啤酒魚的家常做法，注意這兩點(diǎn)新手都能做好，鮮嫩入味好吃又下飯
前幾年，我們一家人去陽(yáng)朔旅游，陽(yáng)朔給我留下深刻印象除了如畫的風(fēng)景，就是很有名的啤酒魚。雖然一鍋啤酒魚的價(jià)格并不便宜，但我們都覺(jué)得難得去陽(yáng)朔旅游，陽(yáng)朔的啤酒魚比較正宗。我們?cè)陉?yáng)朔的七天時(shí)間，每天都會(huì)吃一次啤酒魚。每一家餐廳所做的啤酒魚也會(huì)有稍微的差別。我自己在寫這段文字時(shí)，我仿佛又聞到了啤酒魚的香味。
正因?yàn)槲覀円患胰硕己芟矚g啤酒魚，我自己在家試了很長(zhǎng)次啤酒魚的做法。我覺(jué)得啤酒魚的整個(gè)制作過(guò)程并不繁雜，只要注意兩點(diǎn)，按照制作步驟進(jìn)行，廚房新手們都可以輕輕松松做好啤酒魚。
首先陽(yáng)朔啤酒魚好吃，最重要的原因是啤酒魚用了漓江的新鮮魚，我們?cè)诩依镏谱髌【启~，沒(méi)辦法用到漓江上的魚兒，但我們可以用活蹦亂跳的魚兒，新鮮的魚兒肉質(zhì)緊實(shí)，魚肉經(jīng)過(guò)燉煮嫩滑入味。新鮮魚兒可以用草魚、羅非魚等，我用了新鮮的武昌魚。魚刮干凈魚鱗，用料酒、胡椒粉和鹽腌制片刻。
其次做啤酒魚別忽略啤酒的選擇，有的朋友說(shuō)啤酒魚做好后仍然有魚腥味，有的朋友說(shuō)啤酒的味道太重，口感不太好。做啤酒更好用適合燒菜的啤酒，斑馬精釀就有一款風(fēng)味調(diào)啤，斑馬精釀風(fēng)味調(diào)啤中加入了肉桂、丁香、橘皮等香料，產(chǎn)生誘人的香氣，入口即可感受到飽滿的麥香和果香，還有順滑的口感，有了這瓶調(diào)味啤酒，選對(duì)了魚兒和啤酒，這道菜已經(jīng)成功了一大半。
【啤酒魚】
【食材】武昌魚 1條，西紅柿 2個(gè)，洋蔥 1個(gè)，
青椒 1個(gè)，紅椒 1個(gè)，姜 1小塊，
豆瓣醬 1大勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，冰糖 適量。
斑馬精釀?wù){(diào)啤 2瓶
【做法】
步 魚清理干凈內(nèi)臟，將魚刮干凈魚鱗，魚肉用料酒、鹽和胡椒粉腌制片刻。西紅柿用熱水燙一下去皮，西紅柿切成小塊，洋蔥切片，紅椒和青椒切成細(xì)條。
第二步 多功能鍋倒入油，加熱油再放入武昌魚香煎。
第三步 魚一面煎金黃后，將魚翻面煎金黃。魚煎好后裝盤待用。
第四步 煮鍋燒熱油，加入姜片、洋蔥和部分青椒煸炒，把料頭炒出香味。
第五步 加入一大勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。
第六步 加入三分之一的西紅柿，將西紅柿炒出汁水。
第七步 倒入兩瓶斑馬精釀?wù){(diào)啤，倒多少啤酒看魚的大小，要讓魚完全浸泡在啤酒里。
第八步 加入一勺生抽、一勺蠔油和少許冰糖，蓋上蓋子煮5分鐘。
第九步 加入剩下的西紅柿、青椒和紅椒，蓋上蓋子繼續(xù)煮3分鐘。煮好就可以端上桌了。
——康妮說(shuō)——
啤酒魚的湯汁味道很鮮美，可以加入粉條拌著吃，當(dāng)然如果家里有孩子或者老人，建議先吃魚，再用湯汁煮粉條。
啤酒魚這道菜先把魚煎至金黃，再炒料頭和豆瓣醬，整個(gè)制作過(guò)程并不復(fù)雜，但味道非常棒，好吃又下飯。
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