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咖啡越來(lái)越大眾化,鮮啤有機(jī)會(huì)嗎?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-12-11 16:31:45點(diǎn)擊:827

咖啡越來(lái)越大眾化了,鮮啤有機(jī)會(huì)嗎?

全國(guó)進(jìn)入到高溫季節(jié),啤酒銷量也迎來(lái)一年中的更好光景。

啤酒是個(gè)千億級(jí)的大賽道,無(wú)論是國(guó)際還是本土的啤酒市場(chǎng),都在向中高端轉(zhuǎn)型。以美國(guó)為例,精釀啤酒的市占率是 12.3%,銷售額占比高達(dá)為 22%。今年的銷售數(shù)據(jù)也能側(cè)面反應(yīng)這一趨勢(shì),公開數(shù)據(jù)顯示,今年 1 月到 5 月,華潤(rùn)雪花啤酒總量增幅約為 2%,但中檔以上產(chǎn)品的增長(zhǎng)超過 5%,以上產(chǎn)品增長(zhǎng)約 15%。

雖然市場(chǎng)利好,但啤酒消費(fèi)的問題非常明顯: 1. 消費(fèi)有一定的隨機(jī)性,多在餐飲、聚會(huì)等非正式社交場(chǎng)合;2. 有很強(qiáng)的季節(jié)性,夏季是啤酒旺季,而且銷量和賽事呈現(xiàn)強(qiáng)相關(guān)性。

門店自提+外賣配送,「壹瓶好久」嘗試用“瑞幸模式”賣鮮啤

「壹瓶好久」想借鑒咖啡的思路,用社區(qū)店模式銷售鮮啤,消費(fèi)者可以到店自提,也提供上門配送服務(wù)。去年春天,壹瓶好久在山東區(qū)域性試點(diǎn),實(shí)現(xiàn)盈利后,同年7月開始在全國(guó)用加盟模式推廣,目前已經(jīng)完成 300 家門店加盟,主要分布在長(zhǎng)江以北的城市。

加盟商選址以社區(qū)為主,壹瓶好久提供桶裝啤酒配送和設(shè)備,消費(fèi)者下單后,門店用PET瓶子打包外賣,進(jìn)行配送。啤酒的口味也從黑啤、白啤,到藍(lán)莓味的啤酒不等,零售價(jià)格在 22-35 元/升左右。據(jù)公司提供的數(shù)據(jù),銷售表現(xiàn)好的門店,最快 2 個(gè)月就可以收回投資成本。

鮮啤又稱為生啤,酒液沒有經(jīng)過巴氏滅菌法處理,因此保留了一部分酵母,口味比灌裝的熟啤更鮮美,缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)時(shí)間存放,低溫保存 3 天左右。因此鮮啤在規(guī)?;倪^程中,必須要解決的問題是配送。

而壹瓶好久的創(chuàng)始人姜洪國(guó)曾經(jīng)是青島啤酒的桶裝啤酒經(jīng)銷商,青島啤酒在全國(guó)其中 15 條生產(chǎn)線和壹瓶好久合作,可以保證每條生產(chǎn)線周圍 500 公里的配送半徑,因此很大程度保證了鮮啤的口感,也基本解決了長(zhǎng)途配送的問題。

除了在社區(qū)開店,解決“隨機(jī)性”的問題,壹瓶好久還以社區(qū)為單位,發(fā)展了“酒團(tuán)長(zhǎng)”(線上充值達(dá)一定額度即可成為酒團(tuán)長(zhǎng)),團(tuán)長(zhǎng)介紹酒友可以獲得消費(fèi)返點(diǎn)。社區(qū)的門店則負(fù)責(zé)產(chǎn)品交割,兩邊各自獨(dú)立。據(jù)創(chuàng)始人姜洪國(guó)介紹,“酒團(tuán)長(zhǎng)”模式 6 月上線,現(xiàn)在已經(jīng)有 4 萬(wàn)多用戶。

門店自提+外賣配送,「壹瓶好久」嘗試用“瑞幸模式”賣鮮啤

類似的模式,36氪還報(bào)道過“浪花鮮釀”,同樣用咖啡的思路,在社區(qū)、商圈周邊設(shè)立比較簡(jiǎn)單的網(wǎng)點(diǎn),消費(fèi)者通過小程序在線下單,做上門自提或者外賣配送,500ml 起賣。浪花精釀的問題是,用戶幾乎都是外賣形式配送,到店自提的比例很低,而啤酒外賣和餐飲外賣相比屬于非剛需,用戶的消費(fèi)習(xí)慣并未養(yǎng)成的情況下,下單量的不確定性較大。

而壹瓶好久的門店以加盟的形式存在,多屬于街邊店,招牌有吸引流量的效果,而且品牌無(wú)需承擔(dān)門店租金費(fèi)用,還能收取加盟費(fèi),不可否認(rèn)的是,和青島啤酒的合作關(guān)系,為品牌起到了很強(qiáng)的背書作用。但和餐飲、咖啡(抵抗困意)的需求程度不同,啤酒的消費(fèi)依然是隨機(jī)的,這也是團(tuán)隊(duì)接下來(lái)需要考慮和解決的。團(tuán)隊(duì)目前也在尋求融資。

原創(chuàng)文章,作者:徐子。

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