精釀啤酒設備之制作麥汁的步驟-鄭州麥德氏設備

精釀啤酒設備之制作麥汁的步驟一

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，很多人都喜歡喝啤酒，制作啤酒之前，需要制作麥汁，今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下制作麥汁的步驟。

精釀啤酒設備

麥芽汁生產(chǎn)包括麥芽及輔料粉碎、糖化制成麥芽汁、過濾分離麥糟和麥汁、麥汁煮沸、回旋沉淀、冷卻等步驟。麥汁制成即可泵入啤酒設備發(fā)酵罐進行主發(fā)酵。

一、麥芽及輔料粉碎：在糖化前需要對麥芽及輔料進行粉碎，粉碎時要求控制麥芽適宜的粉碎度，有助于較好的處理質(zhì)量較差的麥芽，降低麥皮的浸出物含量，加快糖化過程的物質(zhì)溶解，縮短糖化時間，提高收得率，使糖化過程的自動化操作處于好的狀態(tài)。麥芽粉碎要求保留麥芽皮，要破而不碎。

二、糖化及糖化設備：糖化即通過分段加熱保溫的方式，利用麥芽本身含有的多種酶系的作用，使麥芽中大分子物質(zhì)降解，得到溶出液即麥汁。

糖化的設備糖化鍋：用來加熱煮沸原料，糖化方法全麥芽釀造啤酒，可采用煮出糖化法、浸出糖化法。糖化鍋用來糖化水解麥芽淀粉和蛋白質(zhì)等，同時使輔料糖化的專用設備，是制備麥汁的主設備之一。

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三、麥汁煮沸及設備：過濾后的麥汁溫度在78℃以下，多酚氧化酶和α-淀粉酶等扔有活性，同時原料、設備和管道存在細菌等微生物，需要盡快煮沸破話酶活和滅菌。煮沸過程中要分次添加啤酒花，使酒花的有效成分在麥汁煮沸過程中溶出，以提高麥汁的非生物穩(wěn)定性和賦予麥汁獨特的苦味和香味。

煮沸鍋：澄清麥汁的煮沸設備，用來濃縮麥汁、滅菌、滅酶并使用酒花有效成分充分溶出的設備。

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因為篇幅有限，鄭州麥德氏啤酒設備只講了有關于制作麥汁的前三個步驟，下篇文章，咱們繼續(xù)講制作麥汁的步驟。鄭州市麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，幾年來致力于自釀啤酒設備的技術研發(fā)、銷售，產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大使用者的好評。本公司具備先進的生產(chǎn)設備，嚴格的工藝流程，從原材料到成品，嚴把質(zhì)量關。是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。