早在人類文明的興起階段，啤酒便幾乎巧合般地進(jìn)入了人類發(fā)展的歷史，但是我們現(xiàn)在日常飲用的啤酒和祖先們釀造的是截然不同的。拋開(kāi)多種多樣的發(fā)酵工藝和配方不談，水、大麥、酵母、啤酒花這啤酒的四大原料中，最晚被加入到釀酒體系中的應(yīng)當(dāng)要算是啤酒花了。具體的加入時(shí)間已無(wú)從考證了。一種流傳很廣的說(shuō)法是，早期的啤酒釀造師往啤酒里加入各種香料和藥草來(lái)增加其風(fēng)味，啤酒花被加進(jìn)啤酒后，不僅讓啤酒散發(fā)出特別的味道，而且還延長(zhǎng)了保存時(shí)間。啤酒花就這樣被載入了啤酒的歷史。
什么是啤酒花啤酒花學(xué)名蛇麻，又名“忽步”。?？啤６嗄晟p繞草本植物。有雌株與雄株的分別。雌株長(zhǎng)成后，會(huì)開(kāi)出“球花”，“球花”所含的黃色小顆粒蛇床草粉，就是賦予啤酒苦味，以及香味的原料。酒花適合生長(zhǎng)在海拔高度10米的環(huán)境中。原產(chǎn)于歐洲及亞洲西部；我國(guó)的新疆北部、四川北部，東北、華北以及山東等地都有種植。選擇不同產(chǎn)地的啤酒花，釀出啤酒的苦味及香味也有所不同。
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給大家簡(jiǎn)單介紹幾種常用的啤酒花
1、【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花
原產(chǎn)地：美國(guó)
阿爾法酸：4.5-7.0%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
卡斯卡特是1972年在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的育種計(jì)劃下，有俄勒岡州開(kāi)發(fā)并種植的。他有著中上等強(qiáng)度的花香，和獨(dú)特的氣味。是美國(guó)更受歡迎的香花品種。
特點(diǎn)：極為顯著的葡萄柚柑橘香氣和味道。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：美式淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA。
2、【捷克薩茲啤酒花】Czech Saaz啤酒花
原產(chǎn)地：捷克
阿爾法酸：2-6%
特點(diǎn)：香花
薩茲酒花是一款偉大的酒花，他永遠(yuǎn)的改變了啤酒的釀造歷史。他幫助我們定義了歐洲啤酒和波西米亞風(fēng)格啤酒（比如比爾森）。該酒花也在美國(guó)、比利時(shí)大量種植。在新西蘭還培育了該酒花的變種品種，B SAAZ和D SAAZ。薩茲酒花有著清香持久，略帶草藥的氣味，各類油脂平衡，多酚物質(zhì)富含較多，所以對(duì)啤酒有著良好的抗氧化作用，延長(zhǎng)了啤酒口味的保質(zhì)期。
注：由于2013年捷克水災(zāi)，導(dǎo)致捷克本土的薩茲酒花產(chǎn)量不足往年一半，所以捷克產(chǎn)薩茲酒花價(jià)格有所上漲。其他產(chǎn)薩茲酒花價(jià)格變化不大。
特點(diǎn)：優(yōu)雅，令人愉悅的香氣。
使用：可作為香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：歐洲風(fēng)格的艾爾，拉格，比爾森。
3、 【馬格努門啤酒花】Magnum啤酒花
原產(chǎn)地：德國(guó)
阿爾法酸：12-14%
特點(diǎn)：苦花
馬格努門是一款非常的酒花，它于1980年在德國(guó)HUELL培育，有著非常干凈的苦味，和極好的儲(chǔ)藏性，一般認(rèn)為該酒花是由美國(guó)人最近幾年將其重新發(fā)現(xiàn)并廣泛種植的。目前一些觀點(diǎn)認(rèn)為該酒花起源于加雷納酒花，這款酒花非常適合在IPA中作為苦花使用。
4、【法格啤酒花】Fuggle啤酒花
原產(chǎn)地：英國(guó)
阿爾法酸：3.5-5.5%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
在十八世紀(jì)后期，十九世紀(jì)前期嗎，法格酒花一度被稱為是“英國(guó)啤酒釀造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在該地區(qū)培育了該酒花，在1875年上市時(shí)，正式將該酒花命名為法格。目前該酒花已經(jīng)在歐洲其他地區(qū)和美國(guó)廣泛種植。法格酒花雖然是苦香兼優(yōu)的品種，但是由于其較低的阿爾法酸，所以在作為苦花時(shí)成本較高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，這賦予了他草本與木本植物的香氣。由于法格是英國(guó)產(chǎn)量更低的酒花品種，儲(chǔ)藏性又較好，所以在英國(guó)市場(chǎng)上非常搶手。
5、【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花
原產(chǎn)地：美國(guó)
阿爾法酸：12-14%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
奇努克是一款的苦香兼優(yōu)酒花，經(jīng)常被用來(lái)釀造APA和IPA，同時(shí)也適合釀造一些深色
啤酒。
特點(diǎn)：極為顯著的香氣和一點(diǎn)辛辣氣味。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：美式淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA。
6、【水晶顆粒啤酒花】Crystal美國(guó)進(jìn)口啤酒花
原產(chǎn)地：美國(guó)
阿爾法酸：3.5-6%
特點(diǎn)：香花
水晶酒花于1983年在俄勒岡州培育，該酒花阿爾法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量較高，這給這款酒花帶來(lái)了混合木香，花香和水果香。
特點(diǎn)：木香、花香和水果香氣和味道。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：淡色艾爾，金色艾爾，IPA干投，也適合做世濤和拉格啤酒。
7、【努格特啤酒花】Nugget美國(guó)進(jìn)口啤酒花
原產(chǎn)地：美國(guó)
阿爾法酸：9.5-14%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
努格特是于1982年投放市場(chǎng)，他是由Brewer Gold和一款高阿爾法酸的雄花雜交的。該九華有著較低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有著較好的木香。努格特是一款比較耐存儲(chǔ)的酒花，并且苦香兼優(yōu)，所以很受商業(yè)釀造歡迎。
特點(diǎn)：極為顯著的木本植物香氣，和一點(diǎn)桃子氣味。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：艾爾，世濤，Barley Wine。
8、【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花
原產(chǎn)地：德國(guó)
阿爾法酸：3-6%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
泰南格由德國(guó)泰南格酒花產(chǎn)區(qū)而得名，是一種非常高貴的就花品種。該酒花有著優(yōu)質(zhì)的香氣和較低的律草酮含量。該酒花的特點(diǎn)類似于捷克薩茲酒花，各類烯的含量均在適度的范圍之內(nèi)，法尼烯高達(dá)34%。由于酒花在全球產(chǎn)量均不高，所以一直屬于稀缺品種，尤其是德國(guó)產(chǎn)區(qū)的泰南格，產(chǎn)量更是稀少。該酒花適合釀造各種風(fēng)格的德式，英式拉格及艾爾啤酒。
9、【戴納啤酒花】DANA啤酒花
原產(chǎn)地：斯洛文尼亞
阿爾法酸：11-16%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
戴納是一款苦香兼優(yōu)酒花，他是通過(guò)德國(guó)的馬格努門和斯洛文尼亞的一款酒花雜交培育的?？傆泻扛?，香味明顯。
特點(diǎn)：檸檬，菠蘿的香氣和味道。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA，博克，世濤。
10、【胡德峰啤酒花】Mt Hood啤酒花
原產(chǎn)地：美國(guó)
阿爾法酸：4-8%
特點(diǎn)：香花
胡德峰是哈拉道酒花家族的一個(gè)分支后裔，他是一款通過(guò)一款含有哈拉道酒花四倍體的秋水仙堿和USDA 19058M雜交培育而成。該酒花命名由美國(guó)農(nóng)業(yè)部取自坐落在波特蘭市東河上的胡德峰火山。
胡德峰酒花于1989年投放市場(chǎng)，類似于德國(guó)赫斯布魯克，阿爾法酸值較低，主要作為香花
使用。
特點(diǎn)：溫和及令人愉悅的氣味。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：適合范圍廣泛，適合釀造各類艾爾，酵母小麥啤，博克，俄羅斯帝王世濤，IPA等。
11、 【挑戰(zhàn)者啤酒花】Challenger啤酒花
原產(chǎn)地：英國(guó)
阿爾法酸：6.5-8.5%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
挑戰(zhàn)者是一款風(fēng)靡英國(guó)的酒花，他是WYE大學(xué)實(shí)用北釀酒花和一款1961年培育的德國(guó)酒花雜交培育的。這是一款苦香兼優(yōu)酒花，阿爾法酸一般在6.6-8.5%，該花于1968年發(fā)布，有著良好的香氣和抗病性。
這款酒花適用范圍廣泛，苦香兼優(yōu)，同時(shí)又可以用來(lái)干投。他有著平滑柔和的風(fēng)味，夾雜著松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。從而可以釀造很多風(fēng)格不同的啤酒。
特點(diǎn)：松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：英式艾爾，波特，世濤，英式苦啤，棕艾，Barley Wine。
12、【西楚啤酒花】Citral啤酒花
原產(chǎn)地：美國(guó)
阿爾法酸：11-13%
特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)
2007年推出的苦香兼優(yōu)型酒花,由美國(guó)酒花育種公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的眾多的的香花雜交選育而來(lái)。它有濃郁的柑橘的香氣和熱帶水果香（比如芒果香、番石榴香等）。α酸含量較之一般的香花要高，苦味出眾，苦香兼優(yōu)。
該酒花品種是較之于傳統(tǒng)四大貴族香花之后的香花新秀，Citra是現(xiàn)如今美國(guó)啤酒屋啤酒堡中最受釀酒師歡迎的兼優(yōu)型香花。
使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。
適合釀制：美式淡色艾爾，IPA。
關(guān)于啤酒花方面的知識(shí)，大家也可以留言，補(bǔ)充一下種類。
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