代的年輕人似乎更熱衷于精釀啤酒。精釀啤酒不同于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒。工業(yè)啤酒為了追求成本，更多使用大米、玉米、淀粉等原料代替麥芽，這樣釀造出來的啤酒麥汁濃度很低，口感較淡。精釀啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母等釀造的?？谖陡枬M，很受年輕人歡迎。

在小紅書里，與“精釀啤酒”相關(guān)的筆記超過9萬條。許多人熱衷于分享精釀啤酒的品牌和味道，并在格拉斯城的各個地點種植精釀小酒館。而且很多工藝酒館會選擇在城市偏僻的街巷，再加上裝修風(fēng)格，讓白天被困在水泥加固的圍墻里的年輕人，找到一個下班后可以放松的“港灣”。

小紅書截圖

其實很久以前，中國幾乎沒有什么精品酒莊。2013年以來，在啤酒行業(yè)銷量趨于下滑的形勢下，精釀啤酒企業(yè)異軍突起。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年、2021年精釀啤酒新品牌注冊量分別達到1258個、1683個、2668個。到2021年底，所有精釀啤酒相關(guān)的個體作坊或企業(yè)達到5000家以上。

隨著精釀啤酒的流行，精釀酒吧越來越多，瓶裝精釀已經(jīng)在各大超市占據(jù)了一席之地。不僅僅是線下，根據(jù)天貓酒2021年雙11全周期戰(zhàn)報，精釀啤酒趨勢蒸蒸日上，增速超過30%，精釀品牌超過700萬個，其中國產(chǎn)精釀增速近250%；同時，JD.COM的數(shù)據(jù)還顯示，進口精釀啤酒的營業(yè)額增長了10倍。

工藝酒館不僅在二三線城市隨處可見，在很多四五線的縣鎮(zhèn)也是如此。精釀啤酒的流行與新消費密切相關(guān)。

精釀啤酒的快速發(fā)展

從幾年前的KTV到現(xiàn)在的工藝酒館，年輕人的消費變得越來越多變。如今，喝美酒已經(jīng)成為年輕人的一種生活方式。無論周末還是工作日，精品酒吧都擠滿了年輕消費者，飲品的選擇也越來越多樣化。

從從未被看好的Deep Lane Bistro，到如今大名鼎鼎的連鎖品牌，被譽為“夜晚的星巴克”的hellens Bistro，其自有工藝產(chǎn)品占據(jù)了近70%的業(yè)績和高達80%的毛利。

雖然海倫士的價格號稱酒吧界的“蜜雪冰城”，價格感人，通常在20元到30元之間，但卻比傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒貴了好幾倍。

重慶啤酒相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，重慶啤酒低價精釀啤酒的毛利率僅為37.93%，中價啤酒為46.57%。定位和價格越高，毛利率越高。

精釀啤酒利潤可觀，國內(nèi)五大啤酒公司自然不會錯過這棵好果樹。青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企都加入了自己的精釀產(chǎn)品，推出青島IPA精釀啤酒、燕京精釀白啤酒、珠江雪寶精釀白啤酒等精釀系列。

不僅如此，就連賣涼茶的王老吉和火鍋海底撈也做起了精釀啤酒的生意。2021年7月，王老吉推出“嗶嗶聲啤酒”工藝，首日銷售1628萬罐，零售總額1.47億元。中信建投證券發(fā)布的海底撈研究報告顯示，海底撈憑借自有啤酒品牌海底撈精釀，全年啤酒總銷售額超過4.32億元，體量幾乎相當(dāng)于一家小型啤酒公司。

中國研究網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國精釀啤酒銷量僅占啤酒市場總量的2.4%。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這個行業(yè)的年復(fù)合增長率為25%。該研究院預(yù)測，到2025年，國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模將達到875億元，滲透率11%。

一個巨大的市場擺在面前，無論是啤酒巨頭還是創(chuàng)業(yè)者都難以割舍。據(jù)青島啤酒官方披露，預(yù)計未來3至5年，高端啤酒產(chǎn)品占比將達到15%至20%。

半年融資超10億元。

今年1月，精釀啤酒品牌“瑞恩工藝”完成數(shù)百萬人民幣的天使輪融資，資料顯示獲得藍海眾力資本投資。據(jù)創(chuàng)始人黃景明透露，此輪融資將用于產(chǎn)品研發(fā)；d投資、數(shù)字化升級和市場擴張。

來源：全天候技術(shù)

除此之外，2021年11月，精釀啤酒宣博啤酒獲得數(shù)千萬人民幣A輪融資，按上一輪融資算不到4個月。此前，宣博啤酒還獲得梅花創(chuàng)投等機構(gòu)的pre-A和天使輪投資，融資金額近億元。

2021年9月，“太空艇”宣布獲得500萬元天使輪融資。更離譜的是，公司成立不到三個月；

2021年7月，“侮辱人”獲得六神雷磊個人投資，公司2019年成立時獲得百萬級天使輪投資；

2021年3月，袁琪森林成為精釀啤酒“碧山村”第三大股東；

2021年2月，同樣銷售精釀啤酒的連鎖酒吧hellens獲得了3300萬美元的首輪融資，投資方為黑螞蟻資本和CICC。

往前推，百威相繼收購了上海博興、鵝島等多個精釀啤酒品牌；嘉士伯2019年投資北京A精釀啤酒；全球更大的啤酒設(shè)備制造商之一的樂惠國際，近年來也進入了精釀啤酒的軌道，成為公司的第二大主營業(yè)務(wù)。

在基金一線，IDG資本也在2018年1月投資了一家關(guān)于精釀啤酒的公司，——九華兒。據(jù)后者官網(wǎng)介紹，九華兒還是一款推廣和點評精釀啤酒的APP。

截至2021年底，精釀啤酒市場融資已超過10億元。

在這個爆發(fā)式增長的開發(fā)市場中，行業(yè)在等待真正的爆發(fā)，可能是某個大單品的流行，可能是某個品牌的推出，也可能是某個新渠道的誕生。而資本其實并不遙遠，只是在等待更好的答案。