如果一瓶精釀啤酒賣一元，餐飲老板會(huì)有什么樣的后果？

原先可以賣八元！如果一瓶精釀啤酒賣一元，餐飲老板會(huì)有什么樣的后果？

阜陽的王老板做餐飲已有十多年，對(duì)餐飲業(yè)也算是比較了解。也見證了一些餐飲飯店的關(guān)門大吉和紅紅火火。特別是小縣城，面積不大，對(duì)周圍的環(huán)境也特別的熟悉，從上千平的火鍋和大排檔店到小規(guī)模的夫妻店，從路邊的露天烤龍蝦店到外地人的重慶小面，真正存活三年的不足一半。

每年春節(jié)前后是餐飲業(yè)最旺盛的季節(jié)，各個(gè)門店特別火爆繁忙，電話打晚了就訂不上房間。進(jìn)人7月，天氣很炎熱，往年7月燒烤是最鼎盛的一個(gè)月，有位顧客形容說來你店就像進(jìn)了上海灘，客人進(jìn)進(jìn)出出持續(xù)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，可見那時(shí)候是多么繁忙！今年與往年想比顯得有點(diǎn)冷清，不到十一點(diǎn)基本就沒什么客人了。特別是今年周圍大大小小起了多家燒烤店，有的在荒院擺起了大排檔，有的規(guī)模挺大裝飾豪華，有的直接火鍋店做燒烤，這里邊不乏一些房地產(chǎn)老板，仗著實(shí)力雄厚也做起了燒烤，放著大生意不做來做這辛苦生意，真不知道他們是怎么想的？

新店開張肯定要有一定促銷活動(dòng)，而且一個(gè)店比一個(gè)店力度大。一開始當(dāng)?shù)刈顣充N的啤酒大店賣十塊小店六塊，喝一送一這也是最基本的促銷方式，相當(dāng)于啤酒半價(jià)。緊接著下一個(gè)店開業(yè)滿一定的消費(fèi)額度直接送啤酒一件，另預(yù)存一百元送一百瓶啤酒存二百送二百，后來消費(fèi)直接消費(fèi)自己預(yù)存的就可以。又有一家店開業(yè)打出啤酒免費(fèi)喝，能喝多少是多少。 其他店的這些活動(dòng)直接導(dǎo)致我家銷售額直線下降，一度下降百分之五十。一個(gè)老店銷售額度下降一半意味著什么？意味著保本經(jīng)營(yíng)了，在接下來有可能要虧損。四五百的房租，18個(gè)員工的工資，加起來每天要兩千多的支出，想想這些晚上都睡不著覺，再這樣下去今年肯定白忙活了，老婆也很犯愁，五月份工資要往后延遲了，每天賣的錢去除購(gòu)買羊肉酒水等原材料，根本沒有多余的錢。工資最晚不能拖到二十號(hào)這是我對(duì)員工的承諾。拖工資意味著你的店離死不遠(yuǎn)了，就是老員工嘴上不說心里也是不高興的。整個(gè)五月的下半月這是我每天都在考慮的一個(gè)問題。

別人在搞促銷是不是我們也需要跟進(jìn)！我們店在本地已有十多年的根基了，我們店各種燒烤菜品都是按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)我要追究相關(guān)人的責(zé)任。龍蝦是更好的新鮮龍蝦，菜品特聘從當(dāng)?shù)馗哂杏绊懥N師，保障了菜品的口感色澤及上菜的速度。只要有客人提出有不好的菜品立馬處理找原因，真做不好這道菜立馬下架不做。環(huán)境方面雖說談不上豪華，在一般的情況下還可以，燒烤區(qū)和涼菜間都是明亮玻璃隔斷櫥窗，客人對(duì)燒烤一目了然，涼菜避免刀案與生熟不分造成寄生蟲傳染。根據(jù)客人的口碑基本上還是相當(dāng)不錯(cuò)的。想來想去銷售額下滑的主要原因是周邊開店太多，促銷力度大導(dǎo)致的客流嚴(yán)重下降，怎么辦？是跟進(jìn)還是繼續(xù)維持現(xiàn)狀，苦苦思索。周一是一周中最淡的我決定開會(huì)聽聽員工們的意見。

員工也一致認(rèn)為不是我們家燒烤不好吃，也不是我們服務(wù)不好，而是周圍開店的太多了都在開店搞促銷拉人氣。每一件亖虎.虎啤精釀啤酒就能省七八十元，誰還來我們家。員工們都想到這些，究竟下步怎么走？是跟進(jìn)還是維持原狀，如果不跟進(jìn)我們的老客戶有可能永遠(yuǎn)就回不來了，新客戶也增加不多少，對(duì)本店長(zhǎng)久之計(jì)來說是一大損失。大部分員工希望跟進(jìn)，他們搞我們也搞，而且要大張旗鼓的搞，力度要大，我們老店還怕他一個(gè)新店。其實(shí)餐飲業(yè)搞促銷送酒還有免費(fèi)喝我在當(dāng)?shù)乜墒亲鎺煚敚@個(gè)事是有一定的故事的，以后再給大家分享。有了員工們的支持，我也不怕被同行笑話了。老店搞活動(dòng)意味著生意不景氣，很多店都拉不下臉面來。

至于怎么搞，首先確定時(shí)間，活動(dòng)內(nèi)容，用什么宣傳方式。為了顯示我們特色，我們使用更好的精釀啤酒，最后確定六月四號(hào)星期一，至于結(jié)束時(shí)間另行通知，活動(dòng)內(nèi)容是周一至周四虎啤精釀啤酒，勇闖天涯一元一瓶 ，周末三天是四元一瓶，主要是考慮到周末比平常忙。同時(shí)辦理預(yù)存一百送一百瓶啤酒，預(yù)存二百送二百，預(yù)存啤酒不限時(shí)間。什么時(shí)候都可以來本店消費(fèi)。這樣就鎖定了一部分老客戶。

發(fā)動(dòng)朋友員工轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈微信群，每天兩次。天是周一效果不是很明顯，很多客人并不知道有活動(dòng)，我便通知服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)及時(shí)把活動(dòng)告訴給客人，既然搞了就要讓每個(gè)客人都知道。第二天我做來一副廣告宣傳牌放到客人進(jìn)店很醒目的地方。

今天發(fā)生轉(zhuǎn)折，下午一上班就迎來了波客人，不到一個(gè)小時(shí)整個(gè)大廳就坐滿了。隨后二樓大房間也坐滿，這種情況只有在春節(jié)前后才有的?？磥泶黉N活動(dòng)帶來的效果不錯(cuò)。大廳持續(xù)翻臺(tái)，有很多朋友問我你這樣做不賠錢嗎？我說賠錢那是肯定的，這種精釀啤酒進(jìn)價(jià)都在四元左右，每瓶啤酒賠三元，賠錢并不可怕關(guān)鍵要有人氣，不喝啤酒的女士和孩子我們不就掙錢了。

有人氣就有錢賺，沒有客人進(jìn)店你的利潤(rùn)再大又有什么用？第三天第四天持續(xù)爆滿翻臺(tái)，精釀啤酒消費(fèi)達(dá)到每天五十多箱，上客率達(dá)到了百分之二百，預(yù)存啤酒的每天也在兩三千元左右。這時(shí)候有的朋友可能要問我，你這樣做活動(dòng)到底是賠了還賺了？我毫不保留的告訴大家這次真的是賺大發(fā)了。

一、客人明顯翻倍增多，老客戶帶新客戶，鎖定客戶源，特別是推出精釀啤酒之后，絕大多數(shù)顧客是沖著精釀啤酒來的。

二、銷售額度增加了兩三倍，五十箱虎啤精釀啤酒也就賠兩千，兩千塊錢需要五千的銷售額度，而現(xiàn)在的銷售額是原先的三倍了，你說我是賺了還是賠了？

三、客戶喝精釀啤酒之后都沖則精釀啤酒來。

今天是活動(dòng)第五天了，又是高考結(jié)束的最后。今天的精釀啤酒價(jià)可是成本價(jià)了四元一瓶，今天不會(huì)賠錢了，至于起到什么樣的效果，讓我們拭目以待。（未完！請(qǐng)君持續(xù)關(guān)注。）