啤酒市場上悄然興起的精釀啤酒發(fā)展勢頭迅猛，幾年功夫便已席卷全國，各式各樣的精釀酒館也如雨后春筍般呈現(xiàn)在大街小巷。人人都在談精釀，但什么才算得上是真正的精釀啤酒呢？有的人說生產(chǎn)規(guī)模小才是精釀，也有的人說純手工制作才是精釀，還有的人說風(fēng)味獨特才是精釀……，眾說紛紜，沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準。目前市場上大多數(shù)人形成的共識是：全麥芽投料（不添加糖漿、大米、淀粉等輔料）、采用上發(fā)酵工藝、酒液不過濾、渾濁型、且不稀釋的啤酒才是精釀啤酒，有的還在此基礎(chǔ)上添加了各式各樣的果汁。
我個人認為精釀啤酒應(yīng)具備以下幾點：
1.原料精：也就是選料精，常言道“酒是糧食精”，好料才能釀好酒，要熟悉各種原料的特性，原料與啤酒種類的契合度同樣重要，優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的原料才能賦予啤酒純凈、豐滿、協(xié)調(diào)的靈魂。
2.設(shè)備精：工欲善其事必先利其器，先進的設(shè)備能夠規(guī)避生產(chǎn)過程中諸多不穩(wěn)定因素的影響，這也是做出好啤酒的基礎(chǔ)。
3.工藝先進：工藝是釀酒師實現(xiàn)釀造設(shè)想的路徑，是釀酒師明確了產(chǎn)品要求后，結(jié)合人（操作人員）、機（設(shè)備）、料（原料）、環(huán)（環(huán)境）等因素設(shè)計出的操作路徑，包括了控制要點和流程等要素。先進的工藝能將這幾方面的因素有機結(jié)合在一起，在保證完美產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上兼顧降低成本。
4.由熱愛精釀的專業(yè)人員用心釀造：熱愛才能專注、專業(yè)+用心才能出精品，這幾個特性是從事精釀的人缺一不可的，我們身邊也有一些熱愛精釀的人，在聽了幾節(jié)培訓(xùn)課后，懷揣夢想與激情，義無反顧的投入到精釀啤酒行業(yè)，投資開店，最終卻鎩羽而歸。所以大家不能僅憑一腔熱情就盲目入市，在熱愛的同時，還要豐富自己的專業(yè)知識。
以上是我個人對精釀啤酒的一些見解，大家對精釀啤酒有什么想法，也可以留言溝通。
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