精釀啤酒設(shè)備的清洗方式(精釀啤酒設(shè)備怎么清洗）

什么是CIP系統(tǒng)？先說麥德小啤酒裝備的小編。

CIP或固定清洗。在這種清洗方法中，水或不同的清洗液按照固定的程序通過泵循環(huán)，不需要拆卸設(shè)備就能達(dá)到清洗的目的。CIP是保證產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備正常運行的必要手段。因為國內(nèi)精釀啤酒設(shè)備廠家很多都是用CIP系統(tǒng)清洗設(shè)備。

CIP清洗系統(tǒng)屬于清洗容器設(shè)備，包括精釀啤酒設(shè)備的管道清洗、容器清洗和循環(huán)清洗系統(tǒng)。CIP廣泛應(yīng)用于機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，如飲料、乳制品、果汁、酒精等。系統(tǒng)的清洗過程通過酸、堿、熱水、循環(huán)泵和管道系統(tǒng)的配置來實現(xiàn)。CIP設(shè)備一般包括清洗液儲罐、噴淋頭、液體輸送泵、管件和程序控制裝置，再加上一整套待清洗的設(shè)備，形成一個清洗循環(huán)系統(tǒng)。根據(jù)選定的更佳工藝條件，預(yù)設(shè)程序，進(jìn)行全自動操作。

CIP系統(tǒng)的基本清洗程序一般按以下要求進(jìn)行：水洗-酸洗(或堿洗，或先堿后酸)-水洗-消毒劑洗-(無菌水洗)。操作流程和要求如下：

1.次水洗，也叫“預(yù)洗”，主要是將被清洗設(shè)備、容器、管道中物料的殘渣和粘稠液體盡可能地洗掉，使其不會進(jìn)入洗滌劑槽中。用于預(yù)洗的水通常被排出。為了節(jié)約用水，預(yù)洗水往往是用后洗水的循環(huán)利用部分。而且預(yù)洗水箱一般較大，預(yù)洗過程大約需要10~15min。要清洗的設(shè)備越大，清洗時間越長。如果使用的清洗設(shè)備比較簡單，比如球洗，洗的時間會比較長。

2.酸洗或堿洗，即在預(yù)洗的基礎(chǔ)上，用堿性洗滌劑或酸性洗滌劑對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗。去除的殘余有機(jī)物包括粘性顆粒殘余物，如淀粉顆粒、啤酒花樹脂、蛋白質(zhì)、具有燒結(jié)加熱表面的糊狀物、焦糖等。以及其它必須被酸或堿溶解的固體物質(zhì)。這種洗滌時間較長，大約20~40min，是CIP清洗的主要清洗程序，真正的洗滌效果體現(xiàn)在這一過程中。

3.第二次洗滌，也稱“后洗”，是將酸洗或堿洗后殘留在容器和管道中的堿或酸洗去，直至洗滌后的水呈中性。在“后洗”中，要注意幾個問題。首先，為了防止酸性洗滌劑或堿性洗滌劑被水稀釋，在后洗之前必須回收所有的酸或堿。

4.用無菌水沖洗，應(yīng)該說用無菌水沖洗本身就是一種極不合理的做法，因為首先配制無菌水的要求比較高，包括儲存容器、管道等設(shè)備都要滿足無菌條件。二、如果無菌水的無菌狀態(tài)達(dá)不到要求，沖洗效果適得其反。第三，使用CIP的洗滌過程的時間延長，并且洗滌水量增加。現(xiàn)代啤酒行業(yè)并不提倡使用無菌水進(jìn)行洗滌，但也不反對一些習(xí)慣性的洗滌做法來保證消毒。合理的方法是控制洗后水的清潔度和消毒效果。比如在水中加入雙氧水或者使用稀釋過氧乙酸溶液就可以達(dá)到最后一次洗滌的要求，這樣就省去了用消毒液和無菌水兩次洗滌的程序，不僅節(jié)約了水，還減少了每次CIP洗滌的時間。

5.用消毒劑清洗，為了在冷洗和酸洗的情況下進(jìn)一步滿足設(shè)備和管道的無菌條件，往往需要在清洗后再用適當(dāng)濃度的消毒液進(jìn)行清洗。這種消毒劑更好經(jīng)過洗滌，其殘液不會對產(chǎn)品產(chǎn)生任何影響，也不會對設(shè)備產(chǎn)生強(qiáng)烈的腐蝕作用，如過氧乙酸、二氧化氯、過氧化氫等。因此不需要用無菌水反復(fù)清洗。現(xiàn)代啤酒釀造中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，強(qiáng)烈反對用甲醛等殺菌劑對大罐、清酒罐和啤酒設(shè)備管道進(jìn)行殺菌，因為甲醛殘留會造成啤酒口感和飲用安全的問題。