東北網(wǎng)3月15日訊(記者 遲亦達(dá) 編輯 王艷) 3月的冰城，乍暖還寒，啤酒中的小眾消費(fèi)對(duì)象——精釀啤酒市場(chǎng)卻已開(kāi)始火熱起來(lái)，越來(lái)越受到冰城“啤酒達(dá)人”的青睞。
哈爾濱市民小陳是冰城多家精釀啤酒館的?？?，小陳告訴記者，在國(guó)外，精釀啤酒是大眾消費(fèi)，但在國(guó)內(nèi)，精釀啤酒還屬于小眾消費(fèi)，這幾年，身邊喜歡精釀啤酒的人越來(lái)越多，精釀啤酒屋也多起來(lái)了。
在小陳的推薦下，記者找到了位于南崗區(qū)郵政街上的一家精釀啤酒屋——玩啤精釀。晚上八點(diǎn)，百余平方米的房間里坐滿了客人。老板王宇一邊和客人打著招呼，一邊和記者聊了起來(lái)。
別有意境的精釀啤酒吧臺(tái)。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝
啥是精釀啤酒？小眾、低產(chǎn)量、手工、勁大
什么是精釀啤酒？美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)于精釀啤酒有3條延用多年的嚴(yán)格定義：年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%；至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過(guò)50%的銷量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。在王宇看來(lái)，精釀啤酒可能意味著小眾、低產(chǎn)量、手工，區(qū)別于那些工業(yè)啤酒(瓶裝啤酒)。
打一杯自己喜愛(ài)的精釀品嘗。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝。
愛(ài)喝啤酒的市民劉先生告訴記者，精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水加工制作，風(fēng)味獨(dú)特、酒精度普遍高于普通啤酒。平時(shí)6元一瓶的普通啤酒，一次能喝個(gè)十瓶八瓶不成問(wèn)題，精釀啤酒只喝三、四杯就有點(diǎn)暈了。
在王宇的店里，一杯330毫升的精釀啤酒要賣20到50塊錢，而普通瓶裝啤酒在餐廳一瓶也就賣六塊到十幾塊錢。“雖然價(jià)格相差數(shù)倍，但精釀已有趨于平民化消費(fèi)的勢(shì)頭，市場(chǎng)潛力還是非常大的?！蓖跤罡嬖V記者，精釀風(fēng)潮已從北上廣一線城市逐步拓展到二、三線城市，哈爾濱也不例外。據(jù)估計(jì)哈爾濱目前能喝到精釀啤酒的店面和酒吧已有20余家。玩啤精釀2015年4月開(kāi)業(yè)，這個(gè)僅能容納6張桌子的元老級(jí)精釀酒吧已成為冰城精釀啤酒的招牌之一。
啥人喝精釀？從60后到00后消費(fèi)者多元化
什么人在喝精釀啤酒？有人說(shuō)，精釀啤酒與馬拉松一起成了中產(chǎn)階級(jí)的標(biāo)配。也有人說(shuō)，精釀啤酒是一場(chǎng)啤酒行業(yè)的創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)，其背后是80后、90后年輕消費(fèi)階層的崛起，他們對(duì)消費(fèi)的體驗(yàn)感、個(gè)性化和多元化有了更高要求。
精釀啤酒的復(fù)雜釀造工藝。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝
王宇告訴記者，精釀啤酒的消費(fèi)群體比較多元化，他接觸的精釀愛(ài)好者從60后到00后都有，來(lái)自各行各業(yè)，大家都有自己和精釀結(jié)緣的難忘故事。
王宇回憶說(shuō)，他是在2012年次嘗到了精釀啤酒，那是一輩子都忘不掉的味道，苦、香、濃、淳，回味無(wú)窮。那一刻便愛(ài)上了這個(gè)叫精釀的液體。“我的人生比較有規(guī)律，基本都是以五年為一個(gè)階段，打了五年籃球，玩了五年音樂(lè)，做了五年基礎(chǔ)工作，做了五年管理工作，開(kāi)了五年公司，現(xiàn)在做精釀，我覺(jué)得精釀我能做五十年，還想做五百年。我給自己起了一個(gè)屬于精釀的名字‘玩啤大叔’，英文簡(jiǎn)稱‘PB’?，F(xiàn)在我覺(jué)得已經(jīng)三歲的‘玩啤’不是我的，玩啤精釀與世界分享，玩啤大叔也邀請(qǐng)愛(ài)酒人士嘗一下這種一口干不掉的啤酒，我們會(huì)成為一生忘不了的朋友?！?/p>
王宇告訴記者，哈爾濱最早一批“玩”精釀的這幾個(gè)人，酒吧老板老韓，最早是喝到了朋友帶回來(lái)的越南黑啤愛(ài)上了精釀?！拌F子”是公務(wù)員，精釀把這個(gè)曾經(jīng)豪飲扎啤的“酒蒙子”變成了頗有情調(diào)的“文藝青年”。
精釀啤酒店內(nèi)正在品嘗啤酒的人們。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝
“前幾天，我還把老韓、鐵子這批精釀愛(ài)好者攢在一起聚了聚，大家如同天上的星星一樣，因?yàn)榫剠R聚到了一片天空?！?王宇說(shuō)。
傳承啤酒文化 打造哈爾濱啤酒復(fù)興社
根據(jù)統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，在以品質(zhì)為核心的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，相較于工業(yè)啤酒的全面萎縮，銷量不足中國(guó)啤酒市場(chǎng)1%的精釀啤酒逆勢(shì)而上，以一年40%的速度增長(zhǎng)，資本層面的投資行為也頗為頻繁。
在王宇看來(lái)，作為世界上啤酒消費(fèi)量更大的城市，哈爾濱的精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展已過(guò)“蟄伏”期，迎來(lái)了春天。
“精釀?dòng)行螒B(tài)，來(lái)自一顆顆飽滿的麥芽；精釀?dòng)行愿瘢瑏?lái)自一朵朵香濃的酒花；精釀?dòng)辛α浚瑏?lái)自一粒粒性感的酵母；精釀?dòng)懈星椋瑏?lái)自一滴滴清冽的水珠；精釀卻又無(wú)形，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道面前這杯精釀喝到最后是什么味道，你的靈魂去了哪里?！蓖跤畲蛄艘槐疲f到了記者的桌前說(shuō)：“工業(yè)啤酒從南到北都是一個(gè)味，精釀現(xiàn)在也有很多雷同。下一步，我們還想進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，打造哈爾濱啤酒復(fù)興社，傳承哈爾濱啤酒文化?！?/p>
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