來源：生活佳選
夏季，是精釀啤酒的天下。
在暑氣沸騰的時(shí)候，端上一盆小龍蝦，搭配三兩杯精釀啤酒，推杯換盞，恣意生活。
因而，在精釀圈又有句黑話：
一入精釀深似海，從此工啤是路人。
佳佳也曾淺喝過幾杯精釀啤酒，燈光曖昧的小酒館里，啤酒金黃，并無(wú)多少酒花，但一口下去，就能體會(huì)到那份獨(dú)屬于精釀的綿密。
口感好，有氛圍，這是年輕人擁抱精釀的原因，而精釀啤酒的風(fēng)靡，也使得這一賽道涌入越來越多的掘金者。
01、精釀啤酒：從誕生到風(fēng)靡
工業(yè)啤酒，俗稱大綠棒子，在我們生活中司空見慣，價(jià)格普遍在10元以內(nèi)，就連近年來最負(fù)盛名的“奪命大烏蘇”，620ml也只賣8.25元，比起動(dòng)輒幾十上百的精釀來說，不要太親民。
烏蘇啤酒
精釀為什么賣那么貴？
這還得從精釀啤酒的歷史說起。19世紀(jì)末期，美國(guó)還是清教徒的天下，虔誠(chéng)的新教徒認(rèn)為，酒精既不道德，又不健康，酒精泛濫是犯罪的溫床，應(yīng)該嚴(yán)令禁絕。
在巨大的聲量下，1919年，美國(guó)國(guó)會(huì)正式通過了禁酒令，禁止酒精度高于0.5度的飲料銷售，公開釀酒也成了違法行為，這便是歷史上的“禁酒運(yùn)動(dòng)”。
可問題在于，人類對(duì)酒精的原始渴望消除不了啊，于是釀酒就變成了一種危險(xiǎn)但利潤(rùn)可觀的地下行業(yè)。
美國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)
重賞之下必有勇夫，精釀啤酒因低酒精度、低酒花、低麥芽，區(qū)別于一般啤酒，因此迅速在美國(guó)風(fēng)靡。
精釀經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，口感雖各異，但從制作工藝上，基本分為艾爾和拉格兩種。
拉格是下發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母沉到酒液底部，發(fā)酵溫度比較低。優(yōu)勢(shì)是發(fā)酵過程中不會(huì)有過多代謝物產(chǎn)生，因此釀出的啤酒品質(zhì)穩(wěn)定、口感清爽，非常適合批量生產(chǎn)。
左為艾爾，右為拉格
我們喝的工啤和精釀，同屬于“美式淡色拉格”這一類，也是大型酒廠最為青睞的。
但啤酒愛好者喜歡搗鼓的，卻是另一種叫“艾爾”的啤酒。
艾爾啤酒使用上層酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度比較高（15℃~24℃），因此酵母非常活躍，會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量代謝物，造就復(fù)雜的風(fēng)味，口感遠(yuǎn)超拉格啤酒，更適合那些懂喝也愛喝的人。
02、中國(guó)的精釀啤酒之路
精釀啤酒，英文原詞是craft beer，直譯過來是“手工啤酒”或“家釀啤酒”。
家釀，顧名思義，在家釀酒，是許多精釀愛好者打基礎(chǔ)的一種釀造方式。
1978年，美國(guó)宣布家釀合法化后，這種拋棄現(xiàn)代化設(shè)備，回歸手工操作的釀酒方式，便在全國(guó)流行開來。
家釀啤酒先是在美國(guó)風(fēng)靡，接著到歐洲各國(guó)，后面也漂洋過海，輾轉(zhuǎn)來到了中國(guó)。
2008年，旅居海外的高巖回國(guó)，苦于國(guó)內(nèi)沒有精釀啤酒，便在家鄉(xiāng)南京開了中國(guó)家精釀酒廠——“高大師”。
廠牌創(chuàng)立后不久，高巖就在南京浦口的釀酒廠搗鼓出了款酒，英式風(fēng)格的棕色艾爾。
但這種口感怪異，價(jià)格昂貴的啤酒，起初并沒有多少人買賬。到2009年，“高大師”，每月營(yíng)業(yè)額也不過五萬(wàn)元，高巖也想過到酒吧售賣，可惜沒幾個(gè)酒吧老板敢賣。
酒吧老板不敢賣的原因也很簡(jiǎn)單：沒人認(rèn)識(shí)精釀。
為了賣酒，只能填補(bǔ)這片認(rèn)知空白。2010年，高巖在博客上更新的釀酒心得被整理出版，成了中國(guó)一批精釀從業(yè)者的啟蒙讀物《喝自己釀的啤酒》。
也因?yàn)檫@本書，有越來越多的人，開始從家釀向精釀轉(zhuǎn)變。
啤酒家釀時(shí)，只是自?shī)首詷罚?dāng)精釀開始走向量產(chǎn)時(shí)，無(wú)論從產(chǎn)量，還是安全性考慮，家庭廚房都不是個(gè)合適的釀酒場(chǎng)所，于是，新廠牌們紛紛采取“代工”的方式。
代工廠有成熟的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線，是最經(jīng)濟(jì)的方式，但品控往往難以保證，所以一些有實(shí)力的廠牌，也會(huì)自建酒廠。自建酒廠因?yàn)橥度氪?，?duì)銷量提出了更高要求。
精釀能不能在中國(guó)流行起來，看起來就像一盤撲朔迷離的賭棋，牌桌上的玩家，都不知道是否能笑到最后。
03、精釀，千億級(jí)大忽悠？
很多人賭贏了。
90后00后已經(jīng)把海倫司喝上市了，蜜雪冰城也開始賣精釀，朝夕之間，精釀成了財(cái)富密碼。
蜜雪冰城布局精釀啤酒福鹿家
中年喝白酒，青年喝精釀。根據(jù)久謙中臺(tái)調(diào)研顯示，精釀啤酒的目標(biāo)群體是90后、95后和00后。主力消費(fèi)群體的遷移，也意味著居民消費(fèi)水平正在快速升級(jí)。
這一代消費(fèi)主力軍，不再滿足于工業(yè)啤酒的“塑料感”，而是對(duì)口感、包裝提出了更高要求。
他們的消費(fèi)目的，已經(jīng)從“取悅他人”過渡到“取悅自己”，新零無(wú)酒精啤酒80%的顧客都是年輕消費(fèi)者，同時(shí)，精釀啤酒也越來越“討好”女性消費(fèi)者。
海倫司小酒館
就拿佳佳來說，工作日時(shí)，它是能帶我短暫逃離工作壓力的舒緩帶，到了周末，和三兩好友在精釀酒館喝上一杯，文藝又小資。
精釀看起來是門好生意，但真要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，難度也很大。根據(jù)創(chuàng)業(yè)門檻的高低，中小精釀創(chuàng)業(yè)者們普遍采用的商業(yè)模式大致分為便利店模式、餐飲模式、酒廠+餐飲店模式三大類。
便利店模式，簡(jiǎn)單來說就是開個(gè)瓶子店，運(yùn)營(yíng)一個(gè)啤酒超市，但這種模式并不能很好地跟工業(yè)啤酒區(qū)分開來，還是給人一種濃濃的“廉價(jià)感”，并不值得推崇。
精釀啤酒便利店模式——啤酒阿姨
餐飲模式，即小酒館模式，這種模式最為常見，是主打外購(gòu)啤酒的生啤店，只有簡(jiǎn)單的啤酒儲(chǔ)存設(shè)備加上相應(yīng)的配餐。我們熟知的海倫司就是這種模式，消費(fèi)者喝喝酒，聊聊天。
規(guī)模更大的，是酒廠+餐飲店模式，這種模式的弊端在于，投資更大，且目標(biāo)客戶較為高端，在一線城市尚有發(fā)展空間，可到了二三線城市往往無(wú)人問津。
精釀酒廠
囿于以上種種因素，精釀啤酒目前為止還沒有跑出一只獨(dú)角獸，創(chuàng)業(yè)者紛至沓來，又相繼倒下。
看來，精釀雖好，但在中國(guó)的落地，依舊困難重重，不知行業(yè)領(lǐng)頭羊何時(shí)才能出現(xiàn)。
參考資料：
- 財(cái)經(jīng)天下周刊.《討好3億年輕人，精釀啤酒千億級(jí)“忽悠”》
- 鳳凰WEEKLY.《精釀啤酒，到底是不是智商稅？》
- 網(wǎng)易文創(chuàng).《國(guó)產(chǎn)精釀啤酒，真的爆火｜國(guó)貨澎湃》
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