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海底撈、木屋燒烤、探魚等餐飲店推出自有精釀啤酒

作者: 發(fā)布時間:2022-11-22 10:20:22點擊:954

酒訊子煜/文

夏日將近,精釀啤酒風潮一陣陣吹起。除傳統(tǒng)精釀餐吧、精釀酒館,更多餐飲選手加入賣酒大軍。

酒訊走訪市場發(fā)現,海底撈、木屋燒烤、探魚等餐飲店已陸續(xù)推出自有精釀啤酒,這些餐飲品牌把流量價值發(fā)揮到更大,又通過新品類提升餐廳產品豐富度?!熬?火鍋”“精釀+燒烤”的模式吸引了一大波消費者。

事實上,由于酒水利潤高,受眾多,餐飲行業(yè)都想“分一杯酒”。但各類品牌競爭渠道之際,能做好這門“酒生意”又有幾家呢?

酒訊深度丨燒烤店、火鍋店發(fā)力精釀啤酒,餐+酒能否大于二?

圖片來源:外賣平臺下單頁面

01

餐飲店“分一杯酒”

餐酒不分家的說法早已有之,而更多餐飲企業(yè)已不滿足于售賣市面上已有的白酒、啤酒等酒水,開始以自家精釀吸引消費者。

酒訊走訪華北地區(qū)幾家海底撈店發(fā)現,餐廳菜單中酒水品類出現了精釀啤酒的身影,包括深色拉格啤酒、淡爽拉格啤酒、德式小麥啤酒、大麥拉格啤酒等。這些產品瓶身中央印有海底撈“Hi”標志,并標有“海底撈啤酒”,啤酒容量均為500ml,價位在12-13元區(qū)間。

針對產品相關問題,酒訊以致電及郵件方式聯系海底撈相關部門,但截至發(fā)稿前,暫未收到回復。

酒訊注意到,深色拉格啤酒制造商為優(yōu)步勞(中國)精釀啤酒有限公司,生產地址位于河北邯鄲。大麥拉格啤酒、德式小麥啤酒受委托方為杭州千島湖啤酒有限公司,產地為杭州市。

海底撈啤酒產品都帶著貼牌基因。時間往前回溯,海底撈曾于2017年開始做自有品牌低度酒。彼時,代精釀啤酒合作供應鏈代工廠是杭州千島湖啤酒有限公司。隨后,海底撈和臺灣精釀品牌金色三麥合作,代工廠換成河北邯鄲優(yōu)布勞。此后,海底撈精釀啤酒業(yè)務進一步完善。

除海底撈,木屋燒烤在去年8月開設華北精釀店,店內啤酒為自釀精釀啤酒;木屋燒烤武漢旗艦店則在店里投資了占地面積巨大的鮮釀設備,每桶鮮啤釀造時間清晰可見具有鮮明的打卡屬性。

除餐飲店外,去年7月,北京稻香村也在北京10家專柜出售“現打鮮啤”,包括白啤和黃啤,其中西瓜小麥精釀啤酒更是出圈。

事實上,無論是瓶裝精釀還是現打鮮啤,精釀餐吧和精釀酒館等傳統(tǒng)場所都已經玩過一遍。精釀啤酒面世以來,無論小眾品牌還是啤酒大廠,早就瞄準了餐飲這一重要渠道。優(yōu)布勞精釀酒館門店已超過2000家,覆蓋800個城市;青島啤酒已在全國布局200余家“TSINGTAO 1903青島啤酒吧”,所售產品包括青島原漿、IPA、皮爾森等精釀啤酒。

酒訊深度丨燒烤店、火鍋店發(fā)力精釀啤酒,餐+酒能否大于二?

圖片來源:pexels

02

行業(yè)成長期“拿來主義”

精釀啤酒走過的路子餐飲店拿來接著走,主要在于精釀啤酒如今仍然處于快速成長期,當白酒銷售集中于頭部、啤酒天花板顯現,精釀啤酒成了餐飲店謀利的新出口。

當下中國仍處于精釀啤酒崛起期。數據顯示,2012年以來國內精釀啤酒消費量增長顯著,各年間保持5%-10%增長率。精釀啤酒消費量在啤酒消費總量的占比也在逐年增長,市場滲透率逐年提升。

公開資料顯示,2019年,海底撈旗下700家門店的年啤酒銷售額高達4.32億元;2020年,海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元,總計2468萬瓶;2021年,海底撈自有品牌酒水占整體酒水飲料收入比例為66.8%,海底撈啤酒銷售額超過2.5億元。

年報數據顯示,2021年海底撈實現收入411.1億元,據此計算,海底撈啤酒銷售占比約為0.61%。

值得注意的是,海底撈啤酒誕生于餐飲渠道,但之后又開辟了外送、電商等渠道。2020年6月,海底撈店內精釀中的德式小麥和深色拉格進入天貓旗艦店、京東自營店等電商平臺。同年10月,海底撈注冊“兩萬里”和“無啤酒不嘮撈”的酒類商標。

酒訊進入海底撈天貓旗艦店,酒水飲料分類下包含海鹽荔枝氣泡酒和海底撈啤酒,但點進圖標后均沒有產品出售。酒訊搜索“海底撈精釀”,結果顯示出一些食品超市類店鋪。在這些店鋪內,海底撈啤酒多以12瓶(罐)整箱銷售,罐裝產品為84元,瓶裝產品為96元,經計算每瓶啤酒價位為8元,相較店內價格低33.3%左右。

啤酒營銷專家方剛認為,餐飲店是啤酒消費的重要渠道之一,大概會有一半的啤酒通過餐飲店消費。海底撈、木屋燒烤等餐飲店也是啤酒消費重要場所和場景。因此企業(yè)從成本和經營角度去做自營品牌是出于經營的思考,同時也是對于自有流量的一種更大化使用。

“好火鍋要配好啤酒”“木屋燒烤+啤酒=生活真美好”“擼肉串,喝精釀,品新釀”……成熟的餐飲品牌本身就自帶流量,這樣看來精釀啤酒這一新品類的加入既能吃到流量紅利,又能貢獻新流量池。

酒訊深度丨燒烤店、火鍋店發(fā)力精釀啤酒,餐+酒能否大于二?

圖片來源:淘寶購買頁面

03

精釀只是餐飲的“錦上花”

近年來,以海底撈為代表的一些餐飲品牌亮相精釀啤酒展,而斑馬精釀等精釀啤酒品牌則出現在餐飲展會上。餐酒之間不斷嘗試跨界融合,但兩條賽道不同起點、不同特點,如果沒有定位,恐怕只能表現平平。

在電商平臺海底撈產品評論區(qū),不少消費者留言體現出這一產品鮮明的獵奇屬性。很多消費者表示,出于好奇心購買。對于產品的評價則口味各異,有人表示“口感好”“比普通啤酒好一點”等;也有留言稱“生產日期不好”“罐裝破損”“味道差”等。

對于大品牌來說,選錯賽道就意味著“船大難掉頭”。相較于定位的精釀餐吧,海底撈、木屋燒烤等餐飲店定位則模糊到年輕人這一群體,由于大品牌靈活度方面稍弱,因此選擇供應鏈、設備等都需要慎而又慎,盡可能留住“回頭客”。

但縱觀目前餐飲品牌賣酒,精釀啤酒基本還是一塊攬客的酒招子,餐飲才是真正的主營業(yè)務。一位火鍋店工作人員表示,顧客進入店內,看到現打鮮啤會嘗新,但主要收入并不在此,仍然集中于餐飲業(yè)務。同時,設備維護、材料新鮮度等都是隱性成本。

盡管餐飲品牌跨界賣酒尚待突破,但精釀啤酒仍然面臨著渠道之困。CBCE 2020調研統(tǒng)計顯示,近70%精釀廠商餐飲渠道銷量占比超過50%,73%精釀廠商零售渠道銷量占比不到20%。由此看來,精釀啤酒十分依賴餐飲渠道,難以滲透零售渠道。

啤酒大廠在線下渠道有天然優(yōu)勢,小眾品牌的零售渠道之爭顯得格外無力,線上平臺廝殺難以獲得價格優(yōu)勢,中小精釀品牌很容易淘汰出局。在此情況下,餐飲渠道成了精釀啤酒一顆救命稻草,但當餐飲品牌也開始賣自有啤酒時,精釀啤酒將面臨更狹窄的渠道難題。

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