繼巴奴開了酒水吧,海底撈開了Hi撈小酒館,近日,知名品牌重慶啤酒坐不住了......
旗下啤酒火鍋落地重慶,“外形似酒廠,啤酒鍋里倒“,引發(fā)業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注。
酒吧風(fēng)、酒館風(fēng)、酒廠風(fēng)......“火鍋+酒館”的模式究竟怎么樣?火鍋老板們又該如何借勢?
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重慶啤酒開火鍋店
酒廠工業(yè)風(fēng);啤酒燙火鍋......
“開桌啰……”服務(wù)員一聲吆喝后,將一瓶重慶國賓啤酒倒入了鍋底中。
餐見君發(fā)現(xiàn),重慶啤酒在重慶高調(diào)開了家火鍋店,取名為酒廠火鍋,目前只發(fā)現(xiàn)了一家店。
這家酒廠火鍋到底長啥樣?和市面上的“火鍋+小酒館”有何不同?一起來看。
▲ 酒廠火鍋
1、外形像啤酒廠,實(shí)則是火鍋店
從酒廠火鍋的店面設(shè)計(jì)來看,遵循啤酒廠釀造的邏輯展開,整體看酒廠火鍋外形,整體由3個(gè)罐體串聯(lián),好似啤酒生產(chǎn)廠。
三樓是原料基地。有3個(gè)釀酒桶,聽說會(huì)根據(jù)季節(jié)變化,種植啤酒、火鍋相關(guān)原料,展現(xiàn)獨(dú)具一格的酒廠火鍋生態(tài)。
▲ 開業(yè)即火爆
二樓是釀造車間的概念,比如“純生”包間,是個(gè)小型博物院的feel,“國賓醇麥”包間,很適合打卡拍照。
值得一提的是,洗手間叫“排水系統(tǒng)”,樓梯叫“糖化通道”,把酒的概念運(yùn)用地淋漓盡致......
一樓則是酒吧體驗(yàn)。顧客可以在等位的時(shí)候,點(diǎn)上一杯重慶火鍋的特調(diào)。
2、從鍋底菜品,到飲品,滿滿的酒元素
首先,酒廠全紅鍋是店內(nèi)招牌鍋底,放眼一看,重慶啤酒瓶造型的紅油甚是亮眼,除了有解封條的開封儀式,顧客還可以親自把重慶啤酒調(diào)到鍋底,儀式感拉滿。
▲ “啤酒鍋里倒”
有顧客說,體驗(yàn)辣而不燥的同時(shí),還能品出淡淡小麥香,口感層層遞進(jìn)......
其次,通過與啤酒融合,他們打造了5道啤酒類菜品,保證新鮮度同時(shí)還能保留啤酒的香氣:啤酒百香果牛肉、啤酒青蝦、啤酒脆毛肚、啤酒鴨腸、啤酒牛排。
除此之外,在酒廠火鍋還能喝到5款啤酒特調(diào)、3款全城重慶啤酒精釀(花椒味、檸檬味、白?。?。
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火鍋巨頭紛紛扎堆開“酒館”
消費(fèi)者:瞬間被拿捏
短短開業(yè)3天,酒廠火鍋在小紅書上的筆記就達(dá)到6000篇+、抖音播放量近300萬,主角幾乎清一色年輕人。
據(jù)了解,重慶啤酒是一家誕生于1958年的老牌企業(yè),1997年上市,在重慶,陪伴了老中青幾代人的成長,味道好,有情懷,影響力大,此番老樹開花,自然引起全年齡段顧客的關(guān)注。
歸根究底,酒廠火鍋借到了重慶啤酒的品牌勢能,但不得不說,“火鍋+酒館”這塊蛋糕,已經(jīng)引來了“跨界打劫”。
回歸到火鍋賽道,我們先看看,火鍋大佬們都是怎么發(fā)力布局的?
海底撈的Hi撈小酒館,與其他小酒館的酒水相比,價(jià)格偏低,現(xiàn)調(diào)雞尾酒特價(jià)9.9元/杯,單杯威士忌也不會(huì)超過50元,在場景上,星空變換燈帶+裝飾文案,烘托小酒館氛圍;
▲ Hi撈小酒館
巴奴概念餐廳上線酒水吧,主打現(xiàn)場操作,向顧客提供現(xiàn)制飲品、現(xiàn)釀啤酒、現(xiàn)榨果汁3類酒水,金琳瑯滿目的酒瓶、調(diào)酒師專業(yè)流暢的動(dòng)作,吃著麻辣火鍋,再來上一杯Mojito,相當(dāng)過癮;
相比前者,大渝火鍋不是在店內(nèi)增加項(xiàng)目,而是選擇了另辟新品牌:杜哥川菜小酒館,主打川菜、燒烤、美酒,消費(fèi)者紛紛表示,瞬間有被拿捏住......
▲ 杜哥川菜小酒館
關(guān)于該現(xiàn)象火熱原由,餐見君認(rèn)為,不外乎以下兩點(diǎn)——
1、火鍋配酒,成為一種時(shí)尚。無論是產(chǎn)品,還是場景,都不局限于火鍋,在小紅書上,搜索“微醺”的關(guān)鍵詞有23萬+筆記?!斑@已經(jīng)成為一種時(shí)尚,是一種社交貨幣?!?/span>
2、延長消費(fèi)時(shí)間,增加收入。大多數(shù)商家通過增加酒水業(yè)務(wù),最直接的目的就是延長消費(fèi)時(shí)間段,讓顧客留在店里更長時(shí)間,就會(huì)產(chǎn)生更高頻次的消費(fèi)。
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中小火鍋老板借勢的3點(diǎn)思路
1、先搞個(gè)小檔口,用零售思維試水
實(shí)際上,外界入局火鍋行業(yè)的案例很多,像盒馬先生、國美、蒙牛、王老吉,都盯上了火鍋賽道,且多以老本行思維(零售思維)運(yùn)作,優(yōu)勢很多。
對(duì)于中小火鍋店老板而言,“酒館+”的形式可以考慮,但不一定非在店里開酒館,可以先搞個(gè)調(diào)酒小檔口,試試水。
2、巧用聯(lián)名借勢,打響區(qū)域認(rèn)知度
“重慶啤酒+重慶火鍋”的組合很強(qiáng),我們不妨考慮借勢品牌,進(jìn)行聯(lián)名。
像海底撈聯(lián)名可口可樂、付小姐在成都聯(lián)名盒馬、珮姐重慶火鍋聯(lián)名別克昂科威,犢門聯(lián)名梅見等等。
▲ 犢門聯(lián)名梅見
聯(lián)名如同聯(lián)姻,講究門當(dāng)戶對(duì),如果火鍋品牌勢能不夠,很難聯(lián)到其他大廠,所以,中小企業(yè)可先聯(lián)名地方品牌,從本區(qū)域打認(rèn)知,也能相互借到勢。
3、走定制化,尋找“火鍋+”供應(yīng)鏈
隨著新消費(fèi)需求的多元化,火鍋店已不能只滿足于肉類、蔬菜、丸滑的供應(yīng)鏈了,對(duì)于酒水、茶飲、甜品等供應(yīng)鏈,也應(yīng)積極尋找。
更好,能用供應(yīng)鏈打造一系列專屬自己定位的產(chǎn)品,以求紅海突圍。
最后,你看好這種模式嗎?歡迎留言發(fā)表見解,評(píng)論區(qū)見!