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人民日?qǐng)?bào):疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響是短期的

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-11-29 12:26:51點(diǎn)擊:559

人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào)

餐飲業(yè)探索“無(wú)接觸服務(wù)”

重慶一些火鍋企業(yè)為消費(fèi)者提供“零接觸火鍋外賣”服務(wù),消費(fèi)者可以通過(guò)電話、微信等多種渠道點(diǎn)餐。圖為某火鍋店工作人員在核對(duì)外賣訂單。 人民視覺

餐飲業(yè)探索“無(wú)接觸服務(wù)”

必勝客推出“無(wú)接觸式外帶”服務(wù),避免近距離接觸,為消費(fèi)者提供便捷放心的美食。圖為一位消費(fèi)者正在“外帶取餐處”取餐。 人民視覺

核心閱讀

新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)沖擊較大。在堂食受限的情況下,不少餐飲企業(yè)開始主動(dòng)尋求新方式、開拓新渠道、探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型。相關(guān)部門也應(yīng)出臺(tái)更有針對(duì)性的政策措施,促進(jìn)餐飲業(yè)綠色、節(jié)約、高質(zhì)量發(fā)展

沖擊明顯,營(yíng)收下降

疫情對(duì)餐飲消費(fèi)的影響是短期的,我國(guó)大體量的餐飲市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)橐咔槎淖?/p>

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)較大沖擊,人們的外出聚餐、婚宴活動(dòng)等紛紛取消,大量餐飲門店停止?fàn)I業(yè),資金壓力較大。

“每月工資支出約7000萬(wàn)元,房租3000多萬(wàn)元,再加上水電費(fèi),一個(gè)月固定支出就超過(guò)了1億元?!卑不绽相l(xiāng)雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)束從軒表示,疫情期間,老鄉(xiāng)雞全國(guó)800多家門店關(guān)閉了一半,即使還在營(yíng)業(yè)的門店,營(yíng)業(yè)收入也只有正常營(yíng)業(yè)水平的三成左右。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)測(cè)算,僅春節(jié)7天假期,疫情就對(duì)餐飲業(yè)造成約5000億元的損失。美團(tuán)研究院發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示,受疫情影響,餐飲堂食業(yè)務(wù)幾乎陷入停頓狀態(tài)。除了年夜飯退訂、營(yíng)業(yè)收入大幅下降外,餐飲商戶還須面對(duì)原材料備貨損失、房屋租金、員工工資社保等固定運(yùn)營(yíng)成本。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,70.7%的餐飲商戶有房租壓力;41%的商戶有人力成本壓力;40.9%的商戶有原材料壓力。

“當(dāng)前,餐飲業(yè)的日子不好過(guò)。但是,沒有一個(gè)冬天不可逾越,沒有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨?!笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示,飲食是人們最基本的需求,是人們美好生活需要的重要組成部分,疫情過(guò)后,中國(guó)餐飲業(yè)還將快速發(fā)展。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,疫情對(duì)餐飲消費(fèi)的影響是短期的,待疫情結(jié)束、生產(chǎn)生活恢復(fù)正常后,餐飲消費(fèi)也將回歸正常。中國(guó)有全世界更大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng),去年全國(guó)餐飲收入達(dá)4.67萬(wàn)億元,這么大體量的餐飲市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)橐咔槎淖儭?/p>

楊柳認(rèn)為,疫情過(guò)后,消費(fèi)者將對(duì)食品安全和健康餐飲有更高要求,餐飲企業(yè)要積極作為,主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念,推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)躍上新臺(tái)階。

主動(dòng)作為,積極轉(zhuǎn)型

餐飲企業(yè)加快發(fā)展線上業(yè)務(wù),“無(wú)接觸配送”等外賣服務(wù)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)

建線上旗艦店、開“云主廚”直播、提供“無(wú)接觸服務(wù)”……為應(yīng)對(duì)疫情沖擊,不少餐飲企業(yè)開始主動(dòng)尋求新方式、開拓新渠道、探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

——“網(wǎng)上直播”為餐廳提供了“圈粉”新路徑。一些餐飲企業(yè)加快發(fā)展線上業(yè)務(wù),通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展、客戶溝通、訂單達(dá)成、物流和配送管理。

“首先我們把泡椒木耳炒出一點(diǎn)紅油色,再下入肉絲,跟小料融合一下,下入萵筍、木耳絲,在鍋里熱一下,最后收汁出鍋。”近日,在一場(chǎng)“云主廚”直播中,眉州東坡北京泛海店中餐廚師長(zhǎng)葉一力給大家展示了魚香肉絲的制作過(guò)程。

眉州東坡電商部總監(jiān)杜俊輝說(shuō),眉州東坡有130多家線下門店,目前已有60多家恢復(fù)營(yíng)業(yè)。通過(guò)線上直播新模式,眉州東坡的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品午餐肉銷售額比去年同期增長(zhǎng)20多倍。

聚劃算有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,通過(guò)“云主廚”活動(dòng),商家能夠降低庫(kù)存,緩解資金壓力,拓寬銷售渠道。一些企業(yè)充分發(fā)揮自身制作功能,通過(guò)售賣半成品、速凍產(chǎn)品、預(yù)包裝食品等形式,拓展業(yè)務(wù)渠道。

——外賣成為解決餐飲企業(yè)發(fā)展困難的重要渠道。一些外賣平臺(tái)和餐飲企業(yè)推出“安心送”“移動(dòng)食堂”等“無(wú)接觸配送”服務(wù),在預(yù)訂、制作、配送等環(huán)節(jié),盡更大可能減少消費(fèi)者與企業(yè)員工直接接觸,確保食品安全。一些招牌菜的外賣數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)化半成品配送數(shù)量迅速增長(zhǎng)。

“您好,您的餐點(diǎn)快到了,請(qǐng)告知一個(gè)交接點(diǎn),我將安全地與您交接餐點(diǎn),謝謝?!边@個(gè)春節(jié),上海一家肯德基的外送騎手王宇沒有回老家過(guò)年,堅(jiān)守在繁忙的工作崗位上。

1月30日起,肯德基宅急送和必勝客宅急送在全國(guó)范圍內(nèi)同時(shí)推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)。2月1日起,部分肯德基餐廳試點(diǎn)“無(wú)接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)。顧客完成點(diǎn)餐后,憑取餐號(hào)在柜臺(tái)領(lǐng)取自己的餐點(diǎn),部分餐廳還配備自取貨架,方便消費(fèi)者自行取用餐點(diǎn)。必勝客外帶也采取類似措施,顧客自助點(diǎn)餐后,憑取餐號(hào)在餐廳“外帶取餐處”取餐。

“我們?cè)谧龊靡咔榉揽氐耐瑫r(shí),盡量保持門店開業(yè),堅(jiān)持開展外送服務(wù),為顧客提供日常飲食保障?!卑賱僦袊?guó)CEO屈翠容說(shuō)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新調(diào)查顯示,受疫情影響,受訪企業(yè)外賣部分占整體銷售額比例已高達(dá)63%,比疫情發(fā)生前提高了45個(gè)百分點(diǎn)。餓了么數(shù)據(jù)顯示,近一個(gè)月來(lái),全國(guó)有超過(guò)15萬(wàn)家線下門店新入駐平臺(tái),快速上線外賣服務(wù),線上復(fù)工營(yíng)業(yè)。

——團(tuán)餐成為新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的有序推進(jìn),不少餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)企業(yè)用餐市場(chǎng),推出團(tuán)餐業(yè)務(wù)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,北京市現(xiàn)有1387家餐飲門店可提供工作團(tuán)體餐。通過(guò)提供團(tuán)餐,一方面幫助餐飲企業(yè)止損,另一方面也能幫助解決復(fù)工后用人單位保障員工用餐問(wèn)題,“預(yù)計(jì)會(huì)有更多餐飲企業(yè)加入團(tuán)餐市場(chǎng)?!?/p>

2月12日、13日,肯德基和必勝客先后上線“企業(yè)專送”升級(jí)服務(wù),為復(fù)工企業(yè)提供便利安全的餐飲服務(wù)。

“在復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,‘企業(yè)專送’是解決復(fù)工企業(yè)職工用餐的好方案。”屈翠容表示,“我們將發(fā)揮龐大的門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì),通過(guò)線上線下無(wú)縫銜接,用高品質(zhì)的產(chǎn)品和貼心的服務(wù),讓復(fù)工企業(yè)的員工便捷、安全地吃上放心餐?!?/p>

各方協(xié)力,共渡難關(guān)

商務(wù)部將會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)一步研究出臺(tái)更有針對(duì)性的政策措施

近日,武漢凱威啤酒屋總經(jīng)理姚瑋瑋緊鎖的眉頭終于舒展開來(lái),公司在武漢眾邦銀行的574萬(wàn)元貸款利息延期3個(gè)月償還的申請(qǐng)已通過(guò)審核。

“這真是雪中送炭!”姚瑋瑋說(shuō),公司在眾邦銀行的貸款需要按季還息,現(xiàn)在可以延期一個(gè)季度來(lái)償還利息,經(jīng)營(yíng)壓力小多了。

凱威啤酒屋總部位于武漢市江岸區(qū),受疫情影響,目前公司在市區(qū)的3家連鎖門店處于停業(yè)狀態(tài),為了保證100多名員工的生活,每月依然要支付員工工資和店面租金約50萬(wàn)元。

姚瑋瑋說(shuō),在餐飲業(yè)中中小企業(yè)占大多數(shù),可抵押物少,在餐飲市場(chǎng)恢復(fù)正常秩序之前,保證企業(yè)資金鏈不斷,離不開政府部門大力支持。

2月1日,中國(guó)人民銀行等5部門下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》,明確對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè),不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

商務(wù)部對(duì)4000多家生活服務(wù)企業(yè)開展的問(wèn)卷調(diào)查顯示,截至2月25日,有22%的企業(yè)表示已經(jīng)享受到支持政策,一些大型住宿餐飲企業(yè)得到了銀行的貸款支持,明顯緩解了資金壓力。

除了加大金融扶持力度外,近期,為進(jìn)一步減輕餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力,相關(guān)部門還陸續(xù)出臺(tái)了一系列支持政策。

減輕企業(yè)稅收、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)等。稅務(wù)部門表示,疫情防控期間,住宿餐飲企業(yè)等生活服務(wù)收入免征增值稅;湖北以外的中小企業(yè)免征2至4月份養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險(xiǎn)費(fèi),大型企業(yè)減半征收;湖北省企業(yè)免征2至6月份養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)等。

加大對(duì)個(gè)體工商戶扶持力度。市場(chǎng)監(jiān)管部門表示,今年上半年,受疫情影響無(wú)力足額繳納電、氣費(fèi)用的個(gè)體工商戶,實(shí)行“欠費(fèi)不停供”措施。商貿(mào)流通、餐飲食品等受疫情影響嚴(yán)重行業(yè)的個(gè)體工商戶,其用電、用氣價(jià)格享受出臺(tái)的階段性降低成本的相關(guān)政策。

此外,一些地方還出臺(tái)了相應(yīng)政策減免中小企業(yè)房租。萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、蘇寧廣場(chǎng)、紅星美凱龍、龍湖集團(tuán)等商業(yè)地產(chǎn)商也紛紛宣布對(duì)商鋪減免租金。

“疫情不會(huì)改變住宿餐飲等生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級(jí)的趨勢(shì)。商務(wù)部將會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)一步研究出臺(tái)更有針對(duì)性的政策措施,促進(jìn)餐飲業(yè)綠色、節(jié)約、高質(zhì)量發(fā)展?!鄙虅?wù)部服貿(mào)司司長(zhǎng)冼國(guó)義說(shuō)。

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