粉碎麥芽是精釀啤酒的道工序，粉碎看似僅僅是把麥芽投入到粉碎機里，然后通過粉碎機粉碎這一簡單的過程。大家千萬不要認(rèn)為它只是一道簡單的物理工序，也正因為它是道工序，所以它才非常重要。粉碎中間的學(xué)問大著呢。
它對于后面糖化過程中的化學(xué)—生物轉(zhuǎn)化，對于麥汁的質(zhì)量和組成，對于麥汁過濾速度以及糖化收得率的高低都具有很重要的意義。
為什么要對麥芽進(jìn)行粉碎呢，其實原料粉碎的目的很簡單
1.增加原料在糖化中與水的接觸面積
2.促進(jìn)難溶物質(zhì)在糖化中的溶解
3.促進(jìn)麥芽中所含酶在糖化中的溶出及活化
在粉碎過程中，粉碎過細(xì)會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響最終生產(chǎn)出啤酒的質(zhì)量，同時也會加大過濾難度；粉碎過粗，則會影響麥芽有效成分的浸出，導(dǎo)致麥芽利用率降低。
在粉碎過程中要做到“破而不碎”，胚乳適當(dāng)?shù)募?xì)，并注意提高粗細(xì)分粒的均勻。
粉碎要求：
麥皮：破而不碎--有利于麥糟的沉淀，過濾更易進(jìn)行
麥仁：越細(xì)越好--糖度增加，化學(xué)和酶促反應(yīng)易進(jìn)行
※麥仁粉碎過細(xì)：麥汁難過濾，洗糟困難
※麥仁粉碎過粗：麥芽不易吸水，不利于酶的作用
簡單地說指的是麥皮整體破裂，而其中的胚乳碎裂成小塊。為什么麥皮整體破烈而不能粉碎的過細(xì)，是因為在出糖之后，麥芽汁過濾需要這些麥皮所形成的沉淀糟層來過濾麥汁.
如果粉碎得比較細(xì)，那么過濾起來會非常慢，過濾效果也不好，最終得到的麥芽汁會非常渾濁，所以選擇一款合適的粉碎設(shè)備至關(guān)重要。鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司可以提供整套的釀造啤酒的設(shè)備（粉碎機、具有專利技術(shù)的糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)）。
另外，麥芽粉碎有哪些方法呢?事實上，麥芽粉碎的方法大致有三種，它們是：干法、濕法和回潮法。
干粉碎是經(jīng)貯存的干麥芽直接進(jìn)入粉碎機，粉碎度依靠調(diào)整粉碎機的軋輥間距來控制。
濕粉碎是將麥芽以50℃左右的水浸泡15-20分鐘，使麥芽含水量達(dá)到約30%后再進(jìn)入粉碎機。
回潮粉碎是介于干、濕粉碎之間的一種改良方法。麥芽在粉碎以前先以低溫蒸汽或水霧噴濕，使皮殼吸水后即進(jìn)入粉碎機粉碎。
常用的麥芽粉碎設(shè)備有對輥麥芽粉碎機，直通式浸漬增濕粉碎機。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司是自釀（精釀）啤酒設(shè)備專業(yè)制造商，規(guī)格全、品種多，可以根據(jù)客戶要求，設(shè)計制作各種自釀啤酒設(shè)備，能夠更大限度的滿足不同層次顧客的要求。
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