花爺酒館：如何設計一套盈利的產品體系？

“夜間經濟”已經成為推動城市經濟發(fā)展不可小覷的力量，其中小酒館成了排解壓力、放松心情的好去處。但是身處遍地開花的小酒館行列中，你的店面如何盈利？如何設計一套盈利的產品體系呢？英豪精釀花爺酒館經營百家酒館的經驗，分享給你~就是如此直接！

顧客需求

先搞清楚你的顧客群體會有什么樣的需求。酒館的消費檔次是怎么樣的水平？店內環(huán)境有沒有讓我拍照打卡的氛圍？店里有沒有適合我們飲用的酒？營業(yè)的環(huán)境能接納一個想買醉的人嗎？這個酒館的酒正宗嗎？節(jié)假日有沒有活動氣氛？

產品功能
那么對應著顧客需求，我們就可以有針對性地調整我們店里的產品結構和推廣策略，什么樣的產品作為引流產品，什么樣的產品用于拉動利潤。

引流產品：以前我們提起引流產品，大多印象是價格略低于預期值的低價產品，但現(xiàn)在能夠有效引流的產品除了有實惠的特點外，還可以是高顏值或者社交體驗感好的產品，能夠讓客人打卡拍照發(fā)朋友圈，甚至顧客愿意為了這款產品特意來到你的店里消費。

另外，很重要的一點是，與其他行業(yè)不同，餐飲的屬性決定了引流產品不是一成不變的，需要根據(jù)不同的消費節(jié)點設置不同的引流產品。

比如，花爺酒館就會根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)氣、節(jié)日等不同場景設置引流產品，清明和五一假期推出國風龍井小麥精釀鮮啤、草莓精釀鮮啤等應季果味鮮啤，夏季用經典的德式小麥無無限暢飲引流，立秋或秋分時節(jié)推出元氣暖啤，冬天用斗酒“醉紅顏”引流，被刷爆各大社交平臺，當時所在的地區(qū)并沒有類似的產品，產品一經推出，就引來了超多關注~

利潤產品：一般品質穩(wěn)定可靠，口感上符合大眾口味，這部分的產品就適合有買醉需求的，適合酒友們長期把他們當做日?？诩Z，復購高的產品。

利潤產品是什么？拿花爺酒館來說，復購率高的前幾名除了小麥鮮啤，還有海鹽荔枝、西柚茉莉和百香果果味精釀，這幾款鮮啤產品受歡迎程度很高，不管是堂食、外賣、線上點單，老顧客復購占比都很高。

選擇能帶來高毛利的流量品，是小酒館核心盈利的利器。熱門產品本身有傳播度，在年輕人中也有高傳播聲量，能更好地抓住目前年輕消費者的心，同時也為餐飲創(chuàng)業(yè)者節(jié)約更多選擇時間和成本，能花更多精力在餐飲店本身的經營上。

高端產品：高端產品如其名，價格高、檔次高或者買不到、有故事。能夠作為品鑒的產品。

花爺酒館最經典的高端產品就是雙料IPA，并不像德式小麥或其他果味精釀那樣受眾廣泛，甚至有人單單聽說這個酒，就已經深深的拒絕了這的猛烈酒花味。

但是總有忠實愛好者，非雙料IPA不喝，雖然價格是普通精釀的幾倍，但是偏偏就是愛這種濃郁的酒花香氣，感受其中使用干投雙倍酒花的方式來得到更多的樹脂香或者青草氣息。

所以像雙料IPA等產品雖然消費人群比較小眾，定價高端，點單率不高，但它可以滿足精釀老饕們的需求，也會增加門店在酒友中的口碑傳播，因此通常也是專業(yè)酒館的必備酒款。

總之，合理搭配門店的產品結構，按照本地消費特點配合時間節(jié)點，制定適合目標人群消費習慣的營銷策略，才能有效引流。