“對世間美好事物的追求,會有與眾不同的滿足感?!卑倏粕?,不知道是誰編撰了這么一條喝精釀啤酒的感受,看起來就像談戀愛一樣。這個別致的解釋激發(fā)了我對于精釀啤酒的興趣。
本來我們還想怎么找在西安做精釀的人,結果熳熳老師直接表示:你找我?。∥遗笥牙戏透蛇@個的!于是,在一個還沒到下班時間的午后,我們?nèi)齻€人在熳熳老師的帶領下直奔順城巷泥窩窩,開始了一段兒以工作的名義酗酒的活動(開始我們確實這么想的)。
在西安很難有不喝酒的飯局。即便是三五個人攢小局吃個烤肉,主事人點完菜,給服務員說的句話就是:先來一箱啤酒喝著!
在正式聊天之前,我們先喝了一個試飲組合,說實話,我也是頭一次知道,啤酒竟然可以有好幾個口味,而非大眾所形容的馬尿味(我不知道個用此味道形容啤酒的人到底經(jīng)歷了什么)。
“精釀啤酒到底有什么吸引人的地方?”老樊絲毫沒有遲疑的說,“對我來說就是半條命,這是我們的生活,peace and love!哪怕以后我們做別的事情,精釀啤酒依舊會在我們的生命中流淌”。
酒
他出生在蘭州,一座只有武喝,沒有文喝的地方。
“我們高中那會兒翻墻出去喝酒,哥兒幾個坐一塊兒就開始喝酒,要求所有人都得喝癱才行。”老樊說到,“那會兒把酒喝美了。”
后來在西安上大學,畢業(yè)后認識了從英國把精釀啤酒技術帶回西安的老大哥老行,幾個喜歡喝酒的朋友就在西安開了家手工精釀啤酒酒吧。
“就是我們這一幫人在當年發(fā)現(xiàn),西安沒有手工精釀啤酒,就想著能不能作為推動者把這個事兒做下去?!彼f到。
當然,除了喝酒之外,我們還問了所有對精釀啤酒感興趣的人最關心的10個問題。
Q
A
問答
人們?yōu)槭裁匆染勂【疲?/p>
這個問題很好回答,我們平時都喝兩塊錢一瓶的礦泉水,當我有條件的時候能不能喝點兒好水?那么在喝啤酒的時候,能不能喝點兒香氣、口感、味道更好的啤酒?
你剛喝的這個西楚IPA,啤酒花有一個定神的作用,你特別激動、狂躁的時候,喝點這個酒能把你心態(tài)放松下來。
精釀啤酒有沒有什么是主打口味?我之前看還有西瓜味的。
你這么問,一看就不懂行了。所謂的手工精釀啤酒,從配方來講,除了水、麥芽、酒花、酵母這四個大類以外,不允許添加任何的工業(yè)原料和化學添加劑。你說的西瓜口味是一個季節(jié)性的啤酒,定下口味后,然后根據(jù)口味設計你的配方,完了以后配比麥芽,粉碎麥芽……最終在你的酒體里加入西瓜的味道和香氣,會用到一些鮮榨西瓜汁。
聽起來很復雜啊,這跟工業(yè)啤酒的釀造有啥區(qū)別?
手工精釀就是保留了從前的工藝。工業(yè)啤酒的出現(xiàn)是因為大家對于啤酒的需求量大了,以前的工藝跟不上了。
現(xiàn)在做精釀啤酒從工藝來說是一個回歸,設備當然是現(xiàn)代的,主要保證了殺菌。它的每一項指標都有檢驗標準,測糖、PH值,一鍋酒出來是否染菌、是否有雜醇,這些都是要通過現(xiàn)代的方式去處理,整個流程必須按照標準來的。
感覺跟實驗室一樣了哈哈哈。
沒錯,這種叫Marker Brewery,小型釀造工廠。我們不僅有食品安全這些證,還要申請第三方機構檢測檢驗報告。政府會指派一個第三方機構對你的樣品提取,對里面的各項指標有一個定論。
而且,精釀啤酒講究一個保鮮度。打出來的話一般2-3天,像店里這種桶裝的一般1-3個月,倒不是說就會變質(zhì),主要是時間長了會損失一些口味,所以我們做精釀啤酒也是希望能給大家能喝到新鮮的啤酒。
是不是越新鮮的精釀啤酒就越貴?
對,所以這也是我們?yōu)槭裁醋鰉aker brever精釀啤酒,就是讓大家喝到新鮮的啤酒。我們會要求店員記錄,酒從天打出來下到清酒罐里,是一個什么樣的狀態(tài),喝出來是什么樣的香氣,過多少天,是更佳飲用期。一段時間過了以后,它的風味會不會有損失。
那開一家精釀酒吧都要準備啥東西?
看你咋想的,西安現(xiàn)在有六七家精釀酒吧。有的是沒有自己的廠牌,從外頭進貨。還有一種就是我們這種的,自己做精釀啤酒的,有專業(yè)的釀造團隊,也進一些比我們做得更好的精釀啤酒。
唔,除此之外,店里面得常備一輛板車。
板車?準備這玩意兒干嘛。
主要是拉人的,我們這兒有一種顧客叫板車哥,就是那種已經(jīng)喝到不省人事的,沒有辦法把他拉走,就叫服務員把他一架,架著也沒有意識了,然后就放到板車上,拉出去,打個120什么的。
我還見過一男一女來喝酒,女的喝醉了,男的直接走了。不是吵架了,男孩120斤,女孩160斤,這個男孩實在弄不動。
那么,為了追求新鮮度以及避免喝大了被板車推著,我是不是可以在家自己做啤酒?
可以啊,跟你在家里自制葡萄酒一樣。你在家也能自己做精釀啤酒的,淘寶上就有全套設備呢。我們每個月會有兩次面向大眾的教學,就是自己怎么在家里做啤酒。不過,首先你得真的喜歡這個,然后得沉到里面去,要學的東西有很多。
學會了釀造方法,我是不是可以做一款肉夾饃或者泡饃味道的啤酒出來?
只要你想,都行啊,你甚至可以做一個老湯味道的,不過你確定要喝嗎?
最后問一個,喝啤酒不是會長啤酒肚么?有沒有哪一款精釀啤酒能解決這個問題。
喝啤酒長啤酒肚,這不是扯淡嘛。叫將軍肚,你難道吃了將軍?長啤酒肚不是因為喝啤酒的原因,它里面有這個酵母,喝了開胃,你就想吃東西。
胖,那都是胡吃海喝造成的,本質(zhì)上是懶得鍛煉。
作者:小凡、陳鏘
貞觀作者
微信:zhenguanclub
請關注貞觀新浪微博:@貞觀club