華夏酒報記者 李冰玉

有業(yè)內(nèi)分析師表示，2019年精釀啤酒的產(chǎn)銷量為87萬噸，約占整個啤酒銷量的2.4%，而未來精釀啤酒市占率有望提升到10%以上，會有一個4至5倍的提升空間。

從醬酒到果酒，再到如今頻繁有融資、大品牌布局消息的精釀啤酒領(lǐng)域，行業(yè)里總是飄著資本的熱錢。

精釀啤酒在2012年進(jìn)入萌芽狀態(tài)，2015年開始逐步走入大眾市場，此后的幾年中，熊貓精釀、夢想釀造的融資消息偶有傳出。青啤、雪花、燕京等啤酒品牌也有關(guān)于精釀布局的消息傳出，除了哈爾濱白啤、燕京白啤等相對小眾品類上市，實(shí)際上沒有太多動作。相比于國內(nèi)巨頭，百威動作較早，百威旗下的鵝島進(jìn)入中國后，也帶來了很多爭議。

精釀啤酒能否成為下一個資本高地？

精釀啤酒十年：從大眾市場到資本市場

中國精釀啤酒發(fā)展有多快呢？十年時間完成了從小眾化到大眾化、從個人愛好釀造到資本化運(yùn)營的轉(zhuǎn)變，精釀啤酒跑得著實(shí)有些快。

20世紀(jì)90年代初，自釀啤酒已經(jīng)出現(xiàn)，1995年前后迎來了個發(fā)展高峰期。

據(jù)相關(guān)人士介紹，1996年，芬蘭大使館就已經(jīng)倡導(dǎo)啤酒愛好者可以通過不同的酵母、麥芽、酒花等原材料在家釀造，找到合適自己的啤酒，但由于時機(jī)不成熟而擱淺。精釀啤酒在中國的次試水以失敗告終。

行業(yè)里再一次傳來與精釀啤酒有關(guān)的消息已經(jīng)是2010年前后。在這之前，中國的精釀啤酒以瓶裝進(jìn)口為主，直到高巖的一本《喝自己釀的啤酒》出版，不少人學(xué)起了在家釀啤酒。前店后廠，成為當(dāng)時精釀啤酒最常見的現(xiàn)象。

對啤酒稍微有點(diǎn)追求的人都在家里釀精釀啤酒，曾經(jīng)的光頭啤酒創(chuàng)始人李超、當(dāng)歌創(chuàng)始人始覺都在這段時間里開始了在家里的釀酒“事業(yè)”。

回顧“代”釀酒師的經(jīng)歷不難看出，各行各業(yè)轉(zhuǎn)型做精釀啤酒的人都有。直到2015年前后，精釀啤酒規(guī)模逐步擴(kuò)大。在此后的兩三年時間里，精釀啤酒才開始漸漸走進(jìn)大眾視野，彼時的上海、北京舉辦了多場精釀啤酒展，用雨后春筍來形容再恰當(dāng)不過了。

熊貓精釀、夢想釀造等品牌更是得到了資本的青睞，拿下了多輪融資。

近期，精釀啤酒領(lǐng)域似乎獲得了更多機(jī)會。

有媒體消息稱，重慶臨云股權(quán)投資基金管理有限公司（臨云資本）成功完成了股權(quán)投資項(xiàng)目科創(chuàng)板久日新材（688199）的上市退出，5年時間為投資人創(chuàng)造了288%的總體收益率。作為重慶本土知名股權(quán)投資機(jī)構(gòu)（PE），臨云資本于今年4月入股重慶安特布魯精釀啤酒有限公司（安特布魯），希望陪伴安特布魯成長為全國的精釀品牌。

近期，深圳市怡亞通供應(yīng)鏈股份有限公司傾力打造國際米蘭（INTER MILAN）手工精釀啤酒，正式布局精釀啤酒領(lǐng)域。

資本之外，精釀啤酒企業(yè)發(fā)展十分迅猛。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國目前有3100余家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。其中，75%的相關(guān)企業(yè)為個體工商戶，24%為有限責(zé)任公司，超5成相關(guān)企業(yè)的注冊資本在100萬以下。

從地域分布上看，山東和遼寧兩省的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別有超500家和近300家相關(guān)企業(yè)。此外，河南和江蘇也均有200余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關(guān)企業(yè)，同比去年增長24%。

精釀啤酒正在成為啤酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要方向。此前受制于小眾化、銷量有限，工業(yè)啤酒生產(chǎn)大型廠家很難跟進(jìn)這一領(lǐng)域。大型啤酒企業(yè)的工業(yè)化設(shè)備產(chǎn)能過大，由于時間成本、生產(chǎn)成本、銷售成本等問題，很難跟進(jìn)這一領(lǐng)域。隨著精釀啤酒大眾化、認(rèn)知度的提升，大廠進(jìn)入這一領(lǐng)域只是時間問題。近期，燕京、青島等企業(yè)正在跟進(jìn)這一領(lǐng)域。大廠成熟的銷售渠道，將為這一領(lǐng)域帶來跨越式發(fā)展。

中國精釀的差異化發(fā)展

中國精釀啤酒發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入全新的時期，此前的低基數(shù)、高增長率有所改變。相關(guān)配套領(lǐng)域也逐步實(shí)現(xiàn)了完善。一方面，酒花兒等專業(yè)點(diǎn)評軟件的出現(xiàn)和完善，為精釀啤酒市場教育提供了一定機(jī)會；另一方面，專業(yè)飲用場景的打造也實(shí)現(xiàn)了其快速發(fā)展。進(jìn)入知名的足球比賽賽季，看球、喝啤酒的場景重現(xiàn)出現(xiàn)，這意味著今年夏天的精釀啤酒“熱”起來了。

瓶啤店方面，M99打造了新的生活方式店鋪，成都“藥廠”等鮮啤店的火熱等現(xiàn)象，不難看出啤酒和“小酒館”文化正在逐步融合。精釀啤酒經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨多元化，梳理如今的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)可以看出，不同品牌的差異化定位、差異化商業(yè)模式正在形成。

優(yōu)布勞這一精釀品牌如今已經(jīng)遍布一線城市的大街小巷，尤其在北京市場，餓了么、美團(tuán)等外賣平臺基本可實(shí)現(xiàn)半小時內(nèi)送貨上門，不同門店產(chǎn)品有少許差異。即時配送這一模式降低了門店運(yùn)營成本的同時，極大地方便了消費(fèi)者。這是精釀啤酒離開專業(yè)餐廳，打造獨(dú)立的即飲渠道。

另一方面，M99以瓶啤店連鎖出名。M99的發(fā)展背景值得一提，6年前成都出現(xiàn)了瓶啤店倒閉風(fēng)潮，M99是從這場行業(yè)倒閉潮里走出來的瓶啤連鎖品牌，此后的幾年間實(shí)現(xiàn)了雙品牌運(yùn)營，即每家啤酒店旁有一家公司運(yùn)營的夜宵店鋪。相比于雙品牌運(yùn)營，M99在精釀啤酒教育領(lǐng)域的作用大于銷售意義。此前，M99創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了所有銷售人員在消費(fèi)者進(jìn)店1分鐘內(nèi)，了解消費(fèi)者的飲用級別，推薦到不同級別產(chǎn)品區(qū)中去。這對剛剛萌芽的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)有著一定的啟示作用。

此外，熊貓精釀選擇了打造專業(yè)精釀啤酒餐廳的方向。而夢想釀造則祭出了酒花兒APP這一大旗，打造精釀產(chǎn)業(yè)的大眾點(diǎn)評。

值得注意的是，作為精釀啤酒領(lǐng)域的元老級品牌，嬰兒肥進(jìn)入了部分便利店，逐步開啟了大眾化渠道的發(fā)布。而牛啤堂則打造了精釀啤酒瓶博物館，并打造了大理精釀啤酒節(jié)的IP，以更為專業(yè)化的形象展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

有業(yè)內(nèi)分析師表示，2019年精釀啤酒的產(chǎn)銷量為87萬噸，約占整個啤酒銷量的2.4%，而未來精釀啤酒市占率有望提升到10%以上，會有一個4至5倍的提升空間。

較大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，多元化的市場經(jīng)營，中國精釀啤酒也許正在成為下一個風(fēng)口······