根據(jù)統(tǒng)計,在英國有44%的面包從烤箱出爐之后的命運,是直接丟進垃圾場。
面包店每天剩下沒賣完的面包該怎么處理?丟掉或淪為廚馀都是造成資源的一種浪費。
一個英國人想出了好方法,他把平價但上架時間有限的面包,拿來做成美味而且可保存更久的精釀啤酒。
結(jié)束的營業(yè)之后,面包店往往要丟掉為數(shù)可觀的面包。
這主要和面包業(yè)的商業(yè)模式有關(guān)。畢竟面包食用期限有限,櫥窗卻要一直維持品項充足。而面粉成本相對便宜,所以業(yè)者基于成本效益的考量,通常寧可制作額外的麵包以應(yīng)付臨時的訂單。
現(xiàn)在,賣不出去的面包除了當(dāng)做廚馀或是捐給慈善團體資之外,可能還有一個好的辦法:把它們做成啤酒。
在2016年更先在英國倫敦推出的Toast Ale(吐司啤酒),由對抗食物浪費的非營利組織Feedback所研發(fā),透過網(wǎng)站、餐廳、和零售店銷售。每一瓶啤酒,大約使用一片原本要被丟棄的麵包釀成。
過去十五個月來,他們共回收了3.6噸的面包,銷售的啤酒所得則做為Feedback對抗食物浪費的款項。如今也登陸美國,在紐約釀造當(dāng)?shù)氐拿姘【啤?/p>
在今年四月的紐約翠貝卡電影節(jié)(Tribeca film festival),放映紀(jì)錄片《食物浪費的故事》(Wasted! The Story of Food Waste)時,也進行了批紐約麵包手釀啤酒的試飲會。
參與「面包變啤酒」的紐約大學(xué)研究生霍茨蔓(Madi Holtzman),過去主要研究如何減少食物的浪費。她曾經(jīng)研發(fā)用剩馀麵包製作布丁。她說自己對研究麵包「特別著迷,因為它是連愛心廚房這類機構(gòu)都可能過剩而必須丟掉的食物。
這種麵包啤酒的靈感來源,據(jù)說是Feedback創(chuàng)辦人史都華(Tristram Stuart)在參觀一家比利時的釀酒廠時,意外發(fā)現(xiàn)的古代巴比倫人的配方。這個工法程序,和一般手釀啤酒類似。他們在紐約更大的挑戰(zhàn),卻是要找到適合的小型釀酒廠。因為在寸土寸金的紐約市,大部分手工釀啤酒規(guī)模都很小,沒辦法接受額外製作。
霍茨蔓說,去年她花了整個夏天四處拜訪釀酒廠。大部分的酒廠雖然對提案有興趣,但是往往本身的設(shè)備產(chǎn)能有限,最后是卻爾西手工釀啤酒公司同意接單,并在今年三月釀出了批的產(chǎn)品。
霍茨曼說,它的口味就像一般的手工釀啤酒。有點柑橘的氣味、焦糖的底蘊、還有類似烘焙麵包的麥芽溫暖感受。由于它釀製啤酒的原料部分是來自人們捐贈的麵包,所以它的售價比同類型的淡啤酒相對便宜。更重要的是,它的釀製過程也減少了啤酒的環(huán)境足跡(environment footprint)。由于穀物種植的農(nóng)業(yè)型態(tài)占用大量土地資源和水資源,因此原料的再利用對環(huán)境保護格外有價值。
Feedback如今淮備募集資金生產(chǎn)并販?zhǔn)叟?00桶的啤酒。產(chǎn)品預(yù)計在7月4日美國國慶的周末,在全食超市(Whole Foods)上市。
Feedback也希望和世界各地的非營利組織一起合作,在各地釀製本地版的啤酒。它在網(wǎng)路上,也用開源方式,提供麵包手釀啤酒的配方和製作方法。解決食物的浪費,一起來乾杯吧。
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