根據(jù)統(tǒng)計，在英國有44%的面包從烤箱出爐之后的命運，是直接丟進垃圾場。
面包店每天剩下沒賣完的面包該怎么處理？丟掉或淪為廚馀都是造成資源的一種浪費。
一個英國人想出了好方法，他把平價但上架時間有限的面包，拿來做成美味而且可保存更久的精釀啤酒。
結(jié)束的營業(yè)之后，面包店往往要丟掉為數(shù)可觀的面包。
這主要和面包業(yè)的商業(yè)模式有關(guān)。畢竟面包食用期限有限，櫥窗卻要一直維持品項充足。而面粉成本相對便宜，所以業(yè)者基于成本效益的考量，通常寧可制作額外的麵包以應(yīng)付臨時的訂單。
現(xiàn)在，賣不出去的面包除了當(dāng)做廚馀或是捐給慈善團體資之外，可能還有一個好的辦法：把它們做成啤酒。
在2016年更先在英國倫敦推出的Toast Ale（吐司啤酒），由對抗食物浪費的非營利組織Feedback所研發(fā)，透過網(wǎng)站、餐廳、和零售店銷售。每一瓶啤酒，大約使用一片原本要被丟棄的麵包釀成。
過去十五個月來，他們共回收了3.6噸的面包，銷售的啤酒所得則做為Feedback對抗食物浪費的款項。如今也登陸美國，在紐約釀造當(dāng)?shù)氐拿姘【啤?/p>
在今年四月的紐約翠貝卡電影節(jié)（Tribeca film festival），放映紀(jì)錄片《食物浪費的故事》（Wasted! The Story of Food Waste）時，也進行了批紐約麵包手釀啤酒的試飲會。
參與「面包變啤酒」的紐約大學(xué)研究生霍茨蔓（Madi Holtzman），過去主要研究如何減少食物的浪費。她曾經(jīng)研發(fā)用剩馀麵包製作布丁。她說自己對研究麵包「特別著迷，因為它是連愛心廚房這類機構(gòu)都可能過剩而必須丟掉的食物。
這種麵包啤酒的靈感來源，據(jù)說是Feedback創(chuàng)辦人史都華（Tristram Stuart）在參觀一家比利時的釀酒廠時，意外發(fā)現(xiàn)的古代巴比倫人的配方。這個工法程序，和一般手釀啤酒類似。他們在紐約更大的挑戰(zhàn)，卻是要找到適合的小型釀酒廠。因為在寸土寸金的紐約市，大部分手工釀啤酒規(guī)模都很小，沒辦法接受額外製作。
霍茨蔓說，去年她花了整個夏天四處拜訪釀酒廠。大部分的酒廠雖然對提案有興趣，但是往往本身的設(shè)備產(chǎn)能有限，最后是卻爾西手工釀啤酒公司同意接單，并在今年三月釀出了批的產(chǎn)品。
霍茨曼說，它的口味就像一般的手工釀啤酒。有點柑橘的氣味、焦糖的底蘊、還有類似烘焙麵包的麥芽溫暖感受。由于它釀製啤酒的原料部分是來自人們捐贈的麵包，所以它的售價比同類型的淡啤酒相對便宜。更重要的是，它的釀製過程也減少了啤酒的環(huán)境足跡（environment footprint）。由于穀物種植的農(nóng)業(yè)型態(tài)占用大量土地資源和水資源，因此原料的再利用對環(huán)境保護格外有價值。
Feedback如今淮備募集資金生產(chǎn)并販?zhǔn)叟?00桶的啤酒。產(chǎn)品預(yù)計在7月4日美國國慶的周末，在全食超市（Whole Foods）上市。
Feedback也希望和世界各地的非營利組織一起合作，在各地釀製本地版的啤酒。它在網(wǎng)路上，也用開源方式，提供麵包手釀啤酒的配方和製作方法。解決食物的浪費，一起來乾杯吧。
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