啤酒是怎么生產(chǎn)出來的?啤酒是怎樣生產(chǎn)出來的?好多朋友在喝啤酒的同時(shí)經(jīng)常會(huì)疑問,啤酒是咋生產(chǎn)出來的,在家是不是自己釀啤酒呢?啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程;今天精釀大坤主要和大家一起來交流一下啤酒釀造知識(shí)。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。
很多朋友在喝啤酒的時(shí)候經(jīng)常會(huì)問,啤酒是怎么生產(chǎn)的?你在家自己釀造啤酒嗎?用自釀啤酒設(shè)備釀酒容易嗎?啤酒生產(chǎn)大致可以分為三個(gè)主要過程:麥芽生產(chǎn)、啤酒釀造和啤酒灌裝。今天,精釀大坤主要和大家交流啤酒釀造知識(shí)。
釀造啤酒主要包括以下五道工序,其中糖化、發(fā)酵、貯存、陳釀是非常重要的三道工序。
原料粉碎:將麥芽和大米分別用粉碎機(jī)粉碎至適合糖化操作的粉碎程度。
糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料在糊化槽和糖化槽中用溫水混合,調(diào)節(jié)溫度。首先將糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度(45-52)(蛋白質(zhì)休眠)。將完全液化的材料混合到糊化鍋的糖化罐中后,將其保持在適于糖化的溫度(62-70)下(停止糖化)以產(chǎn)生糊狀物。麥泥升溫有兩種方法:浸出法和煮沸法。根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料和設(shè)備,確定蛋白質(zhì)、糖化靜置時(shí)間和加熱方式。用濾鍋或過濾器濾出麥汁后,放入煮沸鍋煮沸,加入啤酒花,然后調(diào)整到合適的麥汁濃度。然后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)沉淀池,分離出熱的冷凝液,然后澄清后的麥汁進(jìn)入冷卻器,冷卻到5-8
發(fā)酵:將冷卻后的麥汁和酵母送入發(fā)酵罐或圓柱形圓錐形發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵,用盤管或夾套控制溫度進(jìn)行冷卻。在隨后的發(fā)酵過程中,更高溫度控制在8-13,發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段,發(fā)酵通常持續(xù)5-10天。發(fā)酵啤酒叫嫩啤酒,苦味大,口感粗糙,二氧化碳含量低,不適合飲用。
后發(fā)酵:為了使鮮嫩的啤酒成熟,可以將其送入儲(chǔ)酒罐,也可以在圓柱形底發(fā)酵罐中連續(xù)冷卻至0左右,調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,使CO2溶解到啤酒中。儲(chǔ)存期為1至2個(gè)月。在此期間,殘存的酵母和冷凝物逐漸沉淀,啤酒逐漸清澈,酒中CO2飽和,口感醇厚,適宜飲用。
過濾:為了使啤酒作為商品澄清透明,在-1下對(duì)啤酒進(jìn)行澄清過濾,過濾的要求是:過濾能力高,質(zhì)量好,酒和二氧化碳損失少,不影響酒的風(fēng)味。過濾方法包括硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
灌裝:啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,對(duì)保持啤酒質(zhì)量和賦予其商品外觀有直接影響。灌裝的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),以盡量減少CO2損失和密封容器中的空氣含量。