精釀啤酒為什么越苦越暢銷？

首先，要知道精釀啤酒(Craft Beer)是用來區(qū)別于大多數(shù)常見的工業(yè)啤酒(例如：百威、喜力、嘉士伯、青島、雪花、燕京等等)，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精含量的高低與否并沒有什么直接關(guān)系。

其次，要了解精釀啤酒的定義。由于精釀啤酒這一概念是美國人發(fā)起的，所以我們需引用美國釀酒者協(xié)會(Brewers Association)對于精釀釀酒者(Craft Brewer)提出的要求：

①微型：年產(chǎn)量小于600萬桶(95.388萬噸)，所釀造的啤酒用于商業(yè)交易。

②自主權(quán)：非精釀釀酒者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%。

③傳統(tǒng)：以啤酒為主要產(chǎn)品，使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本，而增味麥芽酒精飲料不屬于啤酒。

要明白精釀啤酒為何如此暢銷的原因？很少人會知道，啤酒不僅是一種提供能量的飲料，同時它也是一種社交飲品，一種讓能你表達(dá)自己內(nèi)心和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你就會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

問題一：如何鑒別精釀啤酒？

1.從視覺上看，由于精釀啤酒未進(jìn)行過濾處理，且酒體中有大量的有益于人體的有機(jī)物，所以看起來比較渾濁。另外，精釀啤酒的泡沫要比普通的啤酒細(xì)膩，掛杯穩(wěn)定、泡沫持久，看上去也非常光鮮亮麗。

2.從氣味上看，精釀啤酒通常會帶有獨特的香味，例如麥芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外，倘若將一杯精釀啤酒放在桌子上，你一定能體會到酒香撲鼻的感覺，甚至?xí)达嬒茸怼?/p>

3.從口感上看，精釀啤酒的酒精含量(≥5%)通常會比普通啤酒更高一些，麥芽濃度≥12P，苦味度≥18。所以，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感也較強(qiáng)；反之，一般的工業(yè)啤酒口感寡淡無味，層次感不強(qiáng)，且顯得比較單薄。

4.大部分的精釀啤酒屋通常具有完備的釀酒工藝設(shè)備，譬如發(fā)酵罐、糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、酒花添加系統(tǒng)等等，這些設(shè)備是一般商家所不具備的，。

羅飛與自己釀造的啤酒

問題二：怎樣判斷精釀啤酒的品質(zhì)？

1.選料

純正的精釀啤酒只需麥芽、水、啤酒花、酵母以上四種原料，且無任何添加成分，它要嚴(yán)格遵循1516年《純正啤酒法》，禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等。

2.啤酒倒出后的泡沫情況

優(yōu)質(zhì)的酒花和麥芽，可釀造出無與倫比的精釀啤酒，其應(yīng)具有潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的泡沫，且泡沫至少能保持3~5分鐘不破。倘若你喝的啤酒泡沫釋散的很快，且又很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫？那可以說明它的酒花用量不足或麥芽用量太少，甚至有可能是額外添加的二氧化碳產(chǎn)生的短暫泡沫。

3.品嘗啤酒

不麻口！真正的好啤酒要具有豐富的泡沫，而它的二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來也比較柔和。

稍有苦頭！相比較而言，啤酒花用料足的精釀啤酒其味道會稍苦些，這種苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸(Alpha acid)的物質(zhì)，要知道，這是一種對健康極為有益的苦味天然物質(zhì)，且不可或缺。

4.喝完啤酒后的感受

當(dāng)你喝完一杯優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒后，明顯的感受是不會覺得頭痛，哪怕是你喝醉了！要知道，酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的原因則是由于啤酒中含有以下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等有害成分。

總結(jié)

總之，就啤酒本身而言，相較于常見的大型工業(yè)啤酒，精釀啤酒具有多元化、小型化、重品質(zhì)、創(chuàng)意性、本土化等特點，且能帶給精釀愛好者更豐富多樣的啤酒風(fēng)味和個性選擇。要知道，現(xiàn)代精釀啤酒是對傳統(tǒng)啤酒的復(fù)興，并在此基礎(chǔ)上促使傳統(tǒng)啤酒迸發(fā)出無限的創(chuàng)新活力。此外，現(xiàn)代精釀啤酒不僅是一場文化運動，還是一種發(fā)展不息、充滿變化和活力的新概念；所以到目前為止，對于精釀啤酒來說，在全世界范圍內(nèi)也沒有任何一個權(quán)威、統(tǒng)一和準(zhǔn)確的定義。