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【芽子精釀】精釀啤酒與工業(yè)啤酒之間的區(qū)別

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-03 15:36:58點(diǎn)擊:996

關(guān)注芽子精釀啤酒,帶您享受健康生活!

#Craft Beer

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

你在街角喝酒擼串的時(shí)候,是否有想過(guò),還有沒(méi)有比手上的大綠棒子更好喝的啤酒?除了工業(yè)啤酒以外,還有精釀啤酒嗎?精釀啤酒與工業(yè)啤酒之間又有著怎樣的區(qū)別?今天,就讓我?guī)懔私庖幌?,精釀啤酒與工業(yè)之間的區(qū)別吧!

01、原料不同

釀酒原料不同:啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,精釀啤酒釀造時(shí),為了追求口感與健康,通常不會(huì)考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成,我所知的芽子精釀為了保證其品質(zhì)就選擇了進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥芽。而工業(yè)化啤酒為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽,并且原麥芽濃度比較低,這樣釀出的啤酒口感偏淡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

02、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)化啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales),工業(yè)化啤酒采用的是拉格工藝(Larges),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在15-25℃。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

工業(yè)化啤酒多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。對(duì)工業(yè)化啤酒而言,時(shí)間就是金錢,因此工業(yè)化啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右,這樣生產(chǎn)啤酒風(fēng)味也更為清淡,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。而精釀啤酒和工業(yè)化啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。精釀啤酒為了追求口感與品質(zhì),往往不會(huì)考慮時(shí)間成本。所以發(fā)酵時(shí)間會(huì)很長(zhǎng),精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)1-2個(gè)月,這樣生產(chǎn)的啤酒口感醇厚,風(fēng)味更為濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

03、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

芽子精釀這類優(yōu)質(zhì)精釀,在打開時(shí),就能聞到新鮮的麥香味以及明顯的酒花和酵母芳香,有著稠密潔白細(xì)膩的泡沫層,散發(fā)濃郁的醇美麥芽香味和樹脂酒花香??诟腥峄d潤(rùn),醇厚,回味干爽、清冽、有著特別柔和的甘甜味,不僅如此,芽子精釀還能有效預(yù)防癡呆癥,較低風(fēng)血管疾病。工業(yè)化啤酒為了統(tǒng)一的成品口感,使得釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時(shí)間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡差、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少等缺點(diǎn),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也較低。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

芽子精釀啤酒

04、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的歷史要長(zhǎng)于工業(yè)化啤酒的歷史,早在出現(xiàn)工業(yè)化啤酒之前,就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。19世界40年代,隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的工業(yè)啤酒,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來(lái)。之后,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó),但由于美國(guó)的大麥較少,于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒,再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒,就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

看到這里,各位小伙伴是不是已經(jīng)對(duì)精釀啤酒和工業(yè)啤酒有了清晰的認(rèn)識(shí)了呢?想了解更多啤酒冷知識(shí),記得關(guān)注我們,芽子新品已上線。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同|芽子精釀

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