國內(nèi)啤酒混戰(zhàn)：

啤酒自19世紀(jì)末傳入我國，至今已經(jīng)發(fā)展成為我國第二大酒類。而且我國是世界大啤酒消費國，目前我國每年的啤酒消費額接近2000億。

盡管工業(yè)啤酒占據(jù)了國內(nèi)絕大多數(shù)的啤酒市場，但是由于大量使用替代原料，所以風(fēng)味很差，只能勉強滿足人們喝啤酒的需求。工業(yè)啤酒在我們身邊無處不在，占據(jù)了國內(nèi)絕大多數(shù)的啤酒市場。

在近幾年的國產(chǎn)啤酒市場，原漿啤酒和精釀啤酒增長迅速，逐漸突破了工業(yè)啤酒的封鎖，也讓更多的人品嘗到了不一樣的啤酒。

工業(yè)啤酒：

在中國啤酒行業(yè)起步之時，國內(nèi)物資還是相對匱乏，工業(yè)拉格啤酒因為相對簡單的生產(chǎn)工藝、便宜的價格能夠滿足人們喝啤酒的需求，所以在那一時期迅速占據(jù)了市場。上世紀(jì)八九十年代，各地國內(nèi)的啤酒廠如雨后春一般紛紛涌現(xiàn)，國內(nèi)形成了成百上千家啤酒廠。

嚴(yán)格意義上來說，啤酒要滿足水、麥芽（大麥芽、小麥芽）、酵母、啤酒花四種基本原料，最早的這一規(guī)定來自于德國的《1516純凈法》，后來逐漸成為啤酒界的共識。目前國內(nèi)的工業(yè)拉格普遍采用下面發(fā)酵，并且使用大米、淀粉、玉米、糖漿等替代麥芽，用酒花浸膏代替啤酒花，這會大大損害啤酒的原始風(fēng)味。但并不是所有的拉格工藝都是工業(yè)啤酒，也有部分精釀啤酒采用拉格工藝。

工業(yè)啤酒的混戰(zhàn)：

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，工業(yè)啤酒行業(yè)兩極分化非常嚴(yán)重，除了極少數(shù)的寡頭企業(yè)之外，剩下的大都走向了倒閉或是被收購。工業(yè)啤酒幾乎壟斷了國內(nèi)的啤酒市場，像雪花、青島、哈爾濱、烏蘇、重慶、雪津、珠江、嘉士伯、喜力、百威等旗下的絕大多數(shù)產(chǎn)品都是我們常見的工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒占據(jù)了國內(nèi)95%的啤酒市場，目前在我國的啤酒市場中，工業(yè)啤酒行業(yè)形成了五大巨頭。他們分別是華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒、百威啤酒和嘉士伯。國內(nèi)工業(yè)啤酒市場外資入侵非常嚴(yán)重，除了國產(chǎn)啤酒三巨頭之外，幾乎所有的區(qū)域最有實力的啤酒品牌都被外資收購了。

在東北地區(qū)，百威收購了哈爾濱啤酒、金士百啤酒；在東南地區(qū)，百威收購了雪津啤酒；在華南地區(qū)，百威入股并成為珠江啤酒第二大股東；在中部地區(qū)，百威收購了金龍泉和南昌啤酒。在西北地區(qū)，嘉士伯收購了烏蘇啤酒；在西南地區(qū)，嘉士伯收購了重慶啤酒。這還只是地方實力非常強的啤酒品牌，其他被外資收購的地方品牌不計其數(shù)。

華潤、青島和燕京也是不甘落后，尤其是華潤，兼并了國內(nèi)數(shù)十家地方啤酒廠。華潤和青島最初的發(fā)展也有外資股份，不過隨著自身實力的強大，外資成分基本都已經(jīng)被回購了過來。

從近幾年的情況來看，國產(chǎn)啤酒是強者越強，弱者越弱。華潤和青島比肩稱雄；燕京戰(zhàn)線收縮，增勢緩慢；金星和珠江啤酒也是不見起色；其他的地方品牌已經(jīng)被收購地差不多了，更是難有出頭之日。

原漿啤酒：

與一般工業(yè)啤酒不同，原漿啤酒是指未經(jīng)過濾處理直接從發(fā)酵罐里分裝出來的原汁原液。有的原漿啤酒采用拉格工藝，有的采用愛爾工藝，但大都是采用上面發(fā)酵。原漿啤酒因為含有活性酵母所以渾濁，酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，是啤酒家族中名副其實的“液體面包”。

因為沒有過濾，也不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，原漿啤酒呈朦朧狀，會產(chǎn)生一些營養(yǎng)成分的沉淀物。原漿啤酒幾乎是國內(nèi)特產(chǎn)，因為在各大電商平臺都搜不到進口原漿啤酒的產(chǎn)品，那么到底是誰帶火了原漿啤酒呢？它就是山東的泰山原漿。

原漿啤酒的崛起：

早年泰山啤酒公司也感覺出如果一直做工業(yè)啤酒，那么早晚都是死路一條，必須得做點不一樣的，就這樣泰山原漿橫空出世。在青島、華潤瘋狂收購山東的地方啤酒廠時，泰山原漿奇跡般地活了下來，并且成功帶火了原漿啤酒。泰山原漿啤酒開創(chuàng)“專營模式”6年來，已在全國28個省市落地2200+門店，這也意味著原漿啤酒突破了工業(yè)啤酒的封鎖。

我嘗試了那么多原漿啤酒，只有燕京白啤原漿、燕京九號是完全符合四種基本原料的。泰山原漿7天也不錯，至少是全麥生產(chǎn)，用啤酒花和酒花浸膏來保證風(fēng)味，黃7口感很淡，要喝直接買藍7和紅7。原漿啤酒的保質(zhì)期很短，最短的有三天的，保質(zhì)期超過一個月的盡量就不要買了。

市面上的精釀原漿啤酒（或原漿精釀啤酒）指的都是原漿啤酒。國內(nèi)更大的原漿啤酒產(chǎn)地在青島，但是很多酒廠仍然難以擺脫工業(yè)啤酒的套路。除了燕京和泰山，其他像雪花的天地壹號、青島原漿、金星原漿、珠江原漿等，原料中含有大米。

還有部分其他酒廠的原漿啤酒含有糖漿，遇到含有大米和糖漿的原漿，就不要再抱有多大的期望了。原漿啤酒整體的價格比一般工業(yè)啤酒貴，普遍相當(dāng)于入門級別精釀啤酒的價格。

國產(chǎn)精釀啤酒的出現(xiàn)：

近幾年，精釀啤酒的熱潮在國內(nèi)持續(xù)走高，在國內(nèi)的銷售額每年都在翻倍增加。自九十年代起，受到歐美精釀風(fēng)潮的影響，以高大師為代表的國產(chǎn)精釀品牌先后成立，精釀啤酒開始流行于消費水平較高的小眾圈層。相比較口感千篇一律的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的口感和風(fēng)格多達數(shù)百種，但是由于產(chǎn)量較少、價格較貴，讓很多人望塵莫及。

2008年中國家精釀啤酒釀造企業(yè)高大師在南京成立，隨后以豐收精釀、牛啤堂、京A、拳擊貓、大躍、悠航等為代表的批精釀品牌出現(xiàn)，并在一線城市逐步擴張。2013年高大師推出了國內(nèi)瓶瓶裝精釀啤酒——嬰兒肥，也正是從這一時期，國產(chǎn)精釀啤酒開始高速發(fā)展。

國產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)展：

精釀啤酒和工業(yè)啤酒是兩種截然不同的啤酒，喝習(xí)慣了精釀啤酒再去嘗工業(yè)啤酒，那簡直就是“啤水”。國產(chǎn)精釀啤酒發(fā)展有多快呢？據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個增長至5000多個。精釀啤酒不再是大城市的專屬，許多小城市也有了自己的精釀啤酒品牌。

目前除了頭部的幾個品牌之外，國產(chǎn)精釀?wù)w上是遠遠落后于比利時、德國、美國、英國等精釀啤酒強國的。我個人感覺國產(chǎn)精釀更偏向于比利時風(fēng)格，主要是注重原料的多元化。很少有國產(chǎn)精釀效仿德式精釀，只在基本四種原料上下功夫，也沒有法式精釀那么清新。

說起國產(chǎn)精釀幾個比較值得推薦的品牌，比如像牛啤堂諸多系列、嬰兒肥系列、或不凡、悠航鮮釀、大躍啤酒、京A、拳擊貓系列、蜂狂精釀、辛巴赫、熊貓精釀等等。其實他們之間的口感和風(fēng)格差異很大，但也是近幾年發(fā)展比較好的國產(chǎn)精釀。精釀啤酒的特點就是，越小眾可能越貴，注重小而精，一般都是采用小瓶（小罐）裝。

很多人吐槽國產(chǎn)精釀，質(zhì)量比不過進口精釀，價格還不便宜。當(dāng)然，精釀啤酒的價格普遍比較貴，10元以下的只能算是入門級別。我推薦還是先從入門級別嘗試，你也可以品嘗一下我上面提到的國產(chǎn)精釀，也算是給國產(chǎn)精釀一次機會。