#元氣過新年#
寫在前面的話
我有一幫酒友,酒文化、酒知識、酒體驗各有絕活,典型的“酒鬼”。酒友里有出身釀酒名校的專家,有自釀大師,有嘗遍天下美酒的大神,更多的是我這樣嗜酒之徒,每天都要抿幾口。
我們這些人平時的溝通,急事電話,緩事信息,沒事神聊。邀到一起聊天會是個什么樣的狀態(tài)?今年過年提倡原地不動,喝酒的人倒不在乎,到哪都是喝。為了助力喝酒的興致,干脆利落建個圈,把酒友們邀起來,都把自己的絕活亮出來,互通有無,豐富自己的酒知識。
果不其然,酒鬼們聊出了真東西,看了實在長知識。本想整理成文章分享,等到再看一遍,覺得整理純屬多余之舉,只把聊天記錄原封不動分享,就是好文章。于是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章,我只是根據(jù)聊天內(nèi)容加個小標題,不作任何修改。
為什么瓶裝酒沒有酒廠壇裝酒的糧香味?
提個問題,為什么現(xiàn)在市場上賣的瓶裝酒都沒有那種糧香味,都是香精的味道?但是去酒廠里聞人家壇子里儲存的酒都是非常好聞的糧香味!
這個問題也困惑我,瓶裝酒應(yīng)該加了香精的。
是啊,我也很困惑。
因為他不賣,釀酒這玩意他是需要時間的,不是酒精香精添加劑一兌就出來。為啥酒廠的酒一個產(chǎn)品都是一個味,他把指標弄出來,添加劑按照比例加唄!純糧酒,哪怕一個工藝,一個窖池,不一個批次出來的酒,味道都不會一樣,都有差別的。
真是這個道理!
瓶裝酒包括五糧液1573都是有一股酒精味,不是糧食酒香味。
也有香精味,我們這里喜歡喝濃香型的,但是那種香味一聞就知道加了香精的。
說白了,現(xiàn)在干人事的酒廠少了。
我覺得大胡子說到點子上了!純糧酒,哪怕一個工藝,一個窖池,不一個批次出來的酒,味道都不會一樣,都有差別的。大批量生產(chǎn),酒廠要保持味道一樣。所以只能添加各種東西。
濃香是重災(zāi)區(qū)。
想想日本的米飯仙人。
成品酒非得要勾兌嗎?
普濟老師說的,現(xiàn)在的人都被勾兌酒把口味馴化了,覺得勾兌酒才是好酒,好酒是必須要勾兌。
不過像威士忌,既有單麥芽的,又有調(diào)配的,彼此各自安好,這又是為何咯?
哎,看來要喝到真正的好酒,只能自己釀了或者直接聯(lián)系酒廠,在酒廠出酒的時候自己灌裝。
在國內(nèi)白酒都喝不到正宗的,還喝威士忌。
啤酒也都是工業(yè)拉格。
我釀的啤酒,麥芽糖濃度沒有低于16度的,那叫一個勁大。
任何一個大廠出的瓶裝酒,為了達到口感的統(tǒng)一,勾調(diào)和勾兌是必須的,否則市場上的酒你今天一個味道明天一個味道那還行嗎?出廠時每個批次都由調(diào)酒師先調(diào)酒,然后品酒師再去品,然后通過色譜分析,每種物質(zhì)多退少補,計算出含量,然后才會正式調(diào)酒罐裝。
除了清香和豉香,剩下10個香型,都必須酒勾酒啊,不勾兌,沒法成品???所以要分清是酒勾酒,還是三精勾兌。酒勾酒,也是傳統(tǒng)工藝啊。
“拉格”工藝和“艾爾”工藝
原滋原味,鮮榨的果汁,我都喜歡。果粒橙口感不錯,不敢多喝啊。
小日本威士忌就做得挺好。
百威,喜力都是拉格工藝啊。
我覺得該罵的是工業(yè)水啤,而不是拉格工藝。
我說的是工業(yè)拉格。
大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),只能是拉格工藝。
你自己釀,是艾爾工藝哇。
做威士忌,其實就跟啤酒差不多,蒸餾出來,放上橡木片泡。
再蒸餾一下就是威士忌了。
差不多意思,那得看麥芽配比。
水果發(fā)酵好,蒸餾成白蘭地。
自釀啤酒成本一斤3塊多
身子骨弱,白酒這輩子不懂欣賞,喝喝黃酒就好了。
就你聰明。養(yǎng)生還是得黃酒。
不過,想喝醉的話,得喝好多,費用有點大。
葡萄發(fā)酵蒸餾出來的酒好喝不?有沒有葡萄香味?
當然有,也得看葡萄品種。
葡萄出來時整一鍋試一下?
白玉霓葡萄酒非常好。
馬爹利、軒尼詩、拿破侖、卡慕……
我們這叫玫瑰香。
白蘭地你自己釀就行,要有個蒸餾設(shè)備。
12度的麥芽汁。
自釀啤酒成本一斤合到3塊多吧,還得看什么啤酒。主要是費工夫,不過比外面賣的任何啤酒都好喝。
成都精釀啤酒20-30左右一杯。
人家不賺錢啊。
啤酒好喝啤水脹肚
超市買的,分黑,白兩種,我喝這個。
我不喜歡喝啤酒,漲肚子,喝兩瓶全身都冷了。
蒸饅頭,每家每戶蒸的也不一個味啊,更何況還有加玉米面的,有加紅棗的。
啤酒,我一朋友說過,一是啤酒,再就是啤水了!
啤酒的種類風(fēng)格太太太太太多了,比如你喜歡吃辣,你可以多放辣椒啊。
麥芽出汁的時候,把辣椒放一起。
酒,自己喜歡,適合自己就好,有人就喜歡喝老村長,牛欄山。隨他去嘛。比如我,我就喜歡喝小村外一樣。