選擇店鋪位置
店面位置的選擇可以結(jié)合著后期經(jīng)營(yíng)模式的側(cè)重點(diǎn)不同來(lái)定位,如果您想做啤酒屋,走外賣的形式,完全可以找房租便宜的居民區(qū),走小區(qū)經(jīng)營(yíng)模式。
如果想做店中店模式,側(cè)重點(diǎn)放在店內(nèi)銷售的話,那店面的選擇、考慮的因素就多了,店面位置,店面大小,附近人群的消費(fèi)能力,這些因素加在一起的好店面可以說(shuō)是可遇不可求,所以尋找店面的階段一定要有耐心,在淡季的時(shí)候仔細(xì)尋找,春節(jié)前后就是不錯(cuò)的選擇。
了解當(dāng)?shù)卣?/p>
項(xiàng)目開(kāi)始前先落實(shí)好當(dāng)?shù)氐恼?,店中店模式還好一些,尤其想制作小規(guī)模精釀酒廠的釀?dòng)褌?,那就先從立?xiàng)做起吧,立項(xiàng)、環(huán)評(píng)、廠房、設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn),一步一步的落實(shí)好,不同地區(qū)的政策也不一定相同,大家可以結(jié)合著自己的具體情況落實(shí)。
購(gòu)買啤酒設(shè)備
買一套穩(wěn)定的設(shè)備,操作可以簡(jiǎn)單也可復(fù)雜,但設(shè)備一定穩(wěn)定,溫度控制一定要穩(wěn)定,時(shí)間控制,設(shè)備焊接拋光效果好,設(shè)備保壓情況好等等,盡量減少人為因素對(duì)產(chǎn)品的干預(yù),將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化,將IPA等特色啤酒做出特點(diǎn)來(lái)。那么應(yīng)該依據(jù)什么來(lái)選擇啤酒設(shè)備呢?
1、啤酒的消費(fèi)量
選擇一套啤酒設(shè)備前,首先要對(duì)自己店的啤酒消費(fèi)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì),啤酒的消費(fèi)帶有季節(jié)性,要對(duì)更大日消費(fèi)量、月消費(fèi)量有一定的概念,保證旺季的時(shí)候不斷酒。
2、場(chǎng)地條件
受場(chǎng)地條件(供水、排水、用電、通風(fēng)等等)局限的事例并不少。建議把場(chǎng)地圖紙及場(chǎng)地周邊環(huán)境提供給設(shè)備供應(yīng)商,如果條件允許,要求對(duì)方人員先到場(chǎng)地考察一下,根據(jù)場(chǎng)地條件提供合適的解決方案。
3、預(yù)計(jì)投資
投資一個(gè)精釀啤酒屋,并不單只有設(shè)備,還要預(yù)計(jì)一下后期的原材料、水、電、人員及其他管理費(fèi)用。更好是和設(shè)備生產(chǎn)商一起根據(jù)設(shè)備安置地當(dāng)?shù)匚飪r(jià)、消費(fèi)水平提前做一個(gè)成本效益分析,做好投資計(jì)劃。
4、釀酒種類
根據(jù)地域,不同地區(qū)的口味喜好不同,酒吧酒店為了提高競(jìng)爭(zhēng)力也不可能只釀造一種啤酒,釀酒的種類數(shù)多少,同樣決定設(shè)備的配置,特別是發(fā)酵系統(tǒng)。
5、日釀酒批次
釀酒批次同樣決定設(shè)備的配置,因?yàn)樘腔到y(tǒng)與發(fā)酵系統(tǒng)的容量是可以成倍數(shù)的關(guān)系,比如,日釀酒一次,糖化和發(fā)酵容量一樣,日釀酒兩次,發(fā)酵是糖化的兩倍;但更大倍數(shù)不能超過(guò)四倍,設(shè)備配置不同,糖化時(shí)間一般6-9小時(shí),一晝夜最多釀4批次,一般釀1-2批次。為了降低初期投資風(fēng)險(xiǎn),節(jié)約成本,選擇多批次釀造不失是一個(gè)很好的方法。
6、釀酒工藝
如果有自己的釀酒工藝,一定要介紹給設(shè)備供應(yīng)商,以便設(shè)備供應(yīng)商根據(jù)釀酒工藝提供合理的設(shè)備配置。如果沒(méi)有自己的工藝那也不用擔(dān)心,一般提供設(shè)備的廠家也會(huì)提供釀酒師,手把手的教您。
7、設(shè)備的美觀度
用于啤酒屋的設(shè)備,尤其是糖化設(shè)備,可以選擇紫銅外包或者不銹鋼外包,也有一定的價(jià)格差距,不要盲目追從,結(jié)合自己的裝潢計(jì)劃和店內(nèi)風(fēng)格,選擇適合自己的。做到店內(nèi)裝飾、設(shè)備風(fēng)格統(tǒng)一,其實(shí),設(shè)備何嘗不是店里裝飾的一部分呢?
確定經(jīng)營(yíng)方式
配餐增銷量,喝酒是個(gè)低頻行為,但用餐不是;搭配好的餐食是顧客經(jīng)常光顧的重要理由。
誰(shuí)說(shuō)精釀啤酒屋只能賣啤酒?
1,啤酒+燒烤
2,啤酒+火鍋
3,啤酒+干果(小吃)
4,啤酒+海鮮
5,啤酒+西式簡(jiǎn)餐
6,啤酒(純配送)
7,啤酒+自助餐
裝修策略
根據(jù)自己選擇的啤酒設(shè)備,做出合理的設(shè)計(jì),可以讓設(shè)備廠家給做布局方案,然后根據(jù)方案,做排水,做電等。滿足啤酒設(shè)備所需要的用水,排水,用電等情況,然后再根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)形式,做針對(duì)性的特色裝修。
例如做啤酒+燒烤,就做啤酒與燒烤相結(jié)合的元素裝飾,最重要是,要精致。另外裝修的時(shí)候也要結(jié)合著自己的預(yù)算情況量力而行,有時(shí)候工業(yè)化簡(jiǎn)裝的小酒吧,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)小菜,氛圍營(yíng)造好,不見(jiàn)得不是喝酒的好地方。
辦理證件
開(kāi)個(gè)啤酒屋需要辦理的證件:健康證、衛(wèi)生許可證、上崗證、工商證、稅務(wù)證等,如下:??
(1)、申辦人帶著身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或租賃合同到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門辦理健康證、衛(wèi)生許可證;??
(2)、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證(合同租賃證)或其它有效證件到當(dāng)當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照;??
(3)、帶著身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本、有效印章到當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門辦理登記、領(lǐng)取稅務(wù)證??赡苊總€(gè)地方的政策會(huì)有所差別,大路子錯(cuò)不了。
啤酒口味要好
啤酒味道一定要好,簡(jiǎn)單的說(shuō),口感濃郁,泡沫豐富,酒體明亮有光澤,余韻十足,喝下后還能回味到麥芽香,飲后不上頭。
無(wú)論是自己釀還是請(qǐng)人釀,都要讓顧客喜歡才行,請(qǐng)記得,顧客喜歡才是王道。
售酒方式
適用于啤酒屋的售酒設(shè)備種類很多,價(jià)格差別也很大,結(jié)合自己的需求,選擇適合自己的?,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的小型啤酒屋,有的用制冷保鮮罐發(fā)展分店,有的用酒柱售酒,有的直接用馬口鐵的啤酒罐,有的直接用塑料的售酒袋,這個(gè)根據(jù)自己的定位,自己選擇。
打造爆點(diǎn) 不斷出新
在現(xiàn)代社會(huì),一個(gè)生意想要做好,不僅要踏踏實(shí)實(shí)做事,把酒做好,還要打造一個(gè)爆點(diǎn)兒,讓人認(rèn)可我們,市場(chǎng)那么多飲料、那么多酒,客戶為何要選擇我們?因?yàn)槲覀兊氖蔷勂【?,有更多口味兒,更多想象空間,不斷的出新款,吸引更多的顧客。