大家都知道，啤酒的顏色大部分是淡黃色的，還有黑啤，是黑色的。但是啤酒的顏色其實(shí)是非常豐富的，尤其是精釀啤酒，從淡黃色到純黑色應(yīng)有盡有，甚至一些不太常見(jiàn)的顏色也有，例如紅色、橙色、紫紅色、深藍(lán)色等等，可以這樣說(shuō)，客戶(hù)有什么樣的需求，就有什么樣的顏色，這就是精釀啤酒的特點(diǎn)，個(gè)性化，多樣化。

那么啤酒的顏色是怎么來(lái)的呢？在這里鄭重說(shuō)明，精釀啤酒的顏色全都是來(lái)自材料，沒(méi)有任何化學(xué)食品染色劑。

下面就說(shuō)明一下啤酒顏色的來(lái)源：

一、t麥芽

啤酒的主要原材料就是麥芽，其中大麥麥芽用的最多，小麥啤酒或白啤酒中有40-50%左右的小麥麥芽，另外有些啤酒還會(huì)添加少量的燕麥、黑麥等谷物，而大麥麥芽或小麥麥芽本身就呈淡黃色，這樣直接釀造出來(lái)的啤酒基本就呈現(xiàn)淡黃色或黃色。有些啤酒為了增加一些其它味道或口感，例如巧克力味、焦香味等，會(huì)添加一些烘焙過(guò)的麥芽，隨著烘焙程度的不同，麥芽顏色也是由淺至深，見(jiàn)下圖。

這樣釀出來(lái)的啤酒，隨著麥芽顏色的深淺或烘焙麥芽添加的比例，顏色也會(huì)有黃色、深黃色、棕色、棕紅色、棕黑色、黑色等。比如德國(guó)的黑啤酒，如Schwarze bier，或是精釀啤酒中的波特Port，世濤Stout等，就是添加了大約5%左右的焦黑色麥芽所致。

各種麥芽，顏色深的是烘焙過(guò)的

二、t各類(lèi)其它原材料

這類(lèi)啤酒就沒(méi)有德國(guó)的了，因?yàn)榭贪宓牡聡?guó)人始終遵循著500年前制定的法律《德國(guó)啤酒純釀法令》，不能在啤酒里添加除了水、麥芽、啤酒花、酵母以外的任何物質(zhì)。所以德國(guó)雖然是啤酒大國(guó)，但啤酒的種類(lèi)卻少得可憐。

其它的啤酒則要奔放得多，尤其是比利時(shí)和美國(guó)出產(chǎn)的一些酸啤酒。往往會(huì)在啤酒里添加一些水果成分，比如在啤酒里添加了櫻桃，啤酒則會(huì)呈現(xiàn)紅色，如果添加了藍(lán)莓，啤酒則會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)紫色…

以上就是啤酒顏色的主要來(lái)源。

比利時(shí)林德曼啤酒

德國(guó)的黑啤Schwarze bier

評(píng)價(jià)啤酒，有一個(gè)“色度”的概念。19世紀(jì)后期，人們?yōu)榱藚^(qū)分啤酒的顏色，發(fā)明了色度比色計(jì)法，劃分了啤酒的顏色范圍，從淡色拉格（2L）到帝國(guó)世濤（40+L）。后來(lái)隨著科技的發(fā)展，人們又發(fā)明了SRM標(biāo)準(zhǔn)色譜法，都是為了準(zhǔn)確定位啤酒的顏色。

SRM標(biāo)準(zhǔn)色譜

SRM和EBC分類(lèi)法對(duì)應(yīng)表