啤酒旺季將至，市面上的啤酒多種多樣，精釀啤酒也漸漸走入人們的視野。5月12日，北京商報記者了解到，為了適應(yīng)精釀啤酒業(yè)發(fā)展需要，中國酒業(yè)協(xié)會成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒委員會。該委員會設(shè)理事會，首屆工坊啤酒委員會理事長由中國酒業(yè)協(xié)會何勇?lián)巍?/p>
何勇表示，近年來，精釀啤酒在國內(nèi)得到迅速發(fā)展，但值得注意的是，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒仍存在質(zhì)量、品控、管理等方面的問題，需要進一步規(guī)范，完善精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進精釀啤酒的規(guī)范化、多元化、國際化發(fā)展。
精釀啤酒升溫
此次工坊啤酒委員會的成立表現(xiàn)出國內(nèi)精釀啤酒進一步走進官方視野。在市場上，精釀啤酒的發(fā)展也愈來愈熱。
根據(jù)《2020-2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報告》，2019年我國精釀啤酒市場規(guī)模約超過240億元。未來受益于消費升級，精釀啤酒市場規(guī)模仍將呈現(xiàn)增長趨勢。到2024年，市場規(guī)模預(yù)計將達到680億元，年復(fù)合增長率約為23.2%。
今年4月，2021 BeijingBrew北京國際精釀工坊啤酒展在北京舉行，百余家精釀啤酒品牌參與，包括京A、大躍、拳擊貓、鵝島等。展會期間，現(xiàn)場試喝觀眾來往頻繁，論壇區(qū)時刻有工坊啤酒相關(guān)人士介紹品牌理念、特色等。
值得注意的是，眾多大廠也紛紛布局精釀啤酒品類。百威啤酒于2017年收購上海精釀品牌拳擊貓、鵝島以及帝亞吉歐旗下精釀品牌健力士在中國大陸五年代理權(quán)；青島啤酒前不久表示將斥資2.5億元建設(shè)精釀啤酒花園項目；燕京啤酒則于2019年推出了“燕京八景”精釀系列啤酒。
此外，國信證券經(jīng)濟研究所整理數(shù)據(jù)顯示，中國精釀啤酒正走在市場規(guī)?？焖僭鲩L的曲線上，預(yù)計今年精釀啤酒市場規(guī)模將達到427.92億元。
多元需求導(dǎo)向
精釀啤酒能夠快速占領(lǐng)消費者的心，很大程度上取決于其豐富的風(fēng)格、口味滿足了消費者的多元化需求。
北京自釀啤酒協(xié)會會長孟路表示，如今精釀啤酒品牌越來越多，還出現(xiàn)了一些新、奇、特口味的產(chǎn)品，以滿足不同消費者的口味需求。相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒口味更獨特多樣，在啤酒愛好者中也更受歡迎。
據(jù)了解，不少精釀啤酒極力打造與傳統(tǒng)工業(yè)淡啤酒的直觀差異，如酒體色澤質(zhì)感、泡沫豐富度及香氣層次等。此外，精釀啤酒又有黃啤、白啤、黑啤等多個不同品種，給予消費者記憶點。
著力于消費者多元化、個性化體驗，部分精釀啤酒品牌也推出了一系列活動，強化自身多元化屬性。去年12月，白熊精釀推出到處趣玩系列微電影；2019年，熊貓精釀在北京、上海等地開展了“中國境內(nèi)沒醉過”的市場推廣活動。
啤酒營銷專家方剛認(rèn)為，如今消費升級，啤酒發(fā)展趨向高端化、多元化，為精釀啤酒的生存提供了土壤。同時，低度化趨勢使消費者喝膩了寡淡無味的啤酒，也就有部分消費者開始接觸不一樣的啤酒。
規(guī)范需要建立
盡管精釀啤酒在口味、風(fēng)格上帶給消費者新奇體驗，但相比于工業(yè)啤酒，“野蠻生長”的小規(guī)模精釀啤酒由于規(guī)范未明、標(biāo)準(zhǔn)難定，在質(zhì)量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。
據(jù)了解，部分精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化生產(chǎn)流程，一些酒吧采取“前店后廠”的模式自行釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上良莠不齊。
業(yè)內(nèi)人士分析稱，只有從設(shè)備、工藝、原料、微生物等各個層面進行規(guī)范，有效管控，才能穩(wěn)定精釀啤酒品質(zhì)，保證食品安全。
近年來，規(guī)范精釀啤酒發(fā)展逐漸提上行業(yè)日程。據(jù)了解，2019年4月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，增加了“啤酒工坊”的定義，即單批次糖化在10噸以下的釀造場地。此外，該規(guī)范還對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等提出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
何勇表示，精釀啤酒的說法不是一種規(guī)范用語及分類用語。但工坊啤酒作為一種分類用語需要規(guī)范，不能隨便使用。目前，知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予了商標(biāo)批復(fù)，將來要對“工坊”二字進行認(rèn)證，并對合規(guī)的啤酒進行授牌。
業(yè)內(nèi)人士分析稱，工坊啤酒和工業(yè)啤酒曾經(jīng)似乎彼此對立，互不相容。但隨著精釀啤酒進一步規(guī)范化，中國啤酒市場的發(fā)展將呈現(xiàn)更多元化的趨勢。二者在消費群體定位、消費場景占有上均不同，未來發(fā)展其實是并行不悖的，也將為啤酒市場打開新的空間。
北京商報記者 趙述評 實習(xí)記者 趙丹
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