啤酒（Beer）是人類最古老的酒精飲料之一，被稱為“液體面包”，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。夏天到了，啤酒肯定是家家戶戶必不可 少的消暑飲品，那么你是否知道有一種區(qū)別于一般啤酒的精釀啤酒（Craft Beer），極苦且酒精度極高，但它越苦就越暢銷？
1、啤酒簡史 武漢啤酒
啤 酒的起源與谷物密切相關(guān)。很久以前，大概是用大麥做的面包或者糕餅掉進水里了，里面也有糖，空氣里的野生酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精，于是這種酒精飲料便產(chǎn)生了。 已知最古老的酒類文獻﹐是公元前 6000 年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前 4000 年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作的 16 種啤酒。
首先要從愛爾啤酒（Ales）說起。一開始愛爾啤酒由婦女生產(chǎn)，以保護她 們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀（Middle Ages），大批人死于瘟疫，教會接手了啤酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，男人逐漸成為生產(chǎn)啤酒的主力。當歐洲皇室意識到這種簡單的酒精飲 料的巨大利潤時，他們控制了釀酒用的谷物，并成立了自己的皇家啤酒廠。
新大陸（美洲）的發(fā)現(xiàn)是一重大轉(zhuǎn)折。因為新大陸不如歐洲那邊有諸多限 制，啤酒逐漸復興。隨后，從捷克和德國來的移民帶來了比爾森風格（Pilsner-style）的窖藏啤酒（Lagers）。美國人采用窖藏啤酒的釀造工 藝，生產(chǎn)便于貯存和量產(chǎn)的啤酒，美國米勒（Miller）和喜力滋（Schlitz）啤酒至此也變得家喻戶曉。
在禁酒運動 （Temperance Movement）的浪潮中，為遏制酒精帶來的犯罪行為，許多啤酒廠都關(guān)閉了（甚至比在禁酒令期間關(guān)閉的還要多）。在大蕭條和第二次世界大戰(zhàn)之后，加入玉 米釀造的窖藏啤酒重新進入大眾視野，這種可以大規(guī)模量產(chǎn)、便于存儲和運輸?shù)钠【蒲杆傧砣溃绹桌?、康勝（Coors）、百威（Budweiser） 便是其中之佼佼者。
20世紀70年代，自釀啤酒（Homebrew）在美國風靡一時。在歐洲、韓國、越南或世界其他地方服兵役的人回到家鄉(xiāng)，便開始自釀各種風格的啤酒，不過很多人都失敗了，直到 80 年代中期法律允許釀酒商業(yè)化，那些小酒坊的情況才有所好轉(zhuǎn)。
據(jù)美國釀造者協(xié)會（American Brewer’s Association，BA）統(tǒng)計，現(xiàn)在美國有超過 1390 個地方性的工業(yè)啤酒廠、小型啤酒廠和出售自釀啤酒的酒館，所釀啤酒的風格包羅萬象。
2、什么是精釀啤酒？ 武漢啤酒
啤 酒是以谷物、水、啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。谷物經(jīng)加熱浸泡在水中，使谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖；完成上一道工序 后，再加熱至沸騰以達到殺菌的目的，在這個過程中會添加啤酒花，啤酒花的苦能平衡谷物中甜；待冷卻后加入酵母發(fā)酵，糖份轉(zhuǎn)化成酒精。每一道工序都能賦予啤 酒不同的風味：谷物有甜味、青草的香氣及烘烤過后的焦香；啤酒花不僅有苦味，還有花香和柑橘香；有些啤酒中的酵母能夠提供泥土氣息和烤面包的味道；而酒精 則能給口腔帶來刺激感。
啤酒花
精 釀啤酒則區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒（青島、雪花、燕京、百威等），這種酒添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高。這種區(qū)分和其口味是苦是甜，是香是 酸，酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。由于精釀啤酒這個概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會對精釀啤酒釀造者的要求：
（1）小：年產(chǎn)量小于 600 萬桶（70.2 萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。
（2）自主權(quán)：非精釀釀造者或公司機構(gòu)占股不能超過 25%。
（3）傳統(tǒng)：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
人們對精釀啤酒有各種描述，如 10 分鐘愉悅、杯中極樂、正宗、原型、只可品嘗不可牛飲的智者飲料等等，不可盡述。喝精釀啤酒也可以像品葡萄酒一樣，慢慢嘬飲，仔細品味其中的風味和香氣。
每 一杯精釀啤酒都顯示出釀酒師的創(chuàng)意和激情以及其配料的復雜性，為全世界數(shù)以百萬計的人們所珍視。在這些人眼里，精釀啤酒不僅僅是一種發(fā)酵飲料，更值得適度 享用，共賞，尊敬。精釀啤酒作為一種多功能飲料，不僅在同食物搭配時可增進食物的風味，也經(jīng)常被帶進廚房，用作烹飪配料。
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