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資本眼中的新寵兒:連開2000家的精釀啤酒,你喝過嗎?

作者: 發(fā)布時間:2022-11-07 23:28:58點擊:574

統(tǒng)治夏天的精釀啤酒,故事并不漂亮

夏日傍晚,無風(fēng)燥熱,坐在臨街餐館里,豪飲一大杯精釀,細(xì)密的水珠沿著杯壁流下,食客們以此來驅(qū)走酷暑。

二十六歲的李濤在望京SOHO上班,兩年前他養(yǎng)成了一個固定習(xí)慣,只要不加班,就跑到公司對面的麒麟社喝上一杯精釀。

為什么喝精釀?按照李濤的話說,一開始是有逼格,“新鮮事物總會高看一眼”,再后來是上癮了,“和工業(yè)啤酒真的不一樣,工業(yè)啤酒太寡淡了,相比之下精釀的麥芽香讓人欲罷不能?!?/span>

不只是消費者欲罷不能,精釀啤酒也成為了資本眼中的新寵兒。

今年6月,鴻禾酒業(yè)、鯨都鮮釀、蒸汽熊精釀相繼完成融資。此前,太空精釀、慫人膽、京A等精釀品牌也都獲得資本青睞。優(yōu)布勞精釀小酒館更是大舉擴(kuò)張,在全國連開2000家。

在精釀啤酒的火熱浪潮下,明星企業(yè)海底撈、盒馬、叮當(dāng)買菜、美團(tuán)優(yōu)選也紛紛試水精釀。有媒體報道,僅2021年,精釀啤酒品牌融資超過10億。

然而入局者眾多,出局者也比比皆是。

在企查查上搜索精釀啤酒,相關(guān)注銷企業(yè)從2016年至今呈逐漸上升趨勢,截至目前多達(dá)1226家。

可見,精釀啤酒的故事并不那么漂亮。

熱愛起家

2013年夏天傍晚,北京悶熱無風(fēng),梁騏和朋友去到北京麗都的一家酒吧。酒吧里冷氣很足,在酒保的推薦下,梁騏點了精釀啤酒。

這是他次接觸精釀啤酒,順滑的啤酒沿著喉嚨流下,麥芽的香氣充斥鼻腔,就一個感覺“太幸福了!”喝完,梁騏垂直入坑。

此時梁騏還是一家日本拉面餐館的合作人。白天生意火爆,他抽不開身,只等晚上閑下來,才有時間研究精釀。那時他托朋友從國外帶酒,了解國外成熟品牌的風(fēng)味、口感。沒事的時候他還往北京的胡同里鉆,方家胡同的一眾啤酒館,他跑了個遍。

嘗鮮之余,梁騏逐漸鉆研自釀啤酒。在最初的精釀圈子里,高巖的《喝自己釀的啤酒》很火,梁騏買來讀了好幾遍,其他國內(nèi)外自釀啤酒的書籍他也照單全收。

幾個月后,梁騏逐漸上手實操自釀。他買設(shè)備,買原料,次自釀啤酒是最簡單的德式小麥,他帶給朋友品嘗,得到了一致好評。

2012年下半年,和梁騏一樣的精釀愛好者初露頭角,這一年也被稱作中國精釀啤酒元年。當(dāng)年,精釀愛好者們成立了自釀協(xié)會,還辦了幾場比賽:中國首屆自釀啤酒大獎賽,北京家庭自釀啤酒節(jié)。

雖說是比賽,但由于設(shè)備簡陋,技術(shù)粗糙,酒的質(zhì)量不行,更像是互相顯擺,愛好分享,我嘗嘗你做的酒,你給我的酒打個分。一位老饕評價,就是“酗酒組織”。

但“酗酒組織”壯大了精釀啤酒圈子。北京自釀啤酒協(xié)會記載,2013年底,北京只有30家店鋪能買到精釀啤酒,一年之后多了60家。

一些在日后小有名氣的精釀品牌也開始活躍。西城護(hù)國寺的一家墨西哥餐廳里,牛啤堂前身“過客”酒吧租了一半場地,十米長的冰柜冒著冷氣,里面存放著上千種啤酒。往東走過了什剎海,豆角胡同的一個老四合院內(nèi),大躍啤酒開張營業(yè),一群外國人坐在院子里,自帶食物,喝著25元的中國風(fēng)精釀。再東邊的北新橋,一家叫熊貓精釀的店開在一間十多平米的屋子內(nèi),老板賣自釀精釀。

統(tǒng)治夏天的精釀啤酒,故事并不漂亮

圖片來源:unsplash

除了北京,上海的拳擊貓,扎啤工坊,ShanghaiBrewery,南京的高大師,青島的強麥等牌子也冒出頭來。

2015年,梁騏從單打獨斗,變成了北京自釀啤酒協(xié)會一員。那時協(xié)會的人還不多,線下聚會通常只能坐滿幾桌,但活動逐漸豐富,除了元老級的家釀啤酒節(jié),還增設(shè)了會員聚會、新酒發(fā)布、培訓(xùn)座談、釀造交流等活動。

不僅是北京,上海、河北、廣東等地涌現(xiàn)出本地的家釀啤酒協(xié)會,這些協(xié)會還會互相串場子分享心得。

“當(dāng)時喝精釀的人都是發(fā)自內(nèi)心的喜歡,每個精釀人都以主理人的身份去“教育”、普及精釀。是一種薪火相傳?!绷候U說。

靠精釀賺錢

2015年,在精釀圈子里,培訓(xùn)教育市場依舊是每個精釀人的頭等大事。除此之外,精釀人們都開始思考如何靠精釀賺錢。

這一年年底,屆中國精釀啤酒展召開,這次展覽由北京家釀啤酒節(jié)升級而來。近2000人擠在三里屯SOHO六號商城地下層,想要品嘗酒,只需要把杯子一放,攤位上的主理人主動倒酒。

展會共吸引了10余個精釀品牌,20余個供應(yīng)商、16家來自各地的協(xié)會和眾多的酒吧老板、消費者。北京自釀啤酒協(xié)會有了商業(yè)屬性。

同年,梁騏萌生了開店的想法。他先后考察了霄云路、金臺路、麥子店西街、和阜通西大街。精釀啤酒本是舶來品,外國人更好接受,麥子店西街靠近使館區(qū)還緊鄰亮馬河更能打開市場。

有一次,梁騏和朋友去到亮馬河畔的一家二層小樓里吃飯。當(dāng)天傍晚,橙色的夕陽穿過窗戶斜照在桌子上,窗外水波流動,金光燦燦,梁騏當(dāng)即決定店鋪就定在亮馬河。

從選址亮馬河,定名“良食精釀”到確定裝修風(fēng)格,梁騏只用了兩個月。“沒有可借鑒的裝修,認(rèn)為酒吧就是要黑”梁騏說。

所以整個店鋪以黑色為主,燈光很暗,全然透露著生人勿進(jìn)的氛圍。店鋪上下兩層,一層地上分為臨河露天和室內(nèi),一層地下。地上一層空間不大,一個吧臺,幾張桌子。地下一層稍大一些,通常用來舉辦品酒活動。

2015年10月,良食精釀?wù)介_業(yè),是亮馬河附近一家精釀酒館。但開業(yè)天,8個酒頭滴酒未出,客流量零,營業(yè)額零。

梁騏想到了這種慘淡的場面,“大家還是不知道什么是精釀。”

他開始頻繁參加精釀圈子里的活動,和精釀愛好者打交道,和供應(yīng)商搞好關(guān)系,聽普通消費者的聲音。用了半年的時間,良食精釀有了起色并依靠“配餐”發(fā)展出了眾多的回頭客。傍晚到凌晨,是良食精釀客流量的高峰期。臨河的位置景觀更好、最出片,也是最搶手的。吧臺離老板和酒保近,往往坐著的要么是社牛,要么是“單身”。

踩在消費升級的風(fēng)口上,加上精釀啤酒愛好者主動把精釀推向大眾。作為工業(yè)啤酒的“對立面”,精釀啤酒創(chuàng)業(yè)呈現(xiàn)增長趨勢。

2015年,除了梁騏的良食精釀,時任北京自釀啤酒協(xié)會會長的李威,開始籌劃自己的精釀啤酒品牌北平機(jī)器。后被六神磊磊投資的慫人膽在杭州成立。這一年熊貓精釀成為獲得融資的本土精釀品牌,融資金額達(dá)千萬級。到年底,青島啤酒宣布要帶領(lǐng)中國消費者走入“大精釀時代”。

根據(jù)VC SaaS統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示,2014年我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有33家,到2015年上升至74家,一年以后達(dá)到了293家。

2017年以后,精釀啤酒更是爆發(fā)式增長。來梁騏店里喝精釀,吃簡餐的人越來越多。一位叫鋒哥的客人次去到店里,喝光了店里所有的卡斯特窖藏,之后不斷為店里招攬客人,并且每次都會和他們從頭科普精釀。

搖滾青年姜大寶會喝著精釀和大家侃兒時大院趣事,藏族姑娘卓瑪會和大家推廣藏族文化,汽車講師老牛是個美食家,每次到良食都邊喝邊聊美食,良食的招牌菜“牛老師武漢風(fēng)味辣毛豆”的靈感來源就是老牛。

良食精釀亮馬橋店的酒頭由8個增加到25個。梁騏自釀的小麥精釀,鍋鍋成功,桶桶暢銷,更高紀(jì)錄一晚上賣掉40升。

統(tǒng)治夏天的精釀啤酒,故事并不漂亮

圖片來源:unsplash

2019年,梁騏的第二家店正式開張。這家店位于望京阜通西大街,開業(yè)年就實現(xiàn)了非常好的盈利水平。

然而與此同時亮馬河店的經(jīng)營卻陷入困境。

亮馬河店本身采光不好,加上最初裝修通體全黑,一直以來就被詬病。酒吧的氣質(zhì)讓白天進(jìn)入店鋪的客人少。為此梁騏把店鋪分租給KONG COFFEE,希望白天店里也可以進(jìn)點客人,并花了30萬為亮馬河店重新裝修,主色調(diào)為白色。

但不巧正好遇到北京亮馬河及沿岸的改造工作。河水被抽干露出惡臭的淤泥,起重機(jī)轟轟作響,草地被綠布覆蓋,亮馬河店的客流量逐漸變少。


無社交不精釀



疫情成為壓垮良食亮馬橋店的最后一根稻草。


2020年春節(jié)時,梁騏名下有三家酒館和一家新接手的店鋪。受疫情影響,三家店鋪全都大門緊閉。梁騏算了一筆賬,沒有收入,每天的房租、人力成本就要一萬多元,一個月要賠三十多萬。如果要維持下去,僅亮馬河店就要追加60到80萬的投資。


2020年3月3日,梁騏在和股東多次商討下,做出決定。當(dāng)天良食發(fā)布停業(yè)公告:受市政河道改造和綜合治理的影響,以及疫情突發(fā)之下的成本控制考慮,陪伴了消費者五年的良食酒館(亮馬橋店)停止?fàn)I業(yè)。


月底,望京的店恢復(fù)營業(yè),但整裝待發(fā)的店鋪迎接的卻是空蕩蕩的街區(qū)。在當(dāng)時,望京店每天只有少量的線上訂單,營收大概兩三千元。三個月后,每天的營業(yè)額也只有去年高峰時的80%。


大眾消費啤酒看重其特有的社交體驗,這意味著啤酒銷售倚重線下渠道。除此之外,精釀啤酒采用艾爾工藝釀酒,發(fā)酵完成后不進(jìn)行過濾殺菌。這種“現(xiàn)做現(xiàn)喝”的屬性使得精釀啤酒局限于酒吧、餐飲等渠道。


而疫情下,餐飲、酒吧、KTV等場所頻繁關(guān)門,精釀啤酒的消費場景消失。今年,北京接近兩個月不能做堂食,良食再次受到影響。“酒類的外賣需求來自超市,不來自餐廳,餐廳飲酒是一種場景性飲酒。”梁騏說。


統(tǒng)治夏天的精釀啤酒,故事并不漂亮

圖片來源:unsplash


一家酒館負(fù)責(zé)人在接受采訪時也曾說過“此前運營的酒館毛利率在50%-60%,但必須保持足夠的客流量,才有可能實現(xiàn)真正的盈利?!?/span>


不過,主動拓展線上渠道依舊是不少精釀品牌對抗疫情的好方法。


疫情期間,京A在獲得嘉士伯的投資后,京A瓶裝精釀啤酒陸續(xù)進(jìn)入天貓、京東、小紅書等線上渠道。糧食酒館也開設(shè)小程序良食酒館外賣部。精釀品牌大躍精釀布局線上業(yè)務(wù),一升裝的啤酒外賣訂單超出預(yù)期,大躍精釀又上線了現(xiàn)打現(xiàn)灌裝模式。


北京不能堂食期間,李濤就在網(wǎng)上下單了瓶裝的精釀啤酒,周末的時候又叫來朋友來家小聚,大家一起點外賣,喝精釀,以此來對抗外界帶來的焦慮。


根據(jù)灼鼎咨詢發(fā)布的報告顯示,預(yù)計2025年,中國精釀啤酒消費量可達(dá)25億升,同比增長近30%。目前,我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)達(dá)5000家(來源企查查)。


精釀啤酒產(chǎn)銷雙熱,消費者對精釀的認(rèn)知也逐漸加深。梁騏稱“對于消費者來說,精釀啤酒只是在聚餐社交中多了一種消費選擇?!?/span>


這一觀點從數(shù)據(jù)上也可以被證實,從2016年開始,精釀啤酒品牌先后有1000多家相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷、停業(yè),其中僅2021年,就有506家精釀企業(yè)倒閉。


大眾消費者對精釀啤酒祛魅,精釀品牌大浪淘沙,優(yōu)勝劣汰也就變成常態(tài)。

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