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山東豪魯啤酒設(shè)備——精釀啤酒的釀造過(guò)程

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-12-18 18:30:36點(diǎn)擊:750

精釀啤酒設(shè)備主要由粉碎系統(tǒng)、?啤酒系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括:水、麥芽、啤酒酒花、酵母四種,山東豪魯啤酒設(shè)備小編在這里為你們介紹啤酒到底是如何釀造出來(lái)的。

  一、原料的準(zhǔn)備

 ?。?)原料:水是啤酒的精髓,什么樣的水,就是決定啤酒的口感。符合標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水是更好不過(guò)的。

 ?。?)麥芽:應(yīng)該選擇好的麥芽

 ?。?)啤酒花:啤酒花決定了啤酒泡沫和口味

 ?。?)酵母:酵母分為艾爾(上發(fā)酵)和拉格(下發(fā)酵),她的作用是將可發(fā)酵的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。

  二、精釀啤酒啤酒具體釀造過(guò)程

  (1)啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作:

  步:精選麥芽,麥芽分為不同種類(lèi),選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎(chǔ);

  第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量,達(dá)到麥芽比較理想的狀態(tài);

  第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿(mǎn)足后期糖化的需求;

  第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲(chǔ)存,與此同時(shí)去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長(zhǎng)和?儲(chǔ)存?分解,此時(shí)產(chǎn)生麥芽香味;

  第五步:去除麥芽的根,根具有很強(qiáng)的吸濕性,不便于麥芽的儲(chǔ)存,同時(shí)根芽有不良的苦味,如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。

怎樣使用自釀啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒?

 ?。?)原料的粉碎

  用壹麥摩品精釀啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。

 ?。?)麥芽糖化過(guò)程

  把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進(jìn)行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。

 ?。?)麥汁的過(guò)濾

  糖化結(jié)束后,麥芽中的一些物質(zhì)分解完成,迅速溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,得到了澄清麥芽汁。

 ?。?)麥汁的煮沸

  過(guò)濾完后的麥芽汁,放入煮沸罐,進(jìn)行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃,煮沸一段時(shí)間,在煮沸過(guò)程中加入啤酒花。

 ?。?)麥汁煮沸過(guò)程中加入酒花和酵母

  酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時(shí)使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點(diǎn)。

怎樣使用自釀啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒?

 ?。?)麥汁的冷卻

  主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。

 ?。?)麥汁的發(fā)酵

  主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母出于更佳的生理狀態(tài),可發(fā)酵的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。

 ?。?)濾酒

  將發(fā)酵好的啤酒,通過(guò)分離的方式,把殘余的固體沉積物清除,得到清爽啤酒。

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