精釀啤酒中的這兩款:小麥啤和白啤之間是有區(qū)別的,即使接觸過精釀啤酒的人都不一定知道。
精釀啤酒中的小麥啤,每個(gè)的定義并不是一致的。不過我們可以籠統(tǒng)的認(rèn)為:以小麥芽作為一部分原料或者全部原料的一類精釀啤酒,有時(shí)也會(huì)用未發(fā)芽的小麥作為部分原料。
釀酒師很少將小麥作為全部原料來釀造精釀啤酒,因?yàn)樾←湡o麥殼,糖化時(shí)容易結(jié)塊,難以過濾,所以大多是配合大麥芽搭配使用。
如果只是將小麥芽作為輔料,只摻5%—20%的話,嚴(yán)格意義上來說,這種精釀啤酒并不能稱為小麥啤酒。
德國的資料上顯示:小麥啤酒應(yīng)是用50%以上的小麥芽作為原料的精釀啤酒,包括一般小麥啤酒、白啤酒、全麥芽啤酒。
我們國內(nèi)的要求則是用40%以上的小麥作為原料,采用上面發(fā)酵或者下面發(fā)酵釀造而成的精釀啤酒。
大家常常會(huì)把小麥啤酒和白啤酒混為一談,其實(shí)這并不準(zhǔn)確。
小麥啤的品種很多,它并不是以色澤作為區(qū)別的標(biāo)準(zhǔn)。小麥啤有淡色的,也有濃色的;有澄清的,也有混濁的。
白啤酒只是小麥啤酒的種類之一。傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵,且貯存期很短,所以將小麥啤冠以“白”字,是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒有時(shí)被稱為小麥啤酒,有時(shí)也稱為白啤酒。
比利時(shí)的白啤酒是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而成,因經(jīng)過了二次發(fā)酵,所以酒體混濁并微呈乳白色,故而稱為白啤酒。
(李巨胖)