后疫情時(shí)代，小酒館迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇

最早提出“精釀啤酒”這個(gè)詞的，應(yīng)該是南京的啤酒釀造發(fā)燒友和他的一幫圈里的朋友。高巖上世紀(jì)80年代畢業(yè)于吉林大學(xué)化工專業(yè)，后來(lái)去美國(guó)讀碩士。

在那里他接觸了美國(guó)的Craft Beer（手工啤酒）概念，然后將這個(gè)概念帶到中國(guó)，并和朋友們?cè)诹奶鞎r(shí)侃出了一個(gè)漢語(yǔ)詞匯——精釀啤酒。

隨著時(shí)代的變遷，當(dāng)代年輕人群的壓力和焦慮情緒與日俱增，當(dāng)代消費(fèi)者飲酒習(xí)慣和需求都在不斷被開(kāi)發(fā)和觸及。

在這樣的環(huán)境下，小酒館行業(yè)今年迎來(lái)了難得的繁榮，數(shù)量激增，品牌輩出，融資消息不斷，更有國(guó)內(nèi)知名品牌打頭陣，讓小酒館的火爆程度更上一層樓。

后疫情時(shí)代，似乎成為了餐飲業(yè)“破局重生”的更佳時(shí)機(jī)，餐飲業(yè)不斷推陳出新，并且迎來(lái)了一個(gè)新的發(fā)展機(jī)遇，那就是小酒館。在這期間，精釀啤酒作為高端啤酒中的一個(gè)顯著分支，迅速“出圈”。

對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)的倡導(dǎo)，使小酒館成為了餐飲場(chǎng)景創(chuàng)新的“素材”。在這樣的趨勢(shì)引領(lǐng)之下，小酒館在全國(guó)各級(jí)餐飲市場(chǎng)的存在感都出現(xiàn)了明顯提升，而隨著精釀的普及，精釀小酒館的人氣也是一路飆升。

尤其是在下沉市場(chǎng)，精釀小酒館很大程度上可以取代高消費(fèi)的酒吧，成為能夠接納多種消費(fèi)能力人群的行業(yè)。

這波小酒館品類的爆發(fā)，除了環(huán)境因素的有利條件，更多的原因歸功于其商業(yè)模式的“小白友好”屬性。并且拋開(kāi)風(fēng)口的因素不談，小酒館確實(shí)是餐飲行業(yè)不可多得的高效率商業(yè)模式。

作為一種主要供應(yīng)酒精飲料，以小食為輔，人均消費(fèi)在人民幣50-150元的餐飲場(chǎng)所，小酒館的運(yùn)營(yíng)難度遠(yuǎn)比普通餐飲門店要低。

產(chǎn)品——精釀、小食均為標(biāo)品，幾乎沒(méi)有品控和研發(fā)壓力

運(yùn)營(yíng)——后廚操作難度低，操作環(huán)節(jié)少，全店用工需求少

投資——門店面積小，原材料庫(kù)存少，投資額較小

在過(guò)去，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者，常常把奶茶店作為試水的，同樣是看重其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店模式輕。而在小酒館的賽道崛起后，精釀小酒館則成了一個(gè)更理想的新手起步選擇。

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