糖化系統(tǒng)的組成
1. 糖化系統(tǒng):
上部有碟形封頭和錐形封頭兩種,小型設(shè)備用碟形封頭,大中型設(shè)備用錐形封頭。
加熱方式:電加熱、蒸汽加熱、直火加熱。
保溫材料:巖棉、硅酸鋁板
a.糖化兩器:糖化鍋+過濾槽
b.糖化三器:糖化鍋+過濾槽+煮沸旋沉槽/糖化煮沸鍋+過濾槽+旋沉槽
c.糖化四器:糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽
d.糖化五器:糊化鍋+糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽
e.糖化輔機(jī)(輔助設(shè)備): 鍋爐(電鍋爐、燃油鍋爐、燃?xì)忮仩t)、酒花過濾罐、麥汁平衡罐(有效控制泵的抽送能力,穩(wěn)定濾層結(jié)構(gòu),改善過濾質(zhì)量)、麥汁檢測臺、糖化操作平臺、糖化接管板、板式換熱器、文丘里四通(充氧)、麥汁泵(帶變頻)、熱水罐+熱水泵
糖化設(shè)備的配置:
通常糖化車間配有:三鍋兩槽:糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽。當(dāng)然根據(jù)工藝要求和生產(chǎn)能力的不同,配置也有所不同,如:酒店型的一般配備兩器、小啤酒廠和試驗設(shè)備還有三器的、四器的。
A、糊化鍋、糖化鍋:
糊化鍋作用:主要用于加熱煮沸大米等輔料以及部分麥芽醪液,使淀粉進(jìn)行糊化和液化。
糖化鍋作用:主要用于麥芽淀粉、蛋白質(zhì)的分解,使淀粉糖化。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、外包、加熱夾套、攪拌系統(tǒng)、清洗裝置等組成。
B、過濾槽:
作用:將麥汁和麥糟分離,獲得澄清麥汁。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、外包、支腿、篩板、耕刀系統(tǒng)、麥汁收集、洗糟系統(tǒng)和清洗系統(tǒng)等組成。
出糟方式 :出糟分為手動出糟和自動出糟(干式出糟),手動出糟用于小型設(shè)備,自動出糟用于大中型設(shè)備 ;
篩板:篩板分為焊制篩板和銑制篩板;銑制篩板楔形間隙0.7mm,國際項目一般用銑制篩板。
C、煮沸鍋:
目的:蒸發(fā)多余的水分;破壞酶的活性,終止生物化學(xué)變化,固定麥汁組成;麥汁滅菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白質(zhì)變性凝固、析出。
方式:夾套加熱、內(nèi)加熱(內(nèi)加熱器)、外加熱(換熱器)、加壓煮沸。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、加熱器(或夾套)、清洗裝置等組成。
旋沉槽:
作用:分離熱凝固物和酒花糟。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、外包、清洗裝置等組成。
形式:小型設(shè)備為錐底大中型設(shè)備為平底、斜底。
麥汁冷卻與充氧:
冷卻是為了使麥汁溫度達(dá)到酵母接種的要求;充氧是為了酵母繁殖的需要。
冷卻設(shè)備:薄板式換熱器——優(yōu)點是傳熱系數(shù)高,結(jié)構(gòu)緊湊,占地面積小。
冷卻方式:有單段和雙段之分。
充氧設(shè)備:文丘里管(或四通)